Vi forklarer, hvad en kemisk emulsion er, hvad dens faser er, hvordan den er klassificeret, og hvilke eksempler vi finder i hverdagen.
Hvad er en emulsion?
Ved kemisk emulsion eller blot emulsion forstås den mere eller mindre homogene forening af to ublandbare væsker, det vil sige, at de ikke blandes fuldstændigt med hinanden. Emulsioner består af dispersionen af en væske i en anden, begge i forskellige væskefaser.
De danner det, der almindeligvis er kendt som en kolloid. Selvom disse to udtryk bruges i flæng, adskiller emulsioner sig fra andre kolloider, fordi de altid er sammensat af flydende faser.
Disse to faser, der udgør en emulsion, er altid forskellige og klassificeres som:
- Kontinuerlig fase. Den fase, der er fremherskende over den anden, det vil sige den, inden for hvilken en af væskerne, der udgør emulsionen, er dispergeret. Det kaldes også "spredningsfasen".
- Dispergeret fase. Den fase, der er minoritet sammenlignet med den anden, det vil sige, der er spredt i dispergeringsfasen.
På grund af forskellige kemiske fænomener Y fysisk, har emulsioner altid tendens til farve hvide, medmindre de er fortyndede emulsioner (derefter tenderer til blå) eller koncentrerede (har tendens til gule). Den ene og den anden adskiller sig fra koncentrationsgradienten af den ene fase i den anden.
Mange gange dannes en emulsion på grund af tilstedeværelsen af stoffer emulgatorer, det vil sige partikler, der letter eller fremmer dannelsen af emulsioner mellem stoffer, som normalt ville have meget sværere ved at gøre det.
På samme måde er en emulgator eller emulgator et stof, der stabiliserer denne type blandinger forhindrer dets faser i at sprede sig og fungerer som et bindemiddel.
Emulsioner kan være af forskellige typer:
- Direkte emulsioner. Emulsioner, der kombinerer en lipofil dispergeret fase (tiltrukket af fedtstoffer) og en kontinuerlig hydrofil fase (tiltrukket af Vand).
- Omvendte emulsioner. Emulsioner, der kombinerer en hydrofil dispergeret fase og en lipofil kontinuerlig fase, det vil sige det modsatte af de direkte.
- Flere emulsioner. Emulsioner, der har en omvendt emulsion som den dispergerede fase og en vandig væske som den kontinuerte fase.
Eksempler på kemiske emulsioner
Nogle almindelige og dagligdagsemulsioner er:
- Mælk Vand- og fedtemulsion
- Mayo. Vand og olie emulsion.
- Vinaigrette saucen. Olie og eddike emulsion.
- Olien. Emulsion kulbrinter.
- Isen. Næsten frossen mælk og vand emulsion.
- Smørret. Mælk og olie emulsion.
- Bitumen eller asfalt. Kulbrinteemulsion.