- Hvad er grøntsager?
- Forskelle mellem grøntsager, grøntsager og bælgfrugter
- egenskaber ved grøntsager
- betydningen af grøntsager
- Dyrkning og høst af grøntsager
- Større grøntsagsproducerende lande
Vi forklarer, hvad grøntsager er, og hvad deres egenskaber er. Også hvordan adskiller de sig fra grøntsager og bælgfrugter.
Hvad er grøntsager?
Grøntsager er en type mad af vegetabilsk oprindelse, det vil sige en type af plante spiselig, hvis karakteristiske træk har tendens til at være tilstedeværelsen af grøn farve, i dens stængler, blade eller blomsterstande. De svarer mere eller mindre til grøntsager og grøntsager, men ikke til frugter, da sidstnævnte har en karakteristisk sød eller sur smag, som grøntsager mangler. Derfor taler vi ofte om "frugt og grønt".
Det er vigtigt at forstå det grøntsag Det er et udtryk af populær oprindelse, som ikke har noget egentligt videnskabeligt grundlag. Det kommer fra latin viridis, et ord, hvorfra navnet på farven grøn, fremherskende (men ikke udelukkende) i denne gruppe af fødevarer, også kommer.
Grøntsager har en vigtig tilstedeværelse i liv og kultur: Middelhavskosten omfatter et bredt udvalg af grøntsager, og de fleste af de anbefalede ernæringsregimer har en stor tilstedeværelse af grøntsager som kilde til fiber og vitaminer og antioxidanter.
Der er forskellige typer grøntsager, afhængigt af hvad deres spiselige del er:
- Bladgrøntsager, såsom kål, mangold eller spinat.
- Stængelgrøntsager, såsom porrer, selleri eller asparges.
- Blomster- eller blomsterstandsgrøntsager, såsom artiskokker, broccoli eller blomkål.
- Frugtgrøntsager, såsom aubergine, zucchini, agurk eller peber.
- Pæregrøntsager, såsom hvidløg, løg eller rødbeder.
- Frøgrøntsager, såsom ærter, bønner eller sojabønner.
- Rodfrugter, såsom majroer, radiser, gulerødder eller maniok (cassava).
- Knoldgrøntsager, såsom kartofler, søde kartofler eller yams.
- Rhizom grøntsager, såsom ingefær.
Forskelle mellem grøntsager, grøntsager og bælgfrugter
Begreberne grøntsag, grøntsag og bælgfrugt bruges ofte i flæng, fordi det i alle tilfælde er spiselige grøntsager. Der er dog visse nøgletræk til at skelne mellem disse tre udtryk.
For det første er grøntsager de fødevarer af vegetabilsk oprindelse, der dyrkes i frugtplantager eller kunstvandede arealer. Faktisk går ordets oprindelse tilbage til det latinske hortus ("grøntsagsplet"). Så når vi taler om grøntsager, henviser vi til en kategori af grøntsager, der både indeholder grøntsager og bælgfrugter. Med andre ord klassificeres grøntsager i grøntsager og bælgfrugter.
Derfor er grøntsager de grøntsager, hvor den grønne farve dominerer, enten i blade, stængler eller i andre dele af planten. Det betyder ikke, at den portion, vi spiser, nødvendigvis skal være grøn: af hvidløg, for eksempel, indtager vi den sidste løg, men planten har lange grønne blade.
På den anden side er bælgfrugter grøntsager, og de er frugter eller frø af bælgplanter, hvis karakteristiske træk er, at de produceres inde i en øm og aflang kuvert kaldet skede. Sådan er det med bønner eller ærter.
egenskaber ved grøntsager
På trods af deres store mangfoldighed har grøntsager et sæt vigtige fælles træk, såsom:
- Hos dem er den grønne farve fremherskende på grund af deres planters klorofyl, men samtidig kan deres spiselige dele have en meget forskellig pigmentering, som afspejler deres indhold af organiske stoffer. For eksempel afslører den orange eller gule farve af nogle grøntsager tilstedeværelsen af beta-caroten, mens den røde og blå farve indikerer tilstedeværelsen af anthocyanin.
- De udgør et vigtigt bidrag med hensyn til fibre, mineraler og vitaminer, med et meget lavt indhold af proteiner Y lipider, og en variabel mængde kulhydrater. Dens vigtigste vitaminer er A (i gule eller røde grøntsager) og C (i for det meste grønne grøntsager).
- Der er mere end 20.000 arter, kommer fra alle kontinenter af planeten (undtagen Antarktis). 20% af den samlede mængde af disse arter repræsenterer 90% af den mad, som befolkningen indtager. menneskelighed.
- Deres høje indhold af vitaminer og mineraler (såsom kalium, jern, magnesium og fluor) gør dem til vigtige allierede til sygdomsforebyggelse og vægttab eller hjertebeskyttelsesdiæter.
betydningen af grøntsager
Grøntsager har fulgt menneskeheden siden begyndelsen af civilisationen.
Grøntsager er en grundlæggende fødevare i den menneskelige kost. Dens optagelse i den almindelige kost giver store mængder næringsstoffer og naturlige fibre, som forbedrer fordøjelsesprocesser og garanterer kroppen den ernæringsmæssige mangfoldighed, der er nødvendig for at have en sund kost.
Grøntsager har fulgt menneskeheden siden begyndelsen af civilisationen, og var de første fødevarer, der blev indtaget. For eksempel: oliven og figner i Middelhavet eller tomater og kassava i de fleste præcolumbianske amerikanske kulturer.
Dyrkning og høst af grøntsager
Grøntsager, som grøntsager, er vegetabilske fødevarer, der dyrkes i frugtplantager, kunstvandede arealer og andre former for dyrkning, enten med massive agroindustrielle metoder, eller i småplantager beregnet til familiens underhold. Deres mangfoldighed af afgrøder skyldes, at de ikke kun er basisfødevarer i de fleste menneskers kostvaner, men også kan indgå i tilberedningen af andre retter, såsom kød, fisk og supper, blandt mange andre.
De fleste grøntsager er etårige og toårige, det vil sige, at de høstes et år eller to efter såning, men nogle få arter er flerårige. I de varme intertropiske zoner er dets dyrkning bestemt af mønsteret af regnfuld, mens det i tempererede zoner bestemmes af varme og varigheden af lys dagens
På den anden side høstes grøntsagerne efter bestemte tidsmønstre, da grøntsagerne ved at adskille dem fra resten af planten (eller adskille planten fra jorden) fortsætter med at tabe vand gennem naturlig transpiration, så de har tendens til at tørre ud og moden. Kartofler har for eksempel gavn af en kort modningsperiode i et varmt, fugtigt miljø, mens andre typer grøntsager kræver en mere umiddelbar flytning til forbruger.
Større grøntsagsproducerende lande
| Land | Mængde af producerede grøntsager (i tusindvis af tons) |
| Kina | 539.993 |
| Indien | 100.045 |
| USA | 35.609 |
| Kalkun | 25.901 |
| Iran | 19.995 |
| Egypten | 19.487 |
| Italien | 14.201 |
| Rusland | 13.283 |
| Spanien | 12.679 |
| Mexico | 12.515 |