rabarber

Selvom rabarber smager frugtagtig, og præparatet er det samme som med frugt, det er en grøntsag. Rabarbren er beslægtet med sorrel og hører til knudeveedsfamilien.

Hvad du skal vide om rabarber

Rabarberen er hjemmehørende i Kina. Det blev først beskrevet som et middel i den kinesiske urtebog fra Peng-King omkring 2700 f.Kr. Den helbredende kraft skyldtes imidlertid ikke stænglerne, men rødderne. Resultatet var et pulver, der blev taget mod fordøjelsesbesvær og for at bekæmpe pest.

Først i det 18. århundrede blev rabarber en mad. Engelskerne var de første, der voksede forskellige typer rabarber i begyndelsen af ​​det 19. århundrede. I mellemtiden er grøntsagen, der foretrækker tempereret klima, imidlertid udbredt. Det er plantet i Tyskland i omkring 150 år. Stamgrøntsagerne er meget lette at pleje i det rigtige næringsmedium. Hvis der er for lidt sollys, producerer rabarberen kun tynde stængler. Der er i alt omkring 60 arter af rabarber-slægten.

Den almindelige rabarber bruges mest i Tyskland. Stænglerne kan være farvet grøn eller rød, afhængigt af anthocyaninindholdet.

Pinde med et lysrødt kød har en sødere aroma end de mørkerøde. Røde kød rabarber sorter indeholder også mindre frugtsyre, så de er mildere. Rabarberens hud skal kun skrælkes fra de ældre pinde, fordi det er en vigtig smagsbærer. Rabarber fås i Tyskland fra april til 23. juni. Så er sæsonen forbi, ligesom med asparges.

Betydningen for helbredet

Rabarber indeholder meget C-vitamin og styrker dermed immunforsvaret og kroppens forsvar. Om vinteren kan forbruget beskytte mod forkølelse. Det høje kaliumindhold bør også fremhæves, hvilket betyder, at rabarberen har en dehydratiserende virkning og fremmer transport af næringsstoffer fra blodet ind i cellerne.

Natrium findes også i bemærkelsesværdige mængder. Det hjælper fordøjelsen og stimulerer tarmbevægelsen. Rabarber har også en blodrensende virkning og er derfor meget velegnet til afgiftning i foråret. Rabarberen er især egnet som en kompott til forsigtigt at rengøre tarmene, leveren og galdeblæren. Frugtsyrerne giver rabarberens forfriskende aroma og stimulerer også appetitten. De aktive ingredienser i rabarberrotsystemet er meget stærke, så de bruges som en bestanddel af afføringsmidler.

Ingredienser og næringsværdier

Vitaminindholdet i rabarber er gennemsnitligt, men grøntsager indeholder meget vitamin C og K samt vigtige mineraler, især kalium, magnesium, jern, fosfor og noget jod.

Den rigelige citronsyre og æblesyre, tarmvenlige pektin, glykosider, tanniner og æteriske olier er også meget gavnlige for sundheden. Rabarber er meget lav i kalorier. Da sukker skal tilføjes til forbrug på grund af den stærke surhedsgrad, annulleres dette igen. Et godt alternativ er at bruge frugtsaft til de forskellige rabarberopskrifter.

Intolerancer og allergier

Da blade af rabarber indeholder en masse oxalsyre, er de giftige. Det er også i stilkene. Syren binder calcium og kan derfor, hvis den indtages i overskud, skade sundheden i knogler og tænder. Når rabarber bliver ældre, gør det også dens oxalsyreindhold. Derfor bør det ikke høstes efter slutningen af ​​juni.

Selv folk, der lider af maveproblemer, bør ikke spise rabarber. Den skadelige virkning kan reduceres ved at kombinere den med mejeriprodukter, fordi syren neutraliseres af det kalk, den indeholder. Hvis du har gigt, gigt, gigt eller nyresten, anbefales det ikke at konsumere rabarber.

Shopping & køkken tip

Ved køb af rabarber skal kvalitet overvejes. Hvis den er frisk, kan dette ses i det faktum, at pindene er faste, lidt skinnende, og enderne ser saftige ud end tørre. Bølgede stængler er endnu ikke modne. Et køb anbefales ikke.

Rabarber skal pakkes ind i en fugtig klud og anbringes i køleskabets grøntsagsskuffe. Her forbliver det frisk og sprød i et par dage. Rabarber kan også fryses godt, enten rå eller tilberedt klar til tilberedning, for eksempel som en kompott. Forberedelse af rabarber er ret let. For unge og meget ømme grøntsager er det tilstrækkeligt at afskære bunden af ​​bladene og enden af ​​stilken efter vask og skære rabarberstænglerne i stykker. Meget tykke, fibrøse stængler skal også skrælkes, da dette reducerer oxalsyreindholdet.

De knuste stykker er let sukkeret og stejle i deres egen juice i cirka en halv time. Derefter koges alt en gang og koges derefter på en mild varme i fem minutter. Rabarberen kan nu bruges til kager, kompoter, syltetøj osv. Oxalsyren, den indeholder, reagerer også med aluminium og metal. Rabarber må derfor ikke koges i en aluminiumsgryde, indpakkes i aluminiumsfolie eller komme i kontakt med et andet metal såsom zink, fordi alle kemiske forbindelser, der følger af det, er giftige.

Tip til forberedelse

Rabarber kan ikke spises rå og forårsager mavesmerter eller andet ubehag. Årsagen hertil er, at oxalindholdet i grøntsager er for højt. Kun stilkene bruges i køkkenet, fordi bladene er uforenelige. Kager, kompotter, buddinger og andre lækre desserter kan tilberedes af grøntsagerne. Blandt frugtkagerne med rabarber er et konditorbrød med frugtstykkerne og en marengs toppning meget populært.

Muffins med rabarber er også populære, men du skal bruge lidt mere sukker end angivet i konventionelle muffinsopskrifter. Nogle kokke bruger endda rabarberen med kødretter eller som en sideskål. Rabarber, der skal bruges til at fremstille juice, skal ikke skrælkes, hvis det røde pigment, der sidder under huden, skal være i saften. Friskpresset rabarberjuice smager meget godt, med lidt sukker og fortyndes derefter med vand. Rabarberkompott er lavet af stykker, der anbringes i lidt vand med sukker. Kompottet krydres med muskatnæg, nellike eller kanel. Citronsaft går meget godt med rabarber.

Kompottet smager lækkert med vanilj budding. Rabarberen kan også forarbejdes til marmelade. Derudover harmoniserer stykker banan og appelsinsaft meget godt. Rabarber spises også ofte sammen med jordbær. Dette kan ikke kun anbefales med hensyn til smag, fordi jordbæret er særligt lavt i nitrater og derfor skaber en god balance.