Olien opnået fra saflower er blevet brugt som mad og medicin i tusinder af år. Allerede i gamle tider Solsikkeolie kendt for sine sundhedsfremmende ingredienser. På grund af dens fedtsyresammensætning er det i dag en af de sundeste vegetabilske olier, der bruges i køkkenet.
Hvad du bør vide om saflorolie
Saflorolie fås fra frøene fra den rigtige saflower (saflorplante) ved koldpressning. Et andet almindeligt navn på olien er Solsikkeolie.
Opvarmede, raffinerede olier er også tilgængelige, men de har mindre fordelagtige egenskaber. Det latinske navn på saflower er Carthamus tinctorius. Den medicinske og nyttige plante, der allerede er brugt i antikken, indeholder umættede fedtsyrer og adskillige ingredienser, der er relevante for en sund kost. Saflorolie bruges også med succes i medicin mod forskellige lidelser.
Saflor er almindelig overalt i verden, den findes i Nordafrika, Østasien og Nordamerika. I dag er Egypten et af de vigtigste dyrkningsområder for planten. Planten dyrkes traditionelt ikke kun til olieproduktion, fordi plantens urt er et naturligt farvestof for tekstiler. Imidlertid er dens betydning som farvestofplante faldet kraftigt, siden der eksisterede kemiske farvestoffer.
Olien fra frø fra saflorplanten er lys og klar til lysegul afhængigt af filtreringsgraden. Det har en mild til let syrlig smag, der er diskret, og de fleste synes det er behageligt. I overensstemmelse hermed kan det bruges på mange måder i køkkenet til salater, saucer eller til stewing.
Saflorolie adskiller sig fra andre vegetabilske olier hovedsageligt i dets høje linolsyreindhold. Med et gennemsnitligt indhold af linolsyre på 78-81% er olien den forreste løber blandt alle vegetabilske fedtstoffer. Til sammenligning indeholder solsikkeolie mellem 20 og 75%, olivenolie kun 3-20%. Den dobbelt umættede linolsyre er især værdifuld til human ernæring. Af denne grund tilbydes saflorolie ikke kun som en spiselig olie til daglig ernæring, men også i høj kvalitet som et kosttilskud og naturlig medicin.
De umættede fedtsyrer i tistelpræer kan endda være nyttige til at tabe sig, fordi de metaboliseres bedre i kroppen end mættede fedtstoffer. Sammenlignet med hydrogeneret eller animalsk fedt absorberes de fuldstændigt og omdannes ikke til opbevaringsfedt. Hvis du vil tabe dig, drager du fordel af at udskifte mættet fedt i opskrifter med saflorolie.
Olien bruges også i kosmetik, for eksempel til pleje af beskadiget hud eller som basis for forskellige naturlige kosmetiske produkter. Olien har en fugtgivende virkning og understøtter hudens naturlige beskyttelsesbarriere. Tistelekstrakter siges at have en cellefornyende virkning, hvorfor de bruges som en naturlig anti-aldring ingrediens i kosmetik. Så saflorolie er ikke kun en vigtig del af en afbalanceret og sund kost. Planten bruges også som et kosttilskud til forebyggelse og behandling af forskellige sygdomme og til hudpleje.
Betydningen for helbredet
Flerumættede fedtsyrer såsom linolsyre fra saflorfrø bør konsumeres dagligt sammen med mad. Vegetabilske olier af høj kvalitet, såsom saflorolie, hjælper med at forsyne kroppen med omega-3 og omega-6-fedtsyrer. En diæt, der indeholder mange umættede fedtsyrer, er kendt for at give mange sundhedsmæssige fordele. Fedtsyrerne har en antiinflammatorisk virkning og er involveret i næsten alle processer i den menneskelige krop.
Saflorolie har en positiv effekt på det kardiovaskulære system, det holder karene fri for aflejringer og har en forebyggende virkning mod slagtilfælde og hjerteanfald. Linolsyre er et naturligt middel til at sænke kolesterol. Olien fra tistelen har også vist sig i behandlingen af hjerne- og leversygdomme.
Ud over de umættede fedtsyrer indeholder saflorolie også rigeligt med vitamin E. E-vitamin understøtter immunforsvaret, er involveret i celledeling og har en antiinflammatorisk virkning. Selv små mængder saflorolie er nok til at forsyne kroppen med tilstrækkeligt vitamin E fra den daglige diæt. Når saflorolie bruges eksternt, understøtter det helbredet. Det er et traditionelt kinesisk middel, der bruges til behandling af hudtilstande såsom acne og eksem.
Sidst men ikke mindst antyder nyere undersøgelser af safflower, at plantens medicinske potentiale langt fra er udtømt. Olien siges at have positive effekter på kronisk hovedpine og migræne.
Ingredienser og næringsværdier
Saflorolie har et fedtindhold på 91% og 819 kcal pr. 100 ml. Kalorieindholdet svarer til energiindholdet i andre vegetabilske olier. Foruden linolsyre, som er så værdifuld til ernæring, indeholder saflorolie også oliesyre og palmitinsyre. Olien er rig på vitamin E og indeholder endda vitamin A i små mængder.
Intolerancer og allergier
Saflorolie, der tilbydes som mad, fører kun meget sjældent til intolerance og allergier. Medicin med ingredienser fra saflor eller ufiltreret saflorolie som et kosttilskud kan forårsage allergiske reaktioner og dyspnø hos følsomme mennesker. Det er ikke selve olien, der er ansvarlig, men ekstrakter fra tistelens urt eller rødder. En læge bør derfor konsulteres, inden du tager medicin eller supplerer den med saflorolie.
Shopping & køkken tip
Så at alle ingredienser er inkluderet, skal koldpresset saflorolie købes, hvis det er muligt. Et godt produkt kan også genkendes af betegnelsen "uraffineret" eller "ikke raffineret".
Organisk dyrkede olier foretrækkes, når de er tilgængelige. Den klare til lysegule saflorolie kan bruges i køkkenet på samme måde som solsikkeolie til tilberedning af en lang række retter. Smagen er mild, så saflorolie er et meget godt alternativ til rapsolie. Rapsolie indeholder også mange værdifulde fedtsyrer, men i den uraffinerede, sunde form har den en markant bitter smag.
Den værdifulde olie fra saflower er lysfølsom og bør derfor opbevares på et mørkt, køligt sted. Det er velegnet til opbevaring i køleskabet, da det forbliver flydende i kulden. Saflorolieflasker skal ikke placeres i nærheden af komfuret eller vinduet. Ved korrekt opbevaring har olien en holdbarhed på op til tolv måneder efter åbning, hvorefter producentens instruktioner skal overholdes.
Tip til forberedelse
Koldpresset, uraffineret saflorolie kan ikke opvarmes til høje temperaturer, røgpunktet for olien er 150 ° C. Af denne grund er olien fra tistlen ikke egnet til stegning eller bagning. Det kan bruges til salater og rå grøntsager samt til forsigtigt dampende grøntsager eller fisk over svag varme. For at bevare alle de værdifulde ingredienser kan olien også sættes til fødevaren kort før servering.
Saflorolie opnået ved raffinering kan opvarmes til højere temperaturer. Da den raffinerede olie kun indeholder nogle af de sundhedsfremmende ingredienser, er den mindre værdifuld for ernæring.
