Det er sandsynligvis takket være en ren tilfældighed i 1870, at vi nu kan udvide vores varierede menu med en velsmagende type salat, især i vintermånederne. Cikorie - Mange mennesker kan lide det på grund af sin tærte, lidt bitter smag og sætter pris på dens positive effekter på helbredet.
Hvad du skal vide om cikorie
Det videnskabelige navn på cikorie er Cichorium intybus var foliosum. Denne type salat hører til solsikkefamilien og er en efterkommer af den vilde cikorie.
Cikorie dyrkes i Europa, Nordafrika og Orienten. De vigtigste producerende lande er primært Belgien, men også Frankrig og Holland. Som allerede nævnt i begyndelsen antages det, at cikorie blev "opdaget" ved en tilfældighed. Cikorieens rødder var allerede tørret, ristet og brugt som en "kaffeerstatning" i det 19. århundrede. Belgiske landmænd dvale disse rødder i jorden i 1870, sandsynligvis på grund af den høje forsyning. Kort tid senere var det muligt at observere, hvordan spirer spirede fra rødderne. Cikoriehovedet er i gennemsnit ca. 15 centimeter langt og ca. 3-5 centimeter tykt.
Cikorie består af mange små, aflange blade, der er arrangeret i cirkler og lag omkring stilken. Farven på bladene er let hvidlig til gullig. Cikorie er en vidunderlig vintergrøntsag. Når det bliver for koldt for andre typer salat, er dette det rigtige tidspunkt for dig. Dette skyldes hovedsageligt, at flere forskellige og ekstraordinære faktorer spiller en vigtig rolle i kultiveringen. Det høstes fra oktober til april. Cikorie skal dyrkes i fuldstændigt mørke. Dette forhindrer dannelse af klorofyll.
Derudover har planten brug for en kold stimulus og et specielt klima for at spire. Cikorie har en behagelig bitter og syrlig note. Ud over den hvide cikorie er der nu også et kors med radicchio, der har frembragt en mildere og rødlig farvet sort.
Betydningen for helbredet
Ligesom alle andre salattyper er cikorie en uundværlig del af enhver sund menu. Ud over de positive effekter på kropsvægt har denne type salat også mange andre egenskaber, der fremmer og understøtter sundheden eller lindrer eksisterende klager.
Den vigtigste komponent er det bittere stof lactucopicrin (tidligere også kaldet intybin). Det er vigtigt for planten at forsvare sig mod bakterier, svampe og parasitter. I en lav koncentration som i cikorie har det en positiv effekt på mave og tarmflora. Bitre stoffer sænker også blodsukkeret og har den egenskab at have en smertestillende virkning. De stimulerende virkninger af lactucopicrin på galden og bugspytkirtlen har effekten af at sænke kolesterolniveauer.
Det skadelige LDL-kolesterol reduceres med op til ti procent. Et andet vigtigt stof er den inulin, den indeholder. Dette er en opløselig fiber, der også spiller en vigtig rolle i forebyggelse af tarmsygdomme (f.eks. Tyktarmskræft). Derudover: Cikorie er en fremragende anti-aging grøntsag, fordi den understøtter kroppen i mange vigtige funktioner og ved cellefornyelse i kroppen. Yderligere effekter: vanddrivende, positiv til regulering af syre-basebalancen, antioxidant ved binding af frie radikaler. Lav i kalorier og syrebinding er cikorie en vidunderlig mad til gigt eller diabetikere.
Ingredienser og næringsværdier
Den vigtigste ingrediens i bladene fra cikorie er næsten 95 procent vand. Dette og dets andre ingredienser gør det til en af vores tids lavt kalorieindhold og fedtfattige salater.
De vigtigste stoffer i cikorie er vitamin A, B, C samt kalium, fosfor, calcium og magnesium. Udtrykt i tal betyder det, at der kun skal tælles 16 kalorier for 100 gram cikorie. Det indeholder også 1,2 g protein og 0,3 g fedt. Bitter og fiber i cikorie er allerede blevet diskuteret mere detaljeret i afsnittet om sundhed.
Intolerancer og allergier
Intolerance over for cikorie kan forekomme, hvis folk har en allergisk reaktion på daisy-familien. Forskning har også vist, at såkaldte krydsallergier kan forekomme. Mulige krydsreaktioner kan forekomme med en birkepollenallergi eller en allergi mod krus.
Hvis du er allergisk over for et af de to nævnte stoffer, skal du også testes for intolerance over for cikorie. Symptomer på en krydsallergi ligner dem ved en solsikkeallergi. Træthed, hjerte-kar-sygdomme, hovedpine og ubehag i fordøjelseskanalen er blot nogle af de mest almindelige tegn. Desværre er det eneste, der hjælper her, konsekvent at undgå mad.
Shopping & køkken tip
Når du køber cikorie, skal følgende overvejes. Et tegn på kvalitet er et fejlfrit udseende. De ydre blade skal ikke have nogen brune pletter. Bladenes farve er lys hvidlig til gullig i friske råvarer.
En stærk grøn farve er et tegn på en høj andel af bitre stoffer. Størrelsen vælges afhængigt af ønsket og brugstypen. Større former er gode til udfyldning og til gratinering. Små er gode til salater og som en side skål til at stege grøntsager. Ved opbevaring skal det bemærkes, at cikorien også skal opbevares på et køligt sted, beskyttet mod lys på grund af den måde, den dyrkes på. Uklippet og muligvis indpakket i en fugtig klud, salaten kan opbevares i køleskabets grøntsagsrum i op til fire dage.
Jo tidligere cikorie forbruges, jo mere sunde ingredienser indeholder den. Forberedelsen er enkel og ligetil. Cikorie kommer i lidt kontakt med sand eller jord under dyrkning, så det behøver næppe at rengøres. Det er nok, hvis det skylles kortvarigt. Hvis du ikke kan lide de bitre stoffer, kan du suge cikorie i lunkent vand i et par minutter. En anden metode er at skære salat i halvdelen og skære generøst ud den midterste del (stilk). Dette indeholder de fleste af de bitre stoffer.
Tip til forberedelse
Det vigtigste at bemærke, når man tilbereder cikorie, er valget af beholder. Der må under ingen omstændigheder anvendes gryder og skåle af jern eller aluminium. Som et resultat bliver cikorien sort. Cikorie er en fremragende akkompagnement til hjertelige vinterretter, såsom ænder eller gås. Grøntsagssorten harmoniserer perfekt med citrusfrugter som mandariner eller appelsiner samt andre vintersalater såsom lammesalat.
Skåret og kort dampet i bouillon eller lidt smør, cikorie bliver en moderne grøntsagssiden. For at bladene skal bevare deres farve, tilsættes lidt citronsaft, når man damper. Cikorie kan også bages godt. Oste som Gouda og Emmentaler går godt med disse vintergrøntsager.
