Kartofler er blevet uundværlige som en velsmagende og nærende hæftemad og en del af adskillige retter. De billige knolde er let at dyrke og tjener også som foder og råmateriale til industriel brug. I gennemsnit spiser hver tysker omkring 60 kg kartofler om året.
Hvad du skal vide om kartofler
Som en nyttig plante hører kartofflen til nattskygge-familien. Ca. 400.000 tons høstes over hele verden hvert år. Kartoffelknolde udvikler sig i jorden lige under overfladen. Den urteagtige, grønne kartoffelplante med kortstammede blade kan vokse op til en meter høj.
Frøholdige bær udvikler sig i blomsterne. De grønfarvede dele af kartoffelplanten er giftige. De indeholder alkaloider (nitrogenholdige, giftige plantekomponenter). Den spiselige knold blev bragt til Europa ad søvejen fra Sydamerika i det 16. århundrede. De første kartofler blev sendt til det europæiske fastland fra De Kanariske Øer. Den første tyske kartoffeldyrkning siges at have fundet sted omkring 1650. Et stort antal kartoffelsorter findes nu på markedet. Sortimentet omfatter mere end 5500 forskellige typer bordpoteter. På den ene side er der forskelle i modenhed og kvalitetsgrupper.
Kartoffelhøsten finder sted fra slutningen af maj til midten af oktober. Høstsæsonen er opdelt i meget tidligt, tidligt, medium tidligt og medium sent til meget sent. Der sondres også mellem fødevaretyper og kommercielle typer. En tildeling er normalt mulig baseret på information om knoldformen, hud- og kødfarven. Kartoffelens navn angiver typen af madlavning: "voksagtig", "overvejende voksagtig" eller "melagtig madlavning". Voksne kartofler er især velegnede til tilberedning af retter. Kartoffelskallet sprænges ikke, når det koges, og kartoffelen viser en fast struktur og en glat afskåret overflade.
Kartofler kan koges, fritures, steges, grilles eller dampes. De kan kombineres på mange måder med retter. Kartofler er værdifulde, sunde fødevarer på grund af deres høje indhold af vitaminer, mineraler og sporstoffer samt deres høje vandindhold. Den behagelige smag af kartoffelen varierer afhængigt af hvordan den tilberedes. Da den ikke har en dominerende smag, kan den let absorbere andre smagsoplevelser i madkombinationen.
Betydningen for helbredet
Kartofler har adskillige værdifulde næringsstoffer, og den fiber, de indeholder, sikrer en følelse af metthed i lang tid. Dette reducerer følelsen af sult og frem for alt den overraskende galne sult med dens dødelige virkninger.
Egnetheden af kartofler til en afbalanceret diæt illustreres også af det høje vandindhold og det lave fedtindhold. Leverandøren af næringsstoffer med lavt kalorieindhold indeholder vigtige mineraler og vitaminer såvel som en komplet aminosyreprofil samt stivelse og carotenoider (plantepigmenter med antioxidantvirkninger). Dette giver kroppen energireserver, og antioxidanterne kan sænke risikoen for kræft. Det høje indhold af det specielle beskyttende vitamin C i kartofler er også vigtigt for helbredet. En portion kartofler dækker halvdelen af det daglige behov for C-vitamin og hele det daglige behov for mineralsk kalium.
Resultaterne af en canadisk forskningsundersøgelse indikerede, at kartofler markant forbedrer hukommelsesydelsen. I henhold til forskellige testresultater skal kartofler også have antihypertensive ingredienser. Dette er beregnet til at virke på det enzym, der er ansvarlig for produktionen af et bestemt hormon. Dette hormon antages at indsnævre blodkar på lang sigt og derved øge blodtrykket. Generelt styrkes kroppens immunsystem af kartoflernes høje næringsindhold, og metabolismen reguleres.
Ingredienser og næringsværdier
| Næringsoplysninger | Beløb pr 100 gram |
| Kalorier 77 | Fedtindhold 0,1 g |
| kolesterol 0 mg | natrium 6 mg |
| kalium 421 mg | kulhydrater 17 g |
| protein 2 g | vitamin C 19,7 mg |
Bordkartofler indeholder essentielle vitaminer. Ud over vitamin C inkluderer disse vitamin A, B1, B2, B3 (niacin), B5, B6, folsyre, E, K og pantothensyre. Kartofler består af 77 procent vand og 14,8 procent af kulhydraterne stivelse, glukose, fruktose og saccharose. Proteinindholdet er kun 2 procent. Men det er meget høj kvalitet. Fedtindholdet er kun 0,1 procent. Kartofler indeholder også 2,1 procent fiber og en procent mineraler og sporstoffer. Disse inkluderer:
- magnesium
- natrium
- kalium
- selen
- calcium
- jern
- zink
- kobber
- mangan
- fosfor
- krom
Kartofler har også antioxidanter. Grønfarvede kartoffeldele indeholder giftige plantestoffer, hovedsageligt solanin.
Intolerancer og allergier
Individuelle intolerancereaktioner er mulige gennem forbrug af kartofler. Immunsystemet forsvarer sig mod en ingrediens i fødevaren, der kan være ufarlig. Imidlertid anerkendes det af immunsystemet som et forurenende stof.
Dette fører til forsvarsreaktionen. Efter indtagelse af rå kartofler er allergiske reaktioner mulige. Dette fænomen kan forekomme i sjældne tilfælde med krydsallergier. Forbrug af kartofler i forbindelse med hydrogeneret fedt og konserveringsmidler (chips) kan forårsage sundhedsmæssige problemer. Enhver, der spiser rå kartofler risikerer i det mindste ubehagelige maveproblemer.
Shopping & køkken tip
Kartofler er en billig fastfood, der findes overalt i Tyskland i supermarkeder, frugt- og grønsagsforretninger, gårde og weekendmarkeder. Hvis du ønsker at holde kartofler længere, skal du spørge om deres holdbarhed, når du køber dem.
I en længere kælder bør der købes senere sorter. Populære sorter er "Laura" eller "Pink Pine Cones". Kartofler skal se tørre, rene og faste ud. De kan have en jordagtig, men ikke muggen, lugt. Derudover skal kartofler være jævnt farvet og fri for blå mærker. Det er også vigtigt at sikre, at mærkningen er korrekt, og at den inkluderer prisen, type kok og påfyldningsmængde og oprindelsesfirma.
Mørke, kølige og tørre værelser er gode til opbevaring af kartofler. Hvis det er muligt, skal kælderrum anvendes til dette. En fordelagtig lufttilførsel kan sikres ved hjælp af en spalteramme eller en luftgennemtrængelig trækasse. Den ideelle opbevaringstemperatur er mellem 4 og 10 grader Celsius. En varmere temperatur stimulerer dannelsen af bakterier. Råtne kartofler skal sorteres øjeblikkeligt. Frugttyper, især æbler, der udvikler gasser under opbevaring, bør ikke opbevares i nærheden af kartofler.
Tip til forberedelse
Inden forberedelse skal grønne områder skæres generøst ud. For at bevare næringsstofferne straks under skallen, når de koges, er madlavning med skallen fordelagtigt.De kogte kartofler skal fjernes fra kogevandet så hurtigt som muligt, ellers er der risiko for tab af C-vitamin. Som en del af forskellige retter skal man passe på at bruge den rigtige madlavningstype. Voksne kartofler er især velegnede til kartoffelsalater, gratiner eller stegte kartofler.
Overvejende voksagtige bord kartofler foretrækkes til jakke kartofler, fordi deres skræl let revner. Mange lækre retter tilberedes med kartofler. Adskillige opskriftsideer er tilgængelige til dette. Kombineret med alle typer kød og fjerkræ sammen med delikate saucer eller fyldt med lækker kvark er kartofler meget populære. Dette gælder også kartoffelgratiner, stegte kartofler og kartoffelsupper. Mængden af delikate måder at tilberede billige kartofler inspirerer endda gourmeter.
