En salat uden eddike er næsten utænkeligt for mange mennesker. Eddike er en ukompliceret mad, der ud over dens brug i husholdningen primært bruges til krydderier og i nogle variationer endda betragtes som en særlig delikatesse. Hvis et par punkter overvejes, når du vælger eddike, kan eddike også have positive effekter på helbredet.
Hvad du bør vide om eddike
Eddike er en sur krydderi med en lang tradition. Det oprettes på den klassiske måde gennem gæring, dvs. fermentering af alkoholiske væsker, hvortil eddikbakterier, den såkaldte "modereddike", er tilsat. Eddike egnet til konsum kan indeholde mellem 5 og 15 procent eddikesyre. Alkohol findes kun i meget små mængder i det færdige produkt, hvis overhovedet.
Eddike blev produceret og brugt i forskellige dele af verden for omkring 5000 til 8000 år siden. I Babylonia og Egypten såvel som i dele af Asien og Indien fik vin eller anden overskydende alkohol lov til at fermentere i luften. Denne traditionelle produktion af eddike betragtes som den ældste bioteknologiske proces til fremstilling af en mad i verden. Den opnåede eddike blev brugt til konservering af mad såsom grøntsager og kød og betragtes også som den ældste krydderier i verden. Der er forskellige mere eller mindre moderne processer til produktion af eddike. Alkoholiske drikkevarer bruges normalt som basis, og mere sjældent er sukkerholdige drikkevarer såsom frugtsaft.
I den såkaldte "overflademetode" fyldes den alkoholiske base i en beholder med en stor åbning og overlades til gæring dækket med en klud. Dette skaber "eddikes mor". Dette er en hud med eddikebakterier, der får den til at fermentere til eddike. Den allerførste eddike i verden blev produceret i henhold til dette velkendte princip for overfladeprocessen.
I dag er produktionen af eddike langt mere moderne og effektiv. Den minimale krævede tid er kun en til tre dage, afhængigt af systemet. Den mest alkoholiske base blandes med eksisterende eddikebakterier. I moderne "turbinesystemer" tager fermenteringen af den alkoholiske base til eddike kun ca. 24 timer. Hvis eddike på den anden side blev opnået fra eddikesyre, der simpelthen blev fortyndet med vand, skal dette angives på etiketten. Dette er dog også en almindelig variant af fremstilling af eddike.
Særligt populære typer eddike er brandyeddike, hvidvinseddike, frugteddike såsom æble cider eddike og balsamicoeddike. Andre populære sorter er ris eddike, hindbær eddike og rødvin eddike. Afhængig af skålen og den tilsigtede anvendelse, passer visse typer eddike især godt med den respektive smag af den anvendte mad.
Betydningen for helbredet
Hvorvidt eddike er sundt eller mindre sundt afhænger meget af dets kvalitet og hvordan det fremstilles. Grundlæggende indeholder hver eddike nogle værdifulde ingredienser. Eddike var derfor et værdsat middel selv i gamle tider.
Især hjælper det mod fordøjelsesproblemer, da det stimulerer kroppens egen produktion af fordøjelsessafter. Eddike siges også at være nyttigt til luftvejssygdomme. Det hjælper også med at holde blodsukkerniveauet konstant og således undgå trang. Dette gør det til en værdifuld ledsager i en diæt.
Eddike af høj kvalitet bør kun indeholde en lille mængde acetonsyre. Ingredienser og mineraler af eddike af høj kvalitet bevares bedst i naturligt overskyet organisk eddike, for eksempel i æble cider eddike. Sådan eddike blev ikke opvarmet, og den blev heller ikke afklaret. Den resulterende overskyede farve kan virke skræmmende ved første øjekast, men det er et kvalitetskriterium med hensyn til sundhed. Selv om balsamicoeddike er særlig populær, er det typisk ikke den sundeste sort af eddike. Det er især almindeligt at finde rester af skadelige stoffer i det.
Ingredienser og næringsværdier
Ernæringsværdierne for eddike kan variere meget. I gennemsnit indeholder 100 ml eddike:
- 20 kcal (82 kJ)
- 0,4 g protein
- 0,6 g kulhydrater
- 0,1 g fedt
Balsamico eddike har højere næringsværdier. 100 ml balsamic eddike indeholder i gennemsnit:
- 108 kcal (452 kJ)
- 0,1 g protein
- 22g kulhydrater
- inklusive 14 g sukker
- 0g fedt
Mineraler indeholdt i 100 ml eddike i gennemsnit:
- 15 mg calcium
- 0,5 mg jern
- 1 μg iod
- 90 mg kalium
- 20 mg magnesium
- 0,2 mg zink
Intolerancer og allergier
Eddike er høj i histamin. Mennesker med en histaminintolerance reagerer ikke kun på selve eddiken, men også på alle produkter, der indeholder eddike med allergi-lignende symptomer. Ud over syltede grøntsager inkluderer sådanne produkter også sennep eller forskellige saucer. Da eddike indeholder meget syre, kan følsomme mennesker også opleve problemer efter forbrug af denne grund. Maven reagerer ofte på det høje syreindhold med klager.
Shopping & køkken tip
Eddike er en almindelig mad, der fås i alle supermarkeder og lavprisbutikker til en lav pris. Imidlertid betragtes eddike også som en delikatesse. Vinegarer af høj kvalitet med usædvanlige smag, produceret i kun små mængder, kan endda findes i delikatessebutikker. Producenter gerne eksperimenterer med kombinationen af eddike og fine frugter. Eddike er også populær i kombination med forskellige urter.
Eddike er meget ligetil at opbevare. Da det ofte bruges som konserveringsmiddel, er det grund til, at eddike i sig selv har en meget lang holdbarhed. Men hvis de opbevares forkert, kan selv eddike gå dårligt. Det er vigtigt, at eddike er hermetisk forseglet. Opbevaring i et mørkt og temmelig køligt sted er ideelt, men ikke et must. Eddike kan derfor opbevares i køkkenskabet uden problemer, selv efter at flasken er åbnet for første gang.
I øvrigt er eddike ikke kun egnet til madlavning, men også som et alsidigt rengøringsmiddel i husholdningen. Det fjerner ikke kun snavs, men også kalk og rust. Det kan også bruges til personlig hygiejne.
Tip til forberedelse
Eddike er især god i salatdressinger, for eksempel i kombination med vegetabilske olier og krydderier af høj kvalitet. Apple cider eddike og hvidvin eddike passer især godt sammen med grøntsagsalater, sidstnævnte også med kartoffel- eller pastasalater. Eddike er også en god ingrediens til marinader.
Kombinationen af eddike og slik er også interessant, for eksempel i desserter eller i selve eddike. Desserter med frugter som jordbær og balsamicoeddike er en populær smagsoplevelse. Endvidere er eddike velegnet til uafhængig konservering af grøntsager eller frugt. Mad der sættes i en lufttæt krukke sammen med eddike holder meget længere.
