honning produceres af honningbier og bruges af mennesker som mad og medicin. Det stammer fra nektar af blomster eller fra udskillelser fra insekter.
Hvad du skal vide om skat
Honning laves, når bier indtager søde juice og nektarjuice fra planter, ændrer dem i deres krop og opbevarer dem derefter i bikubernes honningkager og lader dem modne. Bien kan suge nektar eller honningdug op med sin bagagerum.
Honningdug er et produkt af udskillelser fra forskellige insekter. Bierne opbevarer nektar og honningdugg i deres honningblære og transporterer begge til bikube. Der frigives sukkerholdig juice fra honningsblæren til bikuben. Stick bier er arbejdere. De overfører saften flere gange ved først at absorbere den i deres egen bi-krop og derefter frigive den igen på et nyt sted. Under transport og under bevægelse tilføjer bierne syrer, proteiner og enzymer til den nektar, de opsamler. Dette forvandler saccharose i nektar til invertsukker.
Glucose og fruktose er isomeriseret. Dette skaber igen højere saccharider. Blomsternektar er også fortykket, så der normalt opnås et vandindhold på under 20 procent. Der produceres også hæmmer. Inhibiner kan hæmme udviklingen og væksten af bakterier og gær.
På dette tidspunkt er honningtørringsprocessen også afsluttet. Honningen opbevares nu i specielle celler direkte over stam reden. For at beskytte det lukkes det med et lufttæt lag med bivoks. Denne proces er også kendt som capping. Honning blev sandsynligvis allerede brugt som mad i stenalderen. I lang tid var det det eneste sødestof. Husbiavl og den målrettede produktion af honning har sandsynligvis deres oprindelse i Anatolia i det 7. årtusinde f.Kr.
3000 år før Kristi fødsel blev honning betragtet som madene til guderne i Egypten. Honningens helbredende egenskaber er blevet beskrevet af adskillige læger og forskere fra antikken. Da sukker kan fremstilles industrielt fra sukkerroer, har honning mistet sin betydning som sødestof. I dag værdsættes honning primært som en sød og velsmagende spredning på brød. Asien er den største producent af honning efterfulgt af Europa og Mellem- og Nordamerika. Den samlede honningproduktion er omkring 1,3 tons om året.
Betydningen for helbredet
I græsk mytologi skyldede guderne deres udødelighed til honning. Hippokrates, en læge i antikken, rapporterede om antipyretiske virkninger af biernes guld. Selv hvis honning ikke længere er så til stede som et middel i dag, er der bestemt undersøgelser, der bekræfter biproduktets effektivitet.
En New Zealand-forsker viste, at omkring 60 forskellige typer bakterier er følsomme over for honning. Selv antibiotikaresistente bakterier kunne dræbes ved hjælp af sårforbindelser lavet af honning. Den antimikrobielle virkning af honning skyldes sandsynligvis de bienzymer, den indeholder. Glukoseoxidase ser også ud til at spille en rolle. Det nedbrydes i kroppen i brintperoxid.
Dette stof har til gengæld en antibakteriel og antiviral virkning. Flavonoiderne i honning har også en antiviral og kræftinhiberende virkning. Den flavonoid pinocembrine har også en antiinflammatorisk virkning. Det er en af grundene til, at skat kan lindre en ondt i halsen.
Ingredienser og næringsværdier
Indtil videre er der fundet mere end 250 naturlige ingredienser i honning. Disse inkluderer mange aminosyrer, mineraler, vitaminer og sporstoffer.
Groft beskrevet består honning af 72 procent enkle sukkerarter, 18 procent vand, 8 procent flere sukkerarter og 2 procent andre stoffer. Den nøjagtige sammensætning varierer afhængigt af typen af honning. I modsætning til sukker indeholder honning mange enkle sukkerarter såsom fruktose, maltose, melezitose eller glukose. Det er let på fordøjelsessystemet og er egnet som en hurtig energikilde.
På trods af det høje sukkerindhold er honning lav i kalorier sammenlignet med andre søde godbidder. Honning indeholder omkring 300 kalorier pr. 100 gram. I honning findes mineraler som calcium, magnesium og kalium samt forskellige vitaminer i små mængder. Ingrediensen glukoseoxidase er ansvarlig for honningens helbredende egenskaber.
Intolerancer og allergier
Allergier mod honning er meget sjældne. Det er endnu ikke klart, om honningen selv eller pollenrester er ansvarlig for allergierne. En intolerance forekommer hyppigere end allergien. Dog honning indeholder meget fruktose og tolereres derfor ikke af mennesker med en fruktoseintolerance.
Derudover er honning ikke egnet til små børn under et år. Det kan indeholde sporer af bakterien Clostridium botulinum. Hos voksne gøres disse små mængder af sporer uskadelige direkte i maven og tarmen. Spædbarnets tarmflora er imidlertid endnu ikke tilstrækkeligt udviklet til at eliminere patogenet. Sporer spirer i babyens tarme og producerer et muskel-lammende neurotoksin. Tilstanden er også kendt som spædbørns botulisme.
Shopping & køkken tip
Smag og kvalitet af honning afhænger af placeringen af bi-kolonierne, tidspunktet for høst og de planter, hvor bierne opsamlede nektar. Hvilke nektar kilder bierne besøgt kan bevises ved at analysere pollen i honningen. For at en honning kan betragtes som ren, skal en vis andel af den respektive pollen være til stede.
Størstedelen af tysk bi-honning produceres på en bi-venlig og miljøvenlig måde. Enhver, der køber honning fra en lokal biavl, ved med sikkerhed, hvor honningen kommer fra. Medlemmer af den tyske biavlforening har lov til at sælge deres honning under mærkenavnet "Echter deutscher Honig". Mange af de tyske biavlere har ikke en organisk sæl. Selvom honning normalt er et rå fødevarer og et naturligt produkt, selv uden et organisk segl, er kravene til økologiske produkter meget strengere.
Ingen rester af pesticider eller insekticider er tilladt i honning. Bikuber er også kun tilladt at bestå af naturlige materialer. Voksarkene i bikuppen må heller ikke indeholde rester. Naturligvis kan bienes flyvning ikke kontrolleres, så nektar fra konventionelle dyrkningsområder også kan komme ind i den organiske honning.
Oprindelsen skal angives på etiketterne på honningskruerne. Honning fra EF-lande foretrækkes altid. Dette er det eneste sted, hvor bienes velvære og den økologiske kompatibilitet garanteres. For at bevare kvaliteten af honningen så længe som muligt er god opbevaring nødvendig. Biproduktet skal opbevares på et køligt sted og beskyttes mod direkte sollys. Opbevaring i køleskabet anbefales ikke
Tip til forberedelse
Honning er følsom over for varme. Hvis honningen opvarmes for længe, eller hvis temperaturen er for høj, går de sunde ingredienser i honning tabt. Det skal derfor altid føjes til det færdige måltid og ikke koges med det. Honning smager godt som en sød spredning. Med sin fine aroma raffinerer den også osteflade, saucer og bagværk.
.jpg)
.jpg)