Sukkerrør

Det Sukkerrør stammer fra gruppen af ​​søde græs. Anlægget fungerer som en råvareleverandør til bioethanol og bordsukker.

Hvad du skal vide om sukkerrør

Mens det ofte hævdes, er sukker fremstillet af sukkerrør ikke sundere end sukker fremstillet af roer. Det har gennemgået adskillige fremstillingsprocesser og indeholder kun et par originale ingredienser.

Sukkerrøret vokser hovedsageligt i subtropisk og tropisk klima. Planten har brug for temperaturer mellem 26 og 30 ° C for god vækst. Planten holder op med at vokse ved temperaturer under 15 ° C. De vigtigste producerende lande for sukkerrør er Brasilien, Indien og Kina.

Sukkerrøret plantes ved hjælp af stiklinger. Afhængig af frøafstanden plantes 15.000-20.000 planter pr. Ha. Efter cirka fjorten dage spirer stiklingerne og danner rødder og stængler. Sukkerrør er en monocot plante. Dets udseende minder om græs. De enkelte stængler af sukkerrøret kan nå en diameter på 20-45 mm.

De har en diameter på ca. 30 mm og kan vokse op til 6 m høje. De panikelformede blomster er op til 50 cm lange. Den første høst finder sted ni måneder til to år efter den første udplantning. Stilke af sukkerrør skæres for hånd eller med sukkerrørhøstere lige over jorden. En anden høst kan skæres fra de resterende stubber efter to måneder. På denne måde kan et sukkerrørhøst høstes otte gange. De enkelte sukkerrørplanter kan leve op til 22 år.

Sukkerrør blev sandsynligvis brugt allerede i det femte århundrede f.Kr. Anlæggets oprindelse er sandsynligvis i det østasiatiske område. Andre mulige oprindelsesområder er Ny Guinea eller Kina. Sukkerrør nåede Mellemøsten gennem handel i det første århundrede e.Kr. Sukkerrør blev også brugt i medicin i det gamle Rom. Som et resultat af de arabiske ekspansionstog spredte man sukkerrørsdyrkning til Marokko og Sicilien. Sukker kom til Vesteuropa gennem korstogene. Dyrkningen af ​​sukker i de erobrede og besatte områder blev kontrolleret af korsfarerne. Derefter overtog venetianske købmænd salget og bragte sukkerrøret til Vesteuropa.

Sukker var en luksusartikel på det tidspunkt. Forarbejdning var vanskelig, og væksten var dyr. Så sukker var ikke overkommelig for almindelige borgere. Dette ændrede sig først, når det var muligt at få sukker fra rødbeder og sukkerroer i midten af ​​1700-tallet. I dag kan rørsukker tilbydes på verdensmarkedet meget billigere end sukker fremstillet af roer. Da roetsukker blev subsidieret i EU, kunne rørsukker imidlertid ikke etablere sig i Europa eller Tyskland i lang tid. Siden verdenshandelsorganisationens åbning af det europæiske marked har rørsukker imidlertid fået betydning.

Betydningen for helbredet

Mens det ofte hævdes, er sukker fremstillet af sukkerrør ikke sundere end sukker fremstillet af roer. Hverken rørsukker eller helt rørsukker er komplette sukkerarter. De har gennemgået adskillige fremstillingsprocesser og indeholder kun et par originale ingredienser.

Selvom nogle af mineraler stadig er indeholdt, er sundhedsmæssige fordele stadig mindre. Meget sundere er melasse. Melasse er en tyk, mørkebrun sirup, der er et biprodukt fra sukkerproduktionen. Når sukkeret raffineres, oprettes saften som et affaldsprodukt. Når sukkeret centrifugeres for første gang, forbliver en ret lys farvet melasse. Dette indeholder stadig masser af sukkerkrystaller. Sukker kan udvindes igen fra de lette melasse. Der er en mørk og sirupagtig juice tilbage. Jo oftere kogt denne sirup, jo mørkere og fastere bliver melassen. Efter den tredje opkogning indeholder melasse næsten intet sukker.

De mange mineraler i sukkerrør bevares dog. Indtil 1700-tallet blev melasse kun solgt af farmaceuter. Det blev ikke brugt som sødestof, men som medicin. I mange lande blev sukkermassen endda betragtet som et universalmiddel og blev brugt til behandling af kræft. Melasse bruges ikke længere til behandling af kræft, men der er stadig indikationer. Melasse kan bruges som hostesirup. Det letter vejrtrækning og understøtter ekspektoration. Melasse indeholder meget jern. Som leverandør af jern er det derfor specielt velegnet til personer med anæmi.

Ingredienser og næringsværdier

Sukkerrør er meget lav i kalorier. 100 g sukkerrør indeholder kun 25 kalorier. Der er sukker i massen af ​​sukkerrøret. Det meste af det er saccharose. Rørsukkeret opnået ved presning, krystallisation og raffinering er ikke længere så lavt i kalorier som sukkerrør. 100 g rørsukker indeholder omkring 397 kalorier.

Hele rørsukker indeholder mineraler som jern, magnesium og calcium. B-vitaminer er også inkluderet. Andelen af ​​vitaminer og mineraler er højst 5%. Melasse af sukkerrør indeholder betydeligt flere mineraler, vitaminer og sporstoffer. Derudover har sukkerrørmelasse mange sekundære plantestoffer. Både antiinflammatoriske og antioxidantvirkninger tilskrives disse. På grund af det høje sukkerindhold er melasse en god energikilde. På grund af det betydelige indhold af calcium, jern, kalium og magnesium er melasse også velegnet til atleter.

Intolerancer og allergier

Mennesker med en saccharoseintolerance tåler ikke rørsukker. De oplever mavekramper, opkast, diarré, flatulens og kvalme efter at have indtaget sukker fra sukkerrør. Sygdomme i den øvre luftvej og virusinfektioner er især tydelige hos dem, der er ramt.

Shopping & køkken tip

Forskellige typer sukker tilbydes i supermarkeder og helsekostbutikker. Rørsukker er delvist raffineret sukker, som nogle melasse klæber til. Hele rørsukker er forsigtigt forarbejdet sukkerrørsaft. Dog kan hvidt sukker også fås fra sukkerrør.

Det ligner sukkeret fra hjemmets sukkerroer. Sukker er en meget ufølsom mad. Ikke desto mindre skal et par ting overvejes, når de opbevares. Sukkeret skal overføres fra emballagen til en lufttæt dåse. Dette er den eneste måde at beskytte sukkeret mod fugt. Fugtigt sukker har en tendens til at danne skimmel og gær. Da rørsukkeret kan få fremmed lugt, bør det ikke opbevares sammen med fødevarer, der afgiver en stærk lugt. Hvis der opbevares korrekt, kan sukker opbevares i flere år.

Tip til forberedelse

Mange fødevarer indeholder sukker. Du kan f.eks. Finde det i syltetøj, chokolade, småkager, salatdressinger, pickles og ketchup. Sukker kan ikke kun sødes, men også blødgøre syre eller svække bitter smag. I syltetøj bruges sukker ikke kun som et sødestof, det understøtter også produkternes holdbarhed.

Når det kommer til bagning, er sukker ikke kun et sødestof. Det skaber stoffer med brunfarvning og aromastoffer og sikrer, at dejen bliver elastisk og stabil. Sukker tjener også til at stabilisere proteinholdige fødevarer. Sukker fra sukkerroer kan normalt erstattes en til en med rørsukker. Sukkeret fra sukkerrøret spiller også en særlig rolle i tilberedningen af ​​cocktails. For eksempel kræves rørsukker ud over limefrugter og rom til produktion af caipirinha.