- Hvad er gastronomi?
- Gastronomis historie
- Typer af gastronomi
- Betydningen af gastronomi
- Mexicansk gastronomi
Vi forklarer, hvad gastronomi er, dens historie, de typer der findes og deres betydning i kulturen. Også den mexicanske gastronomi.
Hvad er gastronomi?
Gastronomi er disciplin, forstået som en kunst, som studerer sammenhænge mellem menneske med deres måde at spise på og med det kulturelle miljø, som madlavningen foregår i.
Gastronomi giver en tilgang til kultur at bruge mad som en central akse. Den bekymrer sig så meget om teknikker madlavning, data ernærings- og fødevarevidenskab, samt professionel håndtering af smags- og aromastoffer ved tilberedning af en kulinarisk ret.
Gastronomi er ikke blot smagen for mad eller madlavning. Faktisk dette disciplin omhandler flere værdsættelser af det kulturelle omkring madlavning og fodring, såsom valg af ingredienser, den tradition omkring mad eller religiøs indflydelse på måden at spise på.
Ikke enhver kok er gourmet, ikke engang dem, der bærer mærket "kok". En ægte gourmet er en, der er dedikeret til at eksperimentere, opdage, undersøge, forstå og generere dokumentation om den måde, vi mennesker spiser på i forskellige kulturer.
Gastronomis historie
Gastronomiens historie går tilbage til den klassiske oldtid, hvor de første kogebøger dukkede op, delvist drevet af tilstedeværelsen i det kejserlige Rom af mad fra forskellige hjørner af Afrika, Asien Y Europa fra nord.
Den traditionelle romerske kost blev derefter stærkt beriget, hvilket også gjorde spisehandlingen til en ceremoniel handling, hvor mad blev introduceret, før den blev inkorporeret i banketten, beregnet til de adelige og de rige. Der var ingen mangel på forfattere om mad, såsom Luculo og Marco Gravio Apicio.
Senere, den middelalderlige Han var stærkt påvirket af det byzantinske og arabiske køkken, arvtagere fra det græske og romerske, især i områder, hvor maurerne dominerede, såsom det sydlige Spanien (Al-Andalus) eller Italien.
Gastronomi var højt værdsat i denne lange periode, hvor hungersnød og elendighed paradoksalt nok florerede. Kulinariske afhandlinger som f.eks Formen af karry, af Richard III af England, eller Daz Buch von Guter Spise, anonymt tysk værk.
Med Renæssance Det europæiske køkken fik gastronomi endnu større fremtræden, især i Frankrig, hvor den barok og Bourbon-dynastiet fremmede kunsten at spise godt blandt adelen, selv i tider, hvor befolkningen sultede.
Dette havde uden tvivl sin indflydelse på fransk revolution 1789. En af tidens største gastronomiske afhandlinger var Madlavningskunst, wienerbrød, kiks og konserves af spanske Francisco Martínez Motiño.
Allerede i Nutidig alder, blev gastronomi populær og var ikke længere eksklusiv for de aristokratiske sektorer. Det blev dog til sidst et mærke på klasse og udmærkelse igen, kun denne gang i hænderne på borgerskab.
Med fødslen af restauranter og konserves (i løbet af Industrielle revolution), et madparadigme ændret for altid i Vesten, som beskrevet af Brillat Savarin (Smagsfysiologi, 1826) eller Alexandre Dumas (Le Grand Dictionnaire de Cuisine, 1873).
Med ankomsten af det tyvende århundrede og den massive produktion af mad blev gastronomien enormt diversificeret og adskilte blandt andet "signatur"-køkkenet eller de "kunstneriske" restauranter, fra fastfood. I denne ramme er nouvelle cuisine, hvad der forsøger at sætte sammen tradition og enkelhed i en ny måde at lave mad på.
Typer af gastronomi
Vi kan skelne mellem nogle forskellige typer gastronomi:
- National gastronomi. Det har en stærk forbindelse med national identitet af et land eller en kultur, og involverer elementer af dets tradition eller dets historie. For eksempel: tysk, armensk, arabisk gastronomi.
- Gastronomi Gourmet. Det involverer "signatur" madlavningsstile, det vil sige avantgarde kulinariske trends.
- Gastronomi vegansk. Den bruger ikke nogen form for animalske derivater i sine tilberedninger (hverken kød, mejeriprodukter eller æg) og vælger i stedet grøntsager, frugter og korn.
- Makrobiotisk gastronomi. Det er styret af makrobiotiske principper, det vil sige af en balance (ying-yang) mellem fødevarer relateret til kroppens biokemiske sammensætning.
- Religiøs gastronomi. Dem, der deles af forskellige folk, der har en lignende religiøs kultur, såsom jødisk eller islamisk mad osv.
Betydningen af gastronomi
Gastronomi giver os mulighed for at indarbejde et aspekt, der formelt virker forsømt i den kunstneriske og kulturelle kontekst, nemlig køkkenet. Selvom det ikke regnes blandt de Finere kunst, den kulinariske kunst er uden tvivl en af de mest udbredte og med menneskehedens største nuancer, varianter og kulturelle bagage.
Gastronomi, ligesom andre discipliner dedikeret til studiet af de forskellige aspekter af menneskelig kultur, fortæller os, hvem vi er, og hvor vi kommer fra, baseret på vores måde at lave mad på.
Mexicansk gastronomi
Gastronomi i Mexico er en af de mest berømte af Amerika og fra Vesten, da det afspejler den komplekse og omfattende proces med kulturel parring, der fandt sted her i landet under de 500 år med europæisk kolonisering.
Spansk mad, indfødte indfødte fødevarer og nogle negroide bidrag udgør en gastronomi med enorm personlighed, der er genkendelig over hele verden for sin brug af majstortillas, korn, saucer og især krydret (chilipeber).
Det er en ekstremt forskelligartet gastronomi, hvor hver mexicansk stat griber ind på en anden og afgørende måde, selv genererer en strøm inden for de amerikanske grænsestater med Mexico, kendt som "Tex-Mex" (Texas-mexicansk).