Vi forklarer, hvad en veganer er, hvad er dens forskel fra vegetarisme, og hvilke fødevarer veganere spiser.
Hvad er en veganer?
Veganere er dem, der abonnerer på veganismens filosofi, det vil sige afvisningen af forbrug og brug af alle Produkter af animalsk oprindelse. Opfindelsen af udtrykket i 1944 er krediteret med Donald Watson, medstifter af Vegan Society of England, i det første nummer afDet Vegansk Nyheder. Der sammenlignede Watson udnyttelse af dyr med menneskeligt slaveri og beskyldte laktovegetarianisme for at samarbejde med en paradigme uetisk af fodring human.
Veganisme gik i de sidste årtier af det 20. århundrede fra at være en filosofi minoritet til en fælles, da der sammen med klagerne over dyremishandling på slagterier og intensive avlsfarme blev offentliggjort medicinske undersøgelser, der frarådede en køddiæt rig på fedtstoffer, hvilket gør den ansvarlig for mange af de nutidige endemiske sygdomme, såsom kræft eller diabetes.
På denne måde er der forskellige typer af veganisme, afhængigt af deres niveau af forpligtelse ikke kun til menneskers sundhed, men til respekt for menneskers sundhed. værdighed af andre levende væsner, herunder dyr Y planter, for eksempel:
- Etisk veganisme. En der viser afvisning af de uværdige forhold, hvor mange husdyr behandles på gårde og slagterier, gennem en moralsk afvisning overfor forbrug af ethvert produkt, der er knyttet til nævnte industrier: hvidt og rødt kød, mejeriprodukter, læderprodukter mv.
- Miljøveganisme. Hans vigtigste motivering har at gøre med miljøisme og bevarelse af biodiversitet af arter, for hvilket de forstår som en nødvendig magtforanstaltning at opgive alle former for forbrug af produkter af animalsk oprindelse, uanset om de er spiselige eller ej. De ser med bekymring på virkningen af landbrug Y kvægavl på miljø og skovrydning og andre industrielle aktiviteter på planeten.
Forskelle mellem veganisme og vegetarisme
Begrebet "veganer" opstod som sagt i det 20. århundrede som et resultat af behovet for at skelne simpel vegetarisme, der holder sig til en kost fri for kød af enhver art, fra dens mest ekstreme variant, der afviser alt. mad fra dyr, som omfatter æg, mælk, honning eller ethvert produkt fremstillet med dem.
Indtil da blev de omtalt som "totale vegetarer", da de repræsenterede et mere ekstremt syn på vegetarisme, som blot undgik kød, men ikke andre animalske produkter.
Faktisk dækkede den veganske filosofi ikke kun fødevarespørgsmål, men fremmede også et paradigme for fremstilling af genstande, der også undgik brugen af dyr som Råmateriale: lædersko og håndtasker, pelsfrakker mv.
Hvad spiser veganere?
Den veganske kost er fokuseret på at erstatte fødevarer af animalsk oprindelse med andre af vegetabilsk oprindelse, hvilket står over for dem med vanskeligheder med at opnå visse essentielle næringsstoffer, såsom vitamin B12 (eksklusivt fra dyrefoder), vitamin D, calcium, omega-3 fedtsyrer, jod, zink, selen og jern. Derfor skal de enten tage vitamintilskud eller planlægge deres måde at spise rigtig godt på.
- Protein. For at opnå protein vender veganere sig generelt til bælgfrugter: sojabønner (og dets afledte produkter, såsom tofu eller sojamælk), ærter, jordnødder, bønner, kikærter (hvormed mel eller mel også kan laves til en pasta som ham)hummus arabisk); eller til korn: quinoa, ris, majs, byg og hvede. Tørrede frugter (mandler, valnødder) eller hamp eller solsikkefrø bruges også.
- Calcium. For at supplere alle former for mejeriprodukter bør veganere henvende sig til beriget sojamælk (tilsat calcium) eller mandler, hasselnødder, sesamfrø, grøntsager som broccoli (med lavt oxalatindhold), majroer, kål, spinat og frem for alt, de bør sørge for at indtage D-vitamin, som er afgørende for at fikse calcium.
- Jern. Et væsentligt element for transport af ilt, det kan fås i en vegansk kost ved at indtage fødevarer som linser, sort melasse, quinoa, bønner og kikærter. Jernoptagelsen kan også forbedres ved at indtage fødevarer rige på C-vitamin, såsom citrusfrugter eller blomkål, og generelt undgå fødevarer rige på tanniner såsom koriander, gurkemeje, chilipeber og tamarind.
- Essentielle fedtsyrer. Da de ikke kan syntetiseres i kroppen, skal disse syrer indtages, og for det meste kan de fås fra forskellige typer olier, som en del af en vegansk kost: chia, sclarea, hørfrø, camelina, hyben, sojaolie. , af jordnødder eller raps; samt chiafrø, valnødder, hindbær eller hørfrø.
- Jod. Jod, der er så rigeligt i fisk og skaldyr, er afgørende for kroppens hormonproces, men er sjældent i grøntsager. Dens krævede kvote kan opfyldes ved at bruge berigede salte.