Det Arachidonsyre hører til de flerumættede fedtsyrer. Det er semi-vigtigt for kroppen. Arachidonsyre findes hovedsageligt i dyrefedt.
Hvad er arachidonsyre?
Arachidonsyre er en firdoblet umættet fedtsyre og hører til omega-6-fedtsyrerne. Omega-6-fedtsyrer tjener som en forløber for prostaglandiner og spiller således en vigtig rolle i inflammatoriske processer.
Det meste af kravet til arachidonsyre er opfyldt gennem mad. Fedtsyren findes hovedsageligt i produkter af animalsk oprindelse. Arachidonsyre kan også syntetiseres fra en anden omega-6-fedtsyre. Antiinflammatoriske lægemidler målretter ofte metabolismen af arachidonsyre.
Funktion, effekt og opgaver
Omega-6-fedtsyrer og derfor også arachidonsyre er afgørende for kroppen. De fungerer som byggesten til forskellige stoffer i kroppen. Andre fedtsyrer er også bygget af omega-6-fedtsyrer.
De umættede fedtsyrer udøver også vigtige funktioner i konstruktionen af cellemembraner. De er ansvarlige for cellevæggers fleksibilitet. Fedtsyrer spiller også en vigtig rolle i hudmetabolismen. De kan modvirke hudirritation og dannelse af eksem. Størrelsen af hudorme bør også reduceres med arachidonsyre. Fedtsyren tjener også til at transportere ilt gennem lungerne.
Arachidonsyre er også vigtig for nerveceller og hjerneceller. Det opretholder den sunne struktur af cellemembranerne og beskytter dermed også mod neurologiske sygdomme. Arachidonsyre spiller også en vigtig rolle i immunforsvaret og sårheling.
Kroppen producerer også de såkaldte eicosanoider fra arachidonsyre. Eikosanoider er messenger og signalstoffer, der påvirker mange processer i kroppen. Disse inkluderer for eksempel hormonelle og inflammatoriske processer. Afhængigt af doseringen kan arachidonsyre fremme eller lindre betændelse. Individets tilstand synes også at have en afgørende indflydelse på metabolismen af arachidonsyre.
Uddannelse, forekomst, egenskaber & optimale værdier
Arachidonsyre kan kun delvist produceres af kroppen selv. Størstedelen af arachidonsyre kommer fra mad. Hvis kroppen har tilstrækkelige mængder linolsyre, kan den også omdanne den til arachidonsyre. Arachidonsyre findes hovedsageligt i fødevarer af animalsk oprindelse.
Kylling, svinekød lever, kalvekød, labskaus, æggekage, mælk, ål og croissanter er rige på arachidonsyre. Det tyske ernæringssamfund (DGE) anbefaler et forhold på 1: 5 til indtagelse af omega-3 og omega-6-fedtsyrer. Dette betyder, at mennesker skal forbruge fem gange mere omega-6 end omega-3-fedtsyrer. Virkeligheden er i øjeblikket anderledes. På grund af dagens spisevaner er forholdet normalt 1:10. I dette usunde forhold viser arachidonsyre ofte dets inflammatoriske egenskaber.
Sygdomme og lidelser
Mennesker, der lider af revmatiske sygdomme, bør undgå mad med et højt indhold af arachidonsyre. Et eksempel på en sådan sygdom er reumatoid arthritis.
Ved reumatoid arthritis påvirkes leddene af vedvarende betændelse. Disse betændelser forårsages og vedligeholdes af inflammationsformidlere. Betændelsesformidlerne er også kendt som eicosanoider. Disse indbefatter for eksempel prostaglandiner, leukotriener eller thromboxaner. Kroppen selv producerer alle disse betændelsesformidlere fra arachidonsyre.
Sådanne stærke og frem for alt permanente inflammatoriske processer ville næppe være mulig uden arachidonsyre. Et reduceret indtag af arachidonsyre kan derfor have en positiv effekt på forløbet af gigtssygdomme. Eicosapentaensyre, som også kort kaldes EPA, har også en positiv effekt. Dens kemiske struktur ligner arachidonsyre og binder derfor også til de samme celleceptorer som arachidonsyre. I modsætning til den betændelsesfremmende fedtsyre udløser EPA ikke dannelsen af inflammatoriske mediatorer.
Arachidonsyre og EPA konkurrerer om de samme enzymer, så EPA kan have en antiinflammatorisk virkning på denne måde. Man taler her om en konkurrencehæmning. EPA er en af omega-3-fedtsyrerne og findes hovedsageligt i vegetabilske olier såsom rapsfrøolie, sojabønneolie, linfrøolie eller saflorolie.
En diæt med lavt arachidonsyre anbefales også til patienter med multipel sklerose. Multipel sklerose er en kronisk inflammatorisk sygdom i nervesystemet. Det er her, myelinskederne i nervecellerne bliver betændte, så transmission af stimuli forstyrres. Talrige symptomer som lammelse, svaghed, depression, inkontinens, taleforstyrrelser eller synsforstyrrelser kan være resultatet. Arachidonsyren kan brænde disse inflammatoriske processer og dermed føre til en forværring af symptomerne.
Selvfølgelig kan sygdomme også opstå som følge af mangel på arachidonsyre. Mangel på fedt kan opstå på forskellige måder. En meget ensidig diæt eller en lang fedtfri diæt kan resultere i en fedtmangel. Men sygdomme i mave-tarmkanalen kan også føre til en mangel. Et eksempel på en sådan sygdom er bugspytkirtleninsufficiens. Her producerer bugspytkirtlen ikke længere nok fordøjelsesenzymer. Fedtdelende enzymer er heller ikke længere tilgængelige i tilstrækkelige mængder. Som et resultat kan det indtagne diætfedt ikke bruges korrekt og udskilles delvist ufordøjet. Dette kan også ses i patientens tarmbevægelse. Skammel er ofte skinnende, fedtet og meget klodset. Man taler her om en fed afføring.
Mangel på fedt kan føre til mangel på energi. Metabolismen går ned, og de berørte mister meget kropsvægt. Med en mangel på omega-6-fedtsyrer lider patienter af synsforstyrrelser, muskelsvaghed og dårlig kognitiv ydeevne. Hudsygdomme, nedsat sårheling, en øget følsomhed for infektion, anæmi og åndedrætsbesvær kan også være resultatet af en utilstrækkelig forsyning af omega-6-fedtsyrer, såsom arachidonsyre.
