Begrebet hvede henviser til forskellige planter fra familien søde græs. Almindelig hvede dyrkes normalt.
Hvad du skal vide om hvede
Af Almindelig hvede er den mest almindeligt dyrkede type korn i Tyskland. Planten kaldes også Brød hvede eller som Frøhvede udpeget. Den almindelige hvede kan dyrkes som vinter eller sommer korn.
Den årlige urteagtige plante når en statuehøjde mellem 40 og 100 centimeter. I sjældne tilfælde kan hvede imidlertid nå en højde på halvanden meter. Stammen af planten er hul indeni og har en meget tynd væg. De små bladblader er oprindeligt behårede, men bliver senere ru. Uden awns er den årlige blomsterstand mellem 6 og 19 centimeter lang. Ørene er smalle og står tæt sammen.
De små spikelets har tre til fem blomster. Awns op til 15 centimeter lange sidder på nogle lemmaer. Hvede foretrækker et varmt og relativt tørt klima. Selvom det kan dyrkes i køligere og fugtige områder, giver det ikke så gode udbytter der. Dyrkningen foregår normalt i lavlandet eller i den lave bjergkæde op til en maksimal højde på 900 meter.
Hvede var en af de første typer korn, som mennesker dyrkede. Det blev sandsynligvis skabt ved at krydse den gamle kornemmer og gede græs. Historiske fund viser, at hvede blev dyrket for omkring 9.000 år siden. Dyrkningscentret på det tidspunkt var sandsynligvis i Iran, Irak, Syrien og Saudi-Arabien. Cirka 5000 f.Kr. Så kom hvede til Europa. I gamle tider blev det først dyrket i Middelhavet af romerne. Først i det 11. århundrede e. Kr. Blev hvede også dyrket i Centraleuropa.
I dag, efter majs, er hvede det næst mest udbredte korn i verden. De største producenter af blød hvede er Kina, Indien og USA. Omkring 26 millioner tons almindelig hvede høstes i Tyskland hvert år. Med 38.000 tons om året dyrkes hård hvede relativt lidt.
De høstede korn af hveden forarbejdes til mel i møllerne. Til dette knuses hveden først i en såkaldt rullefabrik. Derefter sigtes det. Hele processen kaldes en passage. Der kan kræves 15 passager for at opnå den ønskede melkonsistens. Især hvidt brød fremstilles senere af almindelig hvede. Kager eller kiks indeholder også normalt hvedemel. Durumhvede bruges hovedsageligt til at fremstille pasta.
Betydningen for helbredet
Hvede har været en uundværlig fastfood i tusinder af år. Men i de senere år er kornet faldet i modstrid. Hvede er vanskelig at fordøje, gør dig afhængig og dum. De fleste af disse teser er ikke videnskabeligt holdbare. De kliniske billeder, der virkelig er direkte relateret til hvede, er temmelig sjældne.
Hvede giver nogle mikronæringsstoffer som calcium og magnesium. Kornet indeholder også meget energi i form af kulhydrater. Dette mætter det meget hurtigt.
Hvede indeholder meget vitamin E. Hvedekimolie er især rig på vitamin E. Ingen anden olie indeholder så meget vitamin E. Hvedekimolie er meget velegnet til ekstern pleje. Det beskytter mod frie radikaler og stimulerer dannelsen af nye celler i huden. Det kan reducere strækmærker og blødgøre ar. På grund af dets beskyttende og regenererende virkning, kan hvedekimolie også bruges til at pleje flakerige og tørre hårbund.
Hvedekimolie har også adskillige fordele, når de tages internt. Det har en antioxidanteffekt og kan på grund af dets sundhedsfremmende fedtsammensætning have en positiv effekt på kolesterolniveauer. På denne måde kan hjerte-kar-sygdomme forhindres.
Ingredienser og næringsværdier
| Næringsoplysninger | Beløb pr 100 gram |
| Kalorier 339 | Fedtindhold 2,5 g |
| kolesterol 0 mg | natrium 2 mg |
| kalium 431 mg | kulhydrater 71 g |
| protein 14 g | magnesium 144 mg |
Hvede består af 70 procent kulhydrater. Det indeholder 12 procent protein, 2 procent fedt og 12 procent vand. Hvede består af 2 procent mineraler og omkring 2 procent fiber. Hvede indeholder magnesium, kalium, calcium og fosfor. Derudover har kornet en høj andel B-vitaminer. E-vitamin er også inkluderet.
Olie kan også fås fra hvedekimen. På grund af det ret lave olieudbytte er hvedekimolie en af de dyre olier. Det indeholder 19 procent mættet fedt. Størstedelen består dog af flerumættede fedtsyrer. Vitaminer A, B, D, E og K er også indeholdt i denne olie.
Intolerancer og allergier
I øjeblikket er anslået 0,5 procent af befolkningen glutenintolerant, cøliaki. Det tyske Celiac Society mistænker dog, at antallet af ikke-rapporterede sager er markant højere. Cøliaki er en tilstand, der har egenskaberne ved en allergi og en autoimmun sygdom. Når man spiser mad, der indeholder gluten, reagerer de berørte med betændelse i tyndtarmen. Hvede indeholder meget gluten.
Som et resultat er cellerne i tyndtarmslimhinden beskadiget eller endda fuldstændigt ødelagt. Som et resultat er der en dårligere absorption af næringsstoffer. Patienterne taber sig på trods af en normal diæt. Andre mulige symptomer er diarré, opkast, appetitløshed, depression eller træthed. Antagelig er ubehandlet cøliaki også forbundet med en øget risiko for tyktarmskræft.Diagnosen cøliaki stilles ved at detektere antistoffer i blodserummet eller ved at udføre en tarmbiopsi. I tilfælde af hvedeallergi er der også en reaktion på hvede. Hvedefølsomme mennesker har ikke en allergisk reaktion på kornet, men de viser stadig symptomer, når de indtages. Dette fører til diarré, gas, træthed og generelle symptomer.
Årsagen til alle klager er sandsynligvis amylase trypsininhibitorer (ATI). På grund af avlen af højtydende hvede er indholdet af ATI i hvede steget. Derfor reagerer flere og flere mennesker med en hvedeintolerance. Antallet af mennesker, der lider af cøliaki øges også støt.
Shopping & køkken tip
Hvede fås også i kornform, men det meste sælges som mel. Forskellige typer mel skelnes afhængigt af graden af slibning. Type 405 er et ekstraktmel. Det er det typiske hvide husholdningsmel, der bruges til fine bagværk.
Type 1600 er derimod et mel, der f.eks. Bruges til mørke blandede brød. Graden af slibning her er 98 procent. Der er også forskellige kvalitetsniveauer af almindelig hvede: elitehvede, kvalitetshvede, brødhvede og anden hvede. Der er også produkter tilgængelige i butikker, der ved første øjekast ikke ser ud til at være hvedeprodukter. For eksempel er couscous eller bulgur lavet af hvede.
Tip til forberedelse
Det lette hvedemel kan let bearbejdes til kager, kager, ciabattas, hopper eller baguetter. På grund af det høje glutenindhold viser de fleste bagevarer sig meget godt med hvedemel.
Hvetemel type 550 er mindre forarbejdet og mere praktisk. Det absorberer mindre væske under bagning og stabiliserer dermed dejen. Dette mel bruges til strudel dej og gærbager. Jo højere typebetegnelse, jo mørkere er farven og jo stærkere er smagen. Hvedemel af type 812, 1050 og 1600 er i modsætning til hvidt mel ikke egnet til alle typer bagværk. Mens brød fungerer godt med de mørke mel, er kager og cookies ikke så nemme at fremstille.
