Vand spinat

Af Vand spinat er en grøn grøntsag, der især beriger asiatiske retter. Det hører til slægten om morgenherlighed og kan være årligt eller vedvarende. Andre navne - især på det kulinariske felt - er Phak Kwang Tung eller kangkung.

Hvad du bør vide om vandspinat

Vandspinat hører til slægten morgenherlighed, som botanik også kender under navnet storslåede vinde eller Ipomoea. Slægten inkluderer omkring 650 forskellige typer planter, herunder søde kartofler, og hører til bindweed-familien.

Vandspinaten trives især på fugtige steder op til 1550 m. De grønne bladgrøntsager kommer antagelig fra Asien og er nu hjemme i tropiske og subtropiske områder. Det er meget almindeligt der. Mens vandspinaten vokser urteagtig på jorden nogle steder, kan den også svømme på vandet i rismarker, damme eller langsomt flydende vand. Det er ikke kun tilpasset forskellige steder, men kan også klare de skiftende miljøforhold. Planten kan være en årlig eller flerårig. Årlige vandspinatblomster kun én gang og derefter visne; Landmændene skal så det hvert år igen.

Dette behøver dog ikke være en økonomisk ulempe, hvis landmændene høster hele planten alligevel. På den anden side kan de kun samle individuelle blade fra den vedvarende vandspinat. I dette tilfælde forbliver planten intakt og lever videre. På denne måde varer det i flere år.

Vedvarende vandspinat kan blomstre og producere frø flere gange om året under gode forhold. På denne måde adskiller den sig fra flerårige planter, som også er flere år gamle, men kun blomstrer en gang om året. Bladformen på vandspinaten er langstrakt, men kan variere i individuelle tilfælde - afhængigt af vækstbetingelserne og tilpasningen.

Bladene er enten lanceolate eller ovated. Undertiden har bladene fine hår, der hjælper planten med at regulere dens væskebalance gennem fordampning. Vandspenaten er en relativt krævende plante og trives næsten hele året, forudsat at temperaturerne ikke falder under frysepunktet. I drivhuse (inklusive kolde drivhuse uden kunstig opvarmning) dyrker landmænd også vandspinat året rundt.

Betydningen for helbredet

Carbohydraterne i vandspinat er overvejende komplekse kulhydrater; den menneskelige krop kan kun fordøje dem langsomt, fordi enzymer først skal nedbryde de enkelte kulhydratkomponenter. Først da kan de fordøjede kulhydrater passere gennem tarmvæggen ind i blodet.

Komplekse kulhydrater er i modsætning til enkle kulhydrater såsom sukker. Disse kulhydrater består kun af korte kæder af sukkermolekyler - kroppen behøver næppe at nedbryde dem og kan derfor absorbere dem hurtigere. Komplekse kulhydrater hæver blodsukkeret relativt langsomt og holder det konstant længere. At spise vandspinat og andre fødevarer, der indeholder mere komplekse end enkle kulhydrater, hjælper med at forhindre diabetes og andre metaboliske sygdomme.

Nogle kulhydrater i vandspinat kan ikke fordøjes af mennesker. Det er kostfibre, der ikke har nogen næringsværdi i sig selv. Ikke desto mindre er de af stor betydning for tarmens funktion: De stimulerer muskelbevægelser og forhindrer derved forstoppelse og andre fordøjelsesproblemer. Det tyske ernæringssamfund (DGE) anbefaler forbrug af 30 g fiber om dagen. Derudover indeholder vandspinat adskillige fytokemikalier såsom klorofyl. Ernæringseksperter og medicinske fagfolk er stadig ikke enige om betydningen af ​​disse stoffer for den menneskelige organisme.

Nogle undersøgelser viser dog mulige positive effekter af fytokemikalier på helbredet, især med hensyn til hjerte-kar-sygdomme og kræft. Disse data betragtes dog ikke som sikre og vil kræve mere detaljeret forskning i fremtiden.

Ingredienser og næringsværdier

Vandspinat indeholder omkring 48% kulhydrater - inklusive talrige komplekse kulhydrater - og 24% protein i tørstof. 100 g friskvandspinat indeholder derfor i gennemsnit 3,4 g kulhydrater og 2 g fiber.Den intakte plante består af 90% vand og er meget kalorifattig: 100 g indeholder kun 19–20 kcal. Dette gør vandspinat ideel til en kaloribevidst og kulhydratfattig diæt.

Intolerancer og allergier

En specifik allergi mod vandspinat er meget sjælden og hører ikke til de sædvanlige allergier. Men hvis typiske allergitegn som rød rød hud, elveblest, hævet hud, øjne eller hals kommer til udtryk efter indtagelse af vandspinat, er en medicinsk vurdering nødvendig. Intolerance er mere almindelig i form af fordøjelsesproblemer.

Disse kan imidlertid også skyldes fibrene og de komplekse kulhydrater indeholdt i vandspinat. Mennesker, hvis tidligere diæt var mangelfuld med sådanne stoffer, skal normalt vænne sig til denne ændring. Fordøjelsessystemet lærer imidlertid at håndtere den nye mad efter kort tid. Fordøjelsesproblemerne forsvinder ofte efter cirka to ugers regelmæssigt forbrug af komplekse kulhydrater og fiber (mindst 30 g pr. Dag).

Hvis den pågældende lider af følsomme klager som hævelse i spiserøret eller ikke er sikker, skal han af sikkerhedsmæssige grunde hellere ikke nyde vandspinaten.

Shopping & køkken tip

I handelen er vandspinat ofte også tilgængelig under navnet Phak Kwang Tung eller Kangkung. Det asiatiske køkken gør mest brug af vandspinat. Det bruges i adskillige retter, ofte sammen med andre grøntsager, men også kun med ris.

Friskvandspinat skal opbevares i køleskabet. En lukket beholder i grøntsagsskuffen er bedst til dette, da afkøling til de grønne bladgrøntsager er ideel der. Bladene har en tendens til at visne meget hurtigt - hvilket ikke kun er visuelt mindre tiltalende, men også har en negativ effekt på ingredienserne: Mange vitaminer sønderdeles meget hurtigt, når den oprørte plante udsættes for fri luftcirkulation. Sollys nedbryder også nogle næringsstoffer som vitaminer og ændrer dem på et biokemisk niveau, hvilket inaktiverer dem biologisk. De har da ikke længere den ønskede sundhedseffekt for mennesker.

Tip til forberedelse

Vandspinat supplerer grøntsags- og rissager og er velegnet til både dampning og stegning. I det moderne køkken er en mikrobølgeovn tilstrækkelig til dampning. For at gøre dette anbringes vandspinaten i en kogepose eller en mikrobølgesikker beholder og dampes kort ved lav effekt. I gryden koges dampene grønsagerne ved at fylde gryden med en lille mængde vand og placere vandspinaten over det i en sigte eller kogekurv.

Vandspinaten skal derefter stå i cirka et minut og er derefter klar til yderligere brug. En simpel tallerken med vandspinat består af ris og dampet vandspinat, som (afhængigt af region, sæson og lejlighed) kan beriges med krydderier. En teskefuld sesamolie afrunder måltidet.