Umættede fedtsyrer er molekyler, der består af en lang, uforgrenet carbonhydridkæde med mindst en dobbeltbinding mellem carbonatomer. De fleste af dem kan syntetiseres af den menneskelige krop, og nogle af dem skal indtages gennem mad. Umættede fedtsyrer har forebyggende virkning mod sygdomme og har en gunstig effekt på klager.
Hvad er umættede fedtsyrer?
Umættede fedtsyrer hører til den øverste gruppe af fedtsyrer. Disse er alifatiske monocarboxylsyrer. Disse kemiske forbindelser består af en uforgrenet carbonkæde og en terminal carboxylkæde.
Umættede fedtsyrer har en speciel kemisk struktur. Det er alkenoinsyrer, hvis carbonkæde har mindst en dobbeltbinding mellem to carbonatomer. Afhængigt af antallet af dobbeltbindinger er deres navne forskellige: en dobbeltbinding er en enumættet fedtsyre, og mange bindinger er flerumættede fedtsyrer.
Navnene bestemmes af dobbeltbindingens placering i forhold til omegaenden. På denne måde bruges navne omega-3 (n3) fedtsyre og omega-6 (n6) fedtsyre til umættede fedtsyrer.
Funktioner, opgaver og betydninger
Umættede fedtsyrer er vigtige for adskillige interne processer i kroppen ud over deres kvalitet som en højtydende energileverandør.
Organismen har brug for dem til funktionen af stofskiftet og elasticiteten af cellemembranerne. Umættede fedtsyrer styrker immunsystemet, sænker blodfedtniveauet og har en gunstig effekt på blodtrykket. I de fleste tilfælde er den menneskelige organisme i stand til selv at syntetisere umættede fedtsyrer. Disse er kendt som ikke-essentielle fedtsyrer. Nogle af de umættede fedtsyrer skal dog indtages gennem kosten.
Dette er de såkaldte essentielle fedtsyrer. Fra disse dannes hormonlignende regulatoriske stoffer i det videre forløb, der forårsager interne processer. I den menneskelige krop er disse alfa-linolensyre, en flerumættet omega-3-fedtsyre og linolensyre, en flerumættet omega-6-fedtsyre. De mest effektive omega-3-fedtsyrer er EPA, eicosapentaensyre og DHA, docosahexaensyre.
I videnskaben er der voksende viden om de positive sundhedseffekter af umættede fedtsyrer. Ernæringseksperter anbefaler at reducere forbruget af mættede fedtsyrer og øge indtagelsen af omega-3-fedtsyrer. Det tyske ernæringssamfund (DGE) råder raske voksne til at konsumere 250 mg EPA og / eller DHA dagligt. Enumættede fedtsyrer findes primært i oliesyre.
Dette er en bestanddel af olivenolie, raps- og jordnøddeolie, nødder og avocado. Enumættede fedtsyrer er lettere for kroppen at fordøje. Flerumættede fedtsyrer er u. en. indeholdt i raps- og hørfrøolie og i fedtfattig fisk såsom sild, laks, makrel eller tun.
Sygdomme, lidelser og lidelser
Virkning som en regelmæssig del af kosten umættede fedtsyrer positive effekter på menneskers sundhed. En række undersøgelser er tilgængelige om deres effektivitet i forskellige sygdomme.
I 2010 bekræftede DGE effekten af et regelmæssigt indtag af umættede fedtsyrer til forebyggelse af koronar hjertesygdom med en metaanalyse af interventionsundersøgelser med over 13600 deltagere. Det er endvidere vist, at umættede fedtsyrer har en positiv effekt på forskellige risikofaktorer, der fører til hjerte-kar-sygdomme, såsom høje blodlipidniveauer, højt blodtryk og hjertearytmier. Flerumættede fedtsyrer har en gavnlig virkning på kolesterolniveauet, som er citeret som en indikator for hjertesygdomme. Forhøjet kolesterol kan føre til aflejringer på karvæggene, hvilket kan føre til sekundære sygdomme.
Som bekræftet af studiedata fører umættede fedtsyrer til en reduktion i det "dårlige" LDL-kolesterol. I tilfælde af "godt" HDL-kolesterol øger de værdien lidt. Forbindelsen mellem mad og sundhed demonstreres også ved spisevaner i Middelhavslandene. Her spiser befolkningen en stor del af deres mad som umættede fedtsyrer. Andelen er 16 til 29 procent af det samlede fødeindtag dagligt. Former for kardiovaskulær risiko reduceres med denne diæt.
Det tilrådes for gravide at konsumere tilstrækkeligt DHA dagligt, da en god forsyning af umættede fedtsyrer spiller en vigtig rolle i udviklingen af vækst og kognitive evner hos det ufødte barn. For andre sygdomme som f.eks B. ved type II-diabetes, kræft, astma og Crohns sygdom antages en fordelagtig virkning af umættede fedtsyrer.
