Det Jerusalem artiskok er kartoffel til diabetikere. Den er stivelsesfri og lav i kalorier, samtidig med at den giver en masse fiber og mineraler.
Hvad du bør vide om artiskok i Jerusalem
Den artiskok i Jerusalem er en rodfrugt, der oprindeligt kommer fra Nord- og Mellemamerika. I dette land vil det også Jorden artiskok eller Jordpære hedder. I Baden-regionen er navnet meget vigtigere Kartoffel almindelige. I det 17. århundrede opdagede grundlæggeren af det franske Canada, Samuel de Champlain, knolden blandt Tupinambá-indianerne og bragte grøntsagen til Europa.
Botanisk hører Jerusalem-artiskokken til solsikkefamilien, mere præcist er det en type solsikke. Planten vokser i flere år og kan nå en højde på op til 3 meter. Blomsterne er også gule, men de er meget mindre end solsikken. Skuddene dør i efteråret hvert år. I juli og august dannes spiselige knolde på rødderne, som ikke kun er sunde og velsmagende, men også meget alsidige i køkkenet. Knolde tjener også som kulhydratlager til planten. Fordi disse høstes fra oktober til marts, er den artiskok i Jerusalem en frosthård vintergrøntsag. På grund af denne ejendom er den meget populær blandt kendere.
Knoldens hud er brunlig-lilla i farve, mens dens kød er lys, cremet i farve. Om foråret spirer knolde nye spirer. På grund af det gunstige klima dyrkes planten i Europa, især i det sydlige Frankrig. Det skylder navnet Erdartischoke til den artiskok-lignende smag i sin rå tilstand. En let nøddeagtig, behagelig smag er også det, der gør knolden så populær. Hvis kødet fra knolden koges, udvikler det en sødlig note. Konsistensen af den artiskok i Jerusalem ligner den af en frisk, crunchy gulerod.
Den artiskok i Jerusalem bliver mere og mere populær i det hjemlige køkken på grund af den specielle smag og dens positive virkning på sundheden. Og takket være de helbredende egenskaber ved ingredienserne betain, cholin og saponiner bruges den artiskokknold i Jerusalem også til fremstilling af homøopatiske midler. Den artiskok i Jerusalem er også meget vigtig for diabetikere: I stedet for stivelse indeholder kødet fra knolden den stivelseslignende kulhydratinulin.
Betydningen for helbredet
Den artiskok i Jerusalem er også kendt blandt kendere som kartoffel til diabetikere, fordi den stivelseslignende inulin tolereres godt af diabetikere. Grøntsager spises ofte også i stedet for kartofler på diæt, fordi de er meget kalorifattige.
Det er meget let at forklare, hvorfor det er sådan: Vores fordøjelsessystem mangler enzymer, der kan nedbryde inulin. Så det kan ikke konverteres til energi. Og netop af denne grund kan det ikke føre blodsukkeret op. I stedet kommer inulin ind i tyndtarmen som ufordøjelig fiber. Når hydratiseret, svulmer inulin og har en hurtig fyldningseffekt. Takket være denne egenskab anvendes Jerusalem artiskok i homøopati til produktion af vægtreducerende midler. Inulin har en prebiotisk virkning i tyktarmen, da det fungerer som en fødekilde for bifidobakterierne.
Denne bakteriestamme er ekstremt vigtig for menneskers sundhed, da den bekæmper skadelige bakterier. Patogener som gær har ingen chance for at formere sig. Den prebiotiske virkning af inulin sikrer en sund tarmflora, som er en forudsætning for et fungerende immunsystem. Men hvis du aldrig har spist Jerusalem artiskok, skal du gå langsomt og øge det daglige beløb trin for trin. Fordi inulin kan forårsage svær gas, hvis fordøjelsessystemet endnu ikke er vant til det nye kulhydrat.
Ingredienser og næringsværdier
| Næringsoplysninger | Beløb pr 100 gram |
| Kalorier 73 | Fedtindhold 0 g |
| kolesterol 0 mg | natrium 4 mg |
| kalium 429 mg | kulhydrater 17 g |
| Fiber 1,6 g | protein 2 g |
Den artiskok i Jerusalem er meget lavere i kalorier end kartoffelen. Ikke desto mindre har den en fyldeeffekt meget hurtigt, fordi den indeholder mange fibre. Og ikke nok med det: den artiskok i Jerusalem er også rig på mineraler. Det høje kaliumindhold har en dehydratiserende virkning og sænker blodtrykket. Anlægget betragtes således som en effektiv naturlig afgiftningsmiddel. Det er også vist, at vintergrøntsager indeholder meget jern. Dette er nødvendigt i den menneskelige krop for dannelse af blod.
Derudover modvirker jordisk artiskok hårtab og sprøde negle, fordi den er rig på calcium og silica. Og når det kommer til vitaminer og vegetabilske proteiner, er den artiskok i Jerusalem på ingen måde ringere end kartoffelen. Hvis du vil skifte til en sund kost eller miste et par ekstra kilo, er den artiskok i Jerusalem et sundere alternativ til kartofler og søde kartofler.
Intolerancer og allergier
Ligesom andre fødevarer og plejeprodukter fra solsikkefamilien, kan den artiskok i Jerusalem også forårsage allergier eller intolerancer i individuelle tilfælde. En intolerance over for artiskok i Jerusalem kommer ofte til udtryk i udslæt som kløe, hævelse og hvaler.
Allergiske betændelser i mundhulen eller i mave-tarmkanalen er heller ikke ualmindelige. Sidstnævnte fører normalt til mavesmerter, kvalme og diarré. I alvorlige tilfælde kan de første symptomer være livstruende. Enhver, der observerer fysiske ændringer efter at have indtaget Jerusalem artiskok, skal kontakte en læge hurtigst muligt. Dette diagnosticerer, om der kun er en intolerance eller en reel allergi. Hvis der findes en allergi over for nogen af ingredienserne, skal grøntsagen konsekvent undgås.
Shopping & køkken tip
Vintergrøntsager er i sæson fra oktober til maj. Dette er det tidspunkt, hvor knoldene smager bedst. Da knoldene er hårdføre, er de tilgængelige året rundt. Ved opbevaring af artiskok i Jerusalem skal det bemærkes, at den på grund af sin tynde hud kun forbliver frisk i et par dage i køleskabet.
Knolde mister deres friskhed under transport, så de skal behandles så hurtigt som muligt. Men hvis de skal opbevares i køleskabet i et par dage mere, er det bedst at lægge dem i grøntsagsskuffen uvasket. På denne måde kan de opbevares i cirka en uge. Når de først er skrællet, bliver de brune efter nogle få minutter. Som med behandlingen af æbler kan der også bruges et par dråber citronsaft.
Når du dyrker i din egen have, høstes knolden kort før tilberedning. Den artiskok i Jerusalem kan også opbevares i fryseren i et år. Dog skal det blancheres i saltet kogende vand inden frysning. Kort blanchering er også den bedste måde at skrælle knoldede knolde på. Derefter slukkes det med koldt vand og flås. Men hvis skrælning er for irriterende for dig, kan knolden også spises upskallet.
Tip til forberedelse
Der er mange måder at forberede Jerusalem artiskok på. Grøntsagerne smager godt både rå og dampet, bagt eller frituret. Hvis du kan lide knolden frisk og sprød, er det bedst at spise den rå i en salat. For at gøre dette skæres det i skiver og krydres med eddike og olie. Finpurret, det kan gøres til en let fløde suppe eller puré. Det fungerer også godt som en del af en grøntsagspande.
Den nøddeagtige smag bevares bedst ved forsigtig madlavning eller dampning. På den anden side kommer den søde note først til sig selv efter stegning eller purning. Ligesom kartofler kan Jerusalem-artiskokken serveres som hash browns eller puré med kød og fisk. Stegt Jerusalem artiskokchips er ikke kun lækre, men er også meget sundere og indeholder langt færre kalorier end kartoffelchips.
