peber, den populære krydret producent, er nu det mest handlede krydderi. Dette er ikke overraskende, fordi det forfininger næsten hver tallerken og giver måltidet det rigtige spark. Peber giver en let brændende, krydret smag.
Hvad du skal vide om peber
Den sorte, grønne, hvide eller røde peber fås fra bærene i peberbusken og fås året rundt. Den stedsegrønne klatrer vokser op til ti meter høj på træer eller klatrehjælpemidler. De voksende områder inkluderer Indien, Indonesien, Vietnam, Kina, Cambodja, Malaysia, Thailand og Brasilien.
Til sort peber tørres de grønne, umodne og upræne bær, så peberkornene, der derefter bliver sorte, er meget varme. Dette sikres med piperin, der er i skallen og i det øverste lag. Den hvide peber er lavet af de modne røde korn, der skrælnes gennem gæring og har en mildere og mildere smag. Hvid peber har dog også fuld varme. Kornene får deres gul-hvide farve, når de tørrer.
Grøn peber er et umodent bær, der ofte syltes i saltlage eller eddike eller frysetørres og har en behagelig frisk, frugtagtig og sur-krydret smag. Alternativt tørres bærene meget hurtigt ved en høj temperatur. Den grønne peber går meget godt med hjertelige retter samt smør og flødesaucer. Den røde peber består af modne og ikke-flåede frugter, der er syltede i saltlage. Dette afbryder gæringsprocessen. Denne peber er sød og frugtagtig med en intens varme.
Betydningen for helbredet
Peber er naturligvis primært et uundværligt krydderi til tilberedning af varm-smagende retter, men det har også en vigtig rolle i sundheden. Peber er blevet brugt til forskellige gastrointestinale klager siden oldtiden. Når forbruget for eksempel fordøjes fordøjelsesbesvær og gas.
Fordøjeligheden af tunge måltider forbedres også. Krydderiet har også en forfriskende virkning, øger blodtrykket, øger blodcirkulationen og kan hjælpe med appetitløshed, fordi det stimulerer strømmen af spyt. Peber er også i stand til at hæmme betændelse og fjerne forkølelse, fordi hosten opløses hurtigere og lettere med peber, hvis der tilsættes lidt peber til den varme mælk med honning. Hvis du har en indelukket næse, hjælper peber, hvis det får dig til at nyse, når du indånder. Slimhinderne frigøres også for skadelige stoffer. I tilfælde af ondt i halsen, forkølelse eller bronkitis, skal kogt lidt peber og to teskefulde honning koges med mælk og drikkes to gange om dagen. Hvis du har feber, knuses to teskefulde sorte peberkorn og bringes i kogning med to spiseskefulde sukker og 0,5 liter vand.
Dette koges ned over svag varme, indtil mængden kun svarer til indholdet af en kop. En spiseskefuld tages i løbet af dagen. Dog bør kun halvdelen være forberedt på børn. Hvis forstoppet, kan en teskefuld af peber tilsættes til mynte te og drikkes langsomt. Amiderne, de indeholder, hjælper leveren med at afgifte. Piperinen indeholdt i peber giver krydderiet sin skarphed, men det hjælper også med kramper og revmatiske smerter. Derudover har peber en positiv effekt på fedtforbrænding. Den indeholdte piperin bekæmper også uren hud. Folk, der fryser hurtigt, bør også spise mere peber, fordi det varmer op fra indersiden.
Ingredienser og næringsværdier
Peber indeholder æteriske olier, der har en antibakteriel virkning og understøtter leverfunktion, stivelse og flavonoider, som er sekundære plantestoffer. 100 gram peber har omkring 280 kalorier, 10 gram protein, 3 gram fedt, 50 gram kulhydrater og 12 gram fiber. Desuden er mineralerne kalium, calcium, natrium og magnesium indeholdt i peber.
Intolerancer og allergier
Den ægte peber har normalt ingen bivirkninger. Systemiske fødevareallergier fra forbrug forekommer sjældent. Nogle mennesker lider af salicylatintolerance. Dette stof er indeholdt i peber.
Shopping & køkken tip
Det tilrådes altid at købe hele kerner af peber, som derefter males friskmalet om nødvendigt. Peber, der allerede er malet, har meget mindre smag. Kornene skal kun males kort inden krydderet mad, da aromaen af den malede peber også spredes hurtigt.
Herefter frigives de naturlige, værdifulde æteriske olier fra peperkornene. Meget af aromaen er som regel gået tabt i formalet peber, der kan købes i supermarkedet. Peber opbevares bedst på et køligt, mørkt, tørt og forseglet sted. Den varme piperin, den indeholder, er især følsom over for lys. Peberkornene holder længere end peber, der allerede er malet. De bør ikke opbevares i nærheden af en komfur, da den vanddamp, der genereres under tilberedningen, ikke kun kan føre til krydderiets klump, men også til form. Derfor bør peber ikke krydres over en dampende gryde eller plade.
For fuldt ud at nyde aromaen af peber anbefales det at tilføje det malede krydderi efter afslutningen af tilberedningstiden. Hele peberkorn derimod kan koges i skålene. Peber er kommercielt tilgængelig i forskellige kvalitetsklasser, der er defineret af kornets størrelse, farve, vægt, aroma og skarphed.
Tip til forberedelse
Peber er populær over hele verden som et krydderi. Ikke underligt, for det kan bruges til næsten enhver ret. Derfor er peber blevet en uundværlig del af køkkenet, ligesom salt. Næsten alle retter ville være bløde uden peber. Det eneste spørgsmål, der er tilbage, er, hvilken peber er bedst til hvilke retter.
Den grønne peber går meget godt med asiatiske krydderier, f.eks. Saucer, fjerkræ, stegt svinekød, roulades, fisk og skaldyr. Brug af peber gør kødretter især fordøjelige. Den sorte peber er universal, fordi den krydder supper, saucer, kød, vildt, fjerkræ, fisk og skaldyr, men om nødvendigt giver den også et interessant touch til desserter. Hvid peber kan bruges til at krydre lys creme saucer, hvidt kød, skaldyr, supper og kartoffelskåle.
Rød peber kan bruges til marinering og udsmykning. Men det er også velegnet til chokoladesserter og vildtretter. Brug af krydderiet er let at huske som følger: Sort peber krydder mørke og hvide peber med de lette tallerkener. Peber er en rigtig allrounder og hører derfor til i ethvert krydderistativ.
