Det surkirsebær er en dyrket plante med røde frugter, der er kendt siden oldtiden. Stenfrugterne indeholder mange vitaminer og antioxidanter. De er meget populære som frisk frugt, spreads og kageingredienser.
Hvad du skal vide om sure kirsebær
Som sin pårørende, den sorte kirsebær (også kaldet sød kirsebær), hører det sure kirsebær til slægten “Prunus” (latin for blommetræ). Dette navn viser allerede, at alle kendte stenfrugtplanter som kirsebær, mandel, fersken, blomme og nektarin hører til denne slægt. Ifølge genetiske analyser fremkom det sure kirsebær som en hybridform (bastard) fra fuglekirsebæret (Prunus avium) og steppekirsebæret (Prunus fruticosa) på grænsen mellem det østlige Tyrkiet og Iran.
Ifølge legenden bragte den romerske general Lukullus denne plante fra byen Kerasus, hvorefter den er navngivet, til Italien. Derfra spredte det sig over hele den nordlige halvkugle. Kirsebæret vokser ikke i troperne, fordi det har brug for en periode med frost som modningssignal. Dette er for at forhindre, at blomsterne vises i efteråret og derefter fryser ihjel. Den sure kirsebær vokser som et træ eller en busk og kan nå højder på 4 til 10 meter. Deres bagagerum er rødbrun, glat og skinnende og dækket med mange karakteristiske korkporer (lenticeller). Bladene er ovale elliptiske og savet på kanten (tagget som en sav). De er 6 til 10 cm lange, op til 5 cm brede og er lysegrønne. Blomsterne dukker op i grupper på 2 til fire blomster og er arrangeret side om side i en umbelform. Hver blomst har 5 hvide kronblade og lige så mange kronblade.
I bunden af blomsterstanden er der forskrifter, der bruges til at skelne det sure kirsebær fra fuglekirsebæret. Som næsten alle træer er den sure kirsebær en hermafrodit og har stempel såvel som pollensække. Det er interessant, at den sure kirsebær i modsætning til den søde kirsebær kan befrugte sig selv og ikke har brug for nogen eksterne pollinatorer (vind, insekter). Det kan også befrugte søde kirsebærtræer. De blomstrer fra april til maj, og i juli er de karakteristiske røde drupes med udfladet top og bund modne.
Den sure kirsebær er en vigtig afgrøde, hvoraf mange sorter er avlet. Den vokser ideelt på sand, næringsrig jord. De største producenter af sure kirsebær er Tyrkiet, Rusland og Polen. Sur kirsebær bruges i en lang række produkter.I Belgien er der endda et surt kirsebærøl kaldet "kriek lambic".
Betydningen for helbredet
Den røde farve på kirsebærfrugten skyldes det høje anthocyaninindhold. Disse stoffer fra klassen polyfenoler findes i alle blå, røde eller lilla frugter. Anthocyaniner har en meget stor antioxidanteffekt, dvs. H. de beskytter cellerne mod ilt.
Som det kan ses af brunning af æbler eller rustning af metal, har ilt en stærk ætsende virkning på mange forskellige stoffer. Celler beskytter sig mod aggressive oxygenatomer, der også kaldes “frie radikaler”, med antioxidantstoffer som askorbinsyre (C-vitamin) eller anthocyaniner. I forskellige tests i laboratoriet kunne en antiinflammatorisk virkning af anthocyaniner og beslægtede plantepigmenter også bestemmes. De hæmmer enzymet cyclooxygenase, der producerer neurotransmitteren prostaglandin, hvilket er vigtigt for betændelse. En nedsat produktion af prostaglandin fører til mindre betændelse og mindre smerter. Derudover kan det regelmæssige indtag af anthocyaniner beskytte mod hærdning af blodkar (arteriosklerose) og reducere væksten af visse typer kræft.
I modsætning til andre polyfenoler er kirsebærets anthocyaniner ikke giftige, selv ikke i høje koncentrationer. Surkirsebær indeholder naturligvis hormonet melatonin, der produceres i den menneskelige hjerne og regulerer den vågne og sovende rytme der. Problemer, der falder i søvn og forbliver i søvn, kan derfor forbedres ved at indtage kirsebær eller kirsebærjuice. Cherry juice er også blevet brugt med succes mod ømme muskler og forstyrrelser i fedtstofskifte. Men selv uden akutte helbredsproblemer er Prunus cerasus værd at forbruge, da det indeholder en stor mængde vitaminer og mineraler.
Ingredienser og næringsværdier
En portion på 100 g sure kirsebær består af 12,2 g kulhydrater (sukker), 0,3 g fedt, 1 g protein og 86,5 g vand. Med hensyn til vitaminer indeholder hver frugt betydelige mængder A-vitamin, som er vigtig for øjenfunktionen samt vitaminer B1, B2, B3, B5, B6, B9. Derudover er der antioxidant C-vitamin og K-vitamin, som er afgørende for funktionen af blod og knogler. Der er også vigtige mineraler såsom calcium, magnesium og fosfor i massen. Den brændværdi af en 100 g portion sure kirsebær er 50 kcal eller 209 kJ.
Intolerancer og allergier
Ifølge amerikanske statistikker er omkring 6-8% af alle børn og 3-4% af voksne allergiske over for sure kirsebær, hvilket ikke behøver at inkludere en allergi mod søde kirsebær. Symptomerne spænder fra irritation i halsen og næsen til røde øjne, diarré og kvalme. Årsagerne til dette er delvis uklare, da der ikke er fundet noget effektivt allergen (allergenisk molekyle) i den terte kirsebær.
Hvis der er andre allergier, kan der dog forekomme en krydsreaktion. Dette betyder, at visse komponenter i det sure kirsebær ligner det allergifremkaldende stof. Immunsystemet hos de berørte kan derefter også reagere på forbruget af sure kirsebær. Krydsreaktioner er påvist hos mennesker, der er allergiske over for bjørkepollen. Surkirsebær kan også påvirkes, hvis du har en nødallergi. Imidlertid hjælper syrte kirsebær også mange allergikere med at forbedre deres symptomer på grund af deres antiinflammatoriske egenskaber.
Shopping & køkken tip
Sur kirsebær er en sæsonbestemt frugt, der ikke kan dyrkes i drivhuse. Derfor er sure kirsebær kun tilgængelige fra deres modne juli måned indtil omkring det tidlige efterår. Hvis du har mulighed for, skal du selv vælge sure kirsebær.
Børn kan især lide opgaven med at plukke de vidunderlige frugter fra træet, også direkte i deres mund. På trods af deres appetitvækkende udseende, som alle frugter, skal kirsebær vaskes grundigt inden forbrug. Fordi den skødesløse håndtering af frugt i børnehaverne har ført til et fornyet udseende af parasitter som orme, som faktisk blev antaget at være udryddet. Da kirsebær har en stor mængde vand og ingen hård skal, tørrer de ud, når de opbevares i lang tid og kan kun opbevares i lang tid, hvis de er konserveret.
Tip til forberedelse
Kirsebær kan spises frisk og er ideelle til tilberedning af mange kendte typer kage, såsom Schwarzwaldkage, Donaubølger og kirsebærstreuselkage. For at konservere kirsebær kan du blødlægge dem i vand og sterilisere dem i ovnen, suge dem i alkohol eller fryse dem ved -18 ° C. Kirsebær kan naturligvis også forarbejdes til marmelade, marmelade eller gelé og således konserveres. Der er mange opskrifter og forslag på Internettet.
