Den alsidige, smagløse Solsikkeolie sandsynligvis alle ved. I køkkenet er det ikke kun egnet til stegning, men også til næsten enhver type tilberedning.
Hvad du skal vide om solsikkeolie
Solsikken, der tilhører tusindfrydsfamilien og kommer fra Nord- og Mellemamerika, blev sandsynligvis bragt til Europa af spanierne i begyndelsen af det 16. århundrede, hvor den hurtigt blev brugt til olieproduktion. I dag dyrkes solsikkerne, der vokser op til tre meter høje, i alle dele af verden, i stigende grad i Rusland, Frankrig og Sydeuropa.
Blomsterstanden indeholder mere end 1000 frø. De flade frø er sort, grå eller hvid og undertiden også stribet. Uskrævet indeholder de omkring 30 procent olie og skrælede mere end 60 procent. Før den værdifulde olie presses ud af kernerne, renses de, tørres og delvis skrælles. Hvis ikke-flåede eller delvis flåede kerner forarbejdes yderligere, får solsikkeolien en mørk gul farve og en ret krydret smag. Indfødte, koldpressede olier må ikke opvarmes over 30 grader.
Takket være den blide behandling bevares de værdifulde vitaminer og fedtsyrer i solsikkeolien.
Under ekstraktion er olieudbyttet ca. 10 procent lavere end for raffinerede olier. Den koldpressede solsikkeolie er velegnet til kolde retter. Med den raffinerede solsikkeolie opnås en temperaturstigning på op til 220 grader gennem ekstraktion, hvilket giver solsikkeolien en smuk, lysegul farve og en mild, neutral aroma. Imidlertid går en stor del af de vigtige ingredienser tabt under produktionen. Raffineret solsikkeolie kan opvarmes ret højt, fordi røgpunktet er omkring 220 grader.
Betydningen for helbredet
Uanset om det er ristning, bagning, salatdressing og meget mere, er køkkenet svært at forestille sig uden solsikkeolie, men det er også meget sundt. Olien giver også kroppen værdifulde vitaminer og fedtsyrer. Mennesker, der spiser rigelige mængder olivenolie, antages at have en 40 procent reduceret risiko for slagtilfælde.
Solsikkeolie er en af de forreste løbere blandt vegetabilske olier med hensyn til antallet af flerumættede fedtsyrer, den indeholder. Solsikkeolie indeholder også en bemærkelsesværdig mængde enumættede fedtsyrer. De værdifulde vitaminer inkluderer A, B, D, E og K. Solsikkeolie kan sænke kolesterolniveauer og således forhindre hjerte-kar-sygdomme, hjerteanfald og åreforkalkning.
Regelmæssigt forbrug stimulerer også tarmbevægelser. En anden fordel er det høje indhold af vitamin E, der er indeholdt i solsikkeolie. Det værdifulde vitamin E fungerer som en vigtig antioxidant og beskytter således cellerne mod for tidlig aldring.
Dette vitamin er lige så vigtigt for hjertet og kredsløbet, immunsystemet og musklerne. Solsikkeolie bruges også som et middel til afgiftning og oprensning. Topisk brug er også effektiv på tør, ru hud eller dårligt helende sår, for også her solsikkeolien gør et godt stykke arbejde og kan simpelthen masseres ind. I tilfælde af smertefulde led, ømme muskler eller spænding i nakken hjælper det at gnide ind med solsikkeolie, fordi det stimulerer blodcirkulationen og lindrer smerter.
Solsikkeolien hjælper også med forkølelse, hoste og heshed, fordi den har en slimløsende effekt. Solsikkeolie kan derfor bruges på mange måder: i køkkenet, til sundhed og pleje af kroppen.
Ingredienser og næringsværdier
| Næringsoplysninger | Beløb pr 100 gram |
| Kalorier 884 | Fedtindhold 100 g |
| kolesterol 0 mg | natrium 0 mg |
| kalium 0 mg | kulhydrater 0 g |
| Fiber 0 g | protein 0 g |
Solsikkeolie har en masse flerumættede fedtsyrer, som er essentielle. Dette betyder, at de er essentielle for livet, men kroppen kan ikke producere dem selv. Derfor skal de indtages gennem mad.
Linolsyre dominerer mere end 60 procent i solsikkeolie, som er en af de vigtigste umættede fedtsyrer, der er ekstremt vigtige for mennesker. Det høje indhold af vitamin E gør også solsikkeolie meget værdifuld. To spiseskefulde olie om dagen er nok for en voksen. Solsikkeolie indeholder også værdifulde vitaminer som A, B, D, E og K. Mineraler, sporstoffer, carotenoider og lecithin, der findes i solsikkeolie, er også gavnlige for sundheden.
Intolerancer og allergier
Allergiske reaktioner på solsikkeolie nævnes meget sjældent. Imidlertid kan små mængder af allergener stadig være til stede i den raffinerede og koldpressede olie, men olien tolereres normalt godt af patienter, der lider af solsikkefrø sensibilisering. Hvis alle fedtstoffer / olier er intolerante, er der stort set ingen allergi over for olien, men overfor bæreren. Derfor bør lipidmetabolismen i dette tilfælde undersøges af en læge. Hvis kroppen ikke tåler fedtet, kan det føre til mavesmerter og diarré.
Shopping & køkken tip
Solsikkeolien fås i alle supermarkeder, helsekostbutikker og helsekostbutikker. Mørkebrune eller grønne flasker er mere egnede end gennemsigtige, fordi de beskytter mod lys. Hvis solsikkeolien opbevares på et køligt og mørkt sted, kan det opbevares i et år uden problemer. Den koldpressede olie har en lidt kortere holdbarhed.
Hvis beholderen allerede er åben, anbefales det at opbevare den i køleskabet. Ved shopping skal den bedst-før-dato overholdes. Hvis beholderen allerede er åben, anbefales det at opbevare den i køleskabet, hvor faste, hvidlige komponenter kan dannes i flasken. Årsagen til dette er, at solsikkeolien flokkulerer. De faste partikler opløses imidlertid igen ved stuetemperatur, så dette repræsenterer ikke en lavere kvalitet. I modsætning til koldpresset olie kan raffineret solsikkeolie opvarmes ret godt og er derfor også velegnet til stegning. Imidlertid bør solsikkeolien aldrig opvarmes så høj, at den ryger.
Tip til forberedelse
Solsikkeolie er en af de mest anvendte spiselige olier i Tyskland. Den rige, koldpressede solsikkeolie bruges hovedsageligt til at forfine kolde retter og til at forberede salatdressinger, marinader og dips. Det går også meget godt med salater og rå grøntsager, da olien giver en lang række retter en fin, nøddeagtig aroma. På grund af det lave røgpunkt er det ikke egnet til stegning og friturestegning.
Situationen er forskellig med raffineret solsikkeolie, som har et meget højt røgpunkt og derfor er varmebestandig. Den raffinerede olie indeholder imidlertid næsten ingen af de vigtige ingredienser, der gør solsikkeolie så værdifuld. Men det er meget holdbart. Den raffinerede solsikkeolie kan bruges til stegning, madlavning og stewing en lang række retter. Solsikkeolie er også meget populær til bagning, for eksempel en quarkolie dej.
.jpg)
