sojamælk

Det sojamælk er en drink fremstillet af sojaplanten. Ingredienserne er også udelukkende af vegetabilsk oprindelse. Dette har gjort sojamælk meget populær, især inden for vegan ernæring.

Hvad du skal vide om sojamælk

Sojamælk kommer oprindeligt fra Kina. Det har været brugt her i omkring 2.000 år. Det var kun for få år siden, at det fik stigende popularitet i Tyskland. Med den stigende popularitet af den veganske diæt fremmedes sojamælk også i de vestlige lande.

Sammenlignet med komælk er det dog stadig et nicheprodukt. Navnet sojamælk, selvom det har etableret sig i parlance, er ikke et gyldigt navn, fordi sojamælk er mere baseret på en sojadrink, fordi udtrykket mælk kun bruges til væsker, der opnået fra yver. Med hensyn til smagen tager sojamælk nogle vænder sig til ægte mælkefans. Når du først er vant til smagen, der minder lidt om korn og som regel er lidt sød, vil du ofte sætte pris på den. Sojamælk er lidt cremet, ligner mælk og kan bruges på nøjagtig samme måde.

Betydningen for helbredet

Sojamælk har mange sundhedsmæssige fordele. Sammenlignet med komælk indeholder det mere protein og jern samt mindre samlet fedt, kalorier og mættede fedtsyrer. Kalkindholdet er en sjettedel lavere end komælk.

Calcium tilsættes til nogle produkter for at opnå et niveau, der ligner det i komælk. Dette kan findes på listen over ingredienser. Sojamælk er kolesterolfri og lav i purin, så den er især velegnet til ernæring i tilfælde af forstyrrelser i lipidmetabolismen og gigt eller med et forhøjet urinsyreniveau. Sojamælk er meget vigtig som erstatning for komælk i tilfælde af komælkeallergi eller laktoseintolerance. Mange spekulerer på, om sojamælk er sundere end komælk. Dette spørgsmål kan besvares bekræftende, medmindre der er en allergisk reaktion på sojaproteinet. Sojamælk scorer især godt, når det kommer til protein. Det indeholder mindre end komælk, men kroppen kan bruge sojaprotein næsten 1: 1 sammenlignet med proteiner fra animalsk oprindelse.

Denne virkning er især gavnlig for veganere og vegetarer. Med hensyn til fedtindhold er sojamælk i midten mellem helmælk med 3,5 procent og mælkefattig mælk med 1,5 procent. I modsætning til komælk består fedtet i sojamælk imidlertid primært af sunde umættede fedtsyrer, som har en gunstig effekt på hjertet og kredsløbet. En anden fordel sammenlignet med komælk er folinsyreindholdet, fordi sojamælk giver ca. fire gange så meget. Dette gør dem til en sund drink til gravide kvinder. Det indeholder også sunde plantestoffer som flavonoider og saponiner. Hvis du vil være sikker på genteknologi, skal du købe sojamælk af organisk kvalitet.

Ingredienser og næringsværdier

Med hensyn til næringsstoffer kan sojamælk i nogen grad sammenlignes med komælk. Det indeholder lignende mængder protein, kalorier og fedt. I modsætning til komælk giver den kroppen de vigtige umættede fedtsyrer, som den ikke selv kan producere. De er vigtige for en sund kost.

E-vitaminindholdet er også højere i sojamælk. I sammenligning med komælk indeholder den dog ikke B12-vitamin. Sojamælk har også meget lave niveauer af calcium. Her skal man være opmærksom på en balance. Situationen er anderledes, hvis sojamælken er beriget med yderligere calcium. Den store fordel ved sojamælk er, at mennesker, der lider af laktoseintolerance, kan konsumere en mælkelignende drink.

Intolerancer og allergier

Sojamælk kan forårsage allergier. Årsagen til dette er det indeholdte sojaprotein, som lejlighedsvis er ansvarlig for fødevareallergi. Især hvis du er allergisk over for bjørkepollen, kan det at spise sojamælk føre til krydsallergi.

Symptomerne på en sojaallergi er mangfoldige, for eksempel gastrointestinale klager, kvalme, opkast, diarré, eksemopblussen, hudproblemer eller luftvejene op til anafylaktisk chok. Sojamælk bør ikke indtages, hvis du har en allergi.

Shopping & køkken tip

Ved køb af sojamælk er forskellige produkter tilgængelige, for eksempel med eller uden sukker, med eller uden calcium, naturlig sojamælk eller sojamælk fra økologisk landbrug. Priserne er meget forskellige, men siger lidt om kvaliteten på sojamælk.

Det anbefales derfor altid at se nærmere på ingredienslisten. Med hensyn til opbevaring skal det siges, at sojamælk med ultrahøj temperatur kan opbevares i op til et år uden køling. Naturligvis skal den bedst-før-dato altid overholdes. Når sojamælken er åbnet, skal den opbevares i køleskabet, ligesom med ægte UHT-mælk. Her forbliver det frisk i cirka to til tre dage.

Tip til forberedelse

Sojamælk kan bruges på mange måder i køkkenet. I princippet kan det bruges på en lignende måde som mælk. Sojamælk er velegnet til madlavning, bagning og tilberedning af rispudding, buddinger, semulina-retter, desserter, müsli og blandede drinks såsom smoothies eller varm chokolade. Sojamælk kan også bruges til at forfine supper, te eller kaffe.

Det kan også erstatte creme fraiche, creme fraiche eller quark i en lang række retter, såsom desserter eller saucer. I dette tilfælde er det imidlertid vigtigt, at sojamælken ikke indeholder nogen aromastoffer. Sojamælk bruges hovedsageligt i veganske og vegetariske diæter til at tilberede retter uden animalske ingredienser. Der er et stort antal opskrifter, hvor sojamælk bruges, især i det asiatiske, kinesiske og japanske køkken. Sojamælk kan også fremstilles meget let selv: 100 gram sojabønner blødlægges i vand natten over. Dette hældes derefter ud og moses med 320 ml frisk vand til en fin masse.

I en stor gryde bringes 660 ml vand til kogning og omrøres i grøden. Kog op over lav varme i 10 minutter, tag den af ​​varmen og lad den køle af. Derefter dækkes en sigte med et køkkenhåndklæde og hænges over en skål. Bønnerne hældes ind med væsken og får lov at dræne. Endelig sættes 260 ml vand til sigten. Stoffet er godt viklet ud over skålen. Den resulterende sojamælk dækkes og anbringes i kulden og bruges afhængigt af opskriften.