Det Rødbede er også i nogle dele af Tyskland og Østrig Rød roer eller Rahner kendt. Planten stammer fra rævehalerfamilien.
Hvad du skal vide om rødbeder
Rødbeder er en slægtning til sukkerroen og skiveren. Ligesom schweizisk chard og sukkerroer kommer rødbeder fra den vilde roer eller den vilde roer. Planten har sin oprindelse i Middelhavsområdet. Antagelig voksede den først i Nordafrika og kom derefter til Centraleuropa med romerne. Oprindeligt var rødbederne ikke så lys rød som i dag. Den smukke røde farve blev skabt gennem konstant forfining i årene 1800 til 1900.
Rødbeder er en toårig plante med urteagtig vækst. Den kødfulde næse dannes i det første år. Det er hovedsageligt forårsaget af en fortykkelse af sektionen mellem stilkeaksen og cotyledonerne. En del af roerne vokser under jorden, den anden del stiger over jorden. Formen på næse kan være rund eller ligne pæren. Frugterne kan være meget små eller veje op til 600 gram. Et saftigt rødt kød er skjult under den tynde, brunlige skal. Men nu er der også sorter med farveløst eller lysegult kød.
Disse sorter tilbydes ikke som rødbeder, men som hvide eller gule roer.
De aflange ægformede blade opstår også direkte fra knolden. Disse har et meget langt bladblad og er let krøllet i kanten. Bladene er grønne i farve, men har en rød stilk og røde bladårer.
I det andet leveår af planten dannes en en og en halv meter høj stilk, som bærer en blomsterstand. Blomsterne er i hvirvler og er rødgrønne i farve. Rødbeder er en vintergrøntsag. Det høstes i Tyskland fra september til marts.
Betydningen for helbredet
Den vigtigste aktive ingrediens i rødbeder er anthocyaninbetainen. Det sekundære plantestof har en række effekter. Det stimulerer og styrker levercellerne og stimulerer således afgiftning. Galdeblæren styrkes også. Gallekanalerne holdes fri, så der ikke dannes sten. En god funktion af leveren og galden sikrer også sund fordøjelse. Kun når leveren fungerer godt, kan metaboliske slutprodukter og toksiner udskilles fuldstændigt og hurtigt.
Betaine kan også sænke homocysteinniveauer. Homocystein er et mellemprodukt i den humane proteinmetabolisme. Det produceres, når aminosyren methionin nedbrydes. Det antages, at homocystein er ansvarlig for adskillige sundhedsmæssige problemer. Homocystein, der ikke er nedbrudt, fremskynder celledød i hjernen og kan således fremme sygdomme som Alzheimers eller demens. Med øgede homocysteinniveauer øges også risikoen for hjerteanfald, slagtilfælde, osteoporose og forskellige øjesygdomme.
Ligesom betain kan folsyre reducere risikoen for hjerteanfald og slagtilfælde. Da rødbederne er rig på både betain og folinsyre, er juicen fra roen velegnet som en forebyggende foranstaltning mod hjerte-kar-sygdomme. Rødbeder kan også regulere blodtrykket. Denne virkning skyldes sandsynligvis nitratindholdet. Nitrat omdannes til nitrit i kroppen. Dette stimulerer produktionen af nitrogenoxid i blodet. Kvælstofoxid får blodkarene til at udvides. Dette sænker blodtrykket.
Undersøgelser viser, at blodtrykket nedsættes i op til 24 timer efter indtagelse af rødbeder. Rødbeder er også en del af roeterapi. Denne terapi bruges af alternative læger som en forebyggende foranstaltning mod leukæmi eller tyktarmskræft. Både rødbeder og næringsrige blade bruges.
Ingredienser og næringsværdier
| Næringsoplysninger | Beløb pr 100 gram |
| Kalorier 43 | Fedtindhold 0,2 g |
| kolesterol 0 mg | natrium 78 mg |
| kalium 325 mg | kulhydrater 10 g |
| protein 1,6 g | vitamin C 4,9 mg |
Rødbets stærke røde farve skyldes hovedsageligt det høje betaninindhold. Betanin er et glycosid fra betalaingruppen. Disse hører til gengæld til anthocyaninerne. Rødbeder indeholder også mange bioaktive stoffer som kobber, jern, krom, mangan, zink og selen. Roerne er også rig på folsyre. Som de fleste grøntsager er rødbeder også ret kalorifattige. Roerne indeholder kun 42 kalorier pr. 100 gram. 100 gram roer indeholder 8,4 gram kulhydrater og 1,5 gram protein. Mere end 80 procent af rødbederne består af vand.
Ikke kun rødbederne, men også rødbedsblade har værdifulde ingredienser. Bladene er rige på calcium, magnesium, vitamin C og vitamin K. Med hensyn til næringsindhold overgår bladene endda roen. Kun betainet er indeholdt i roen i en højere koncentration.
Intolerancer og allergier
Fødevareallergi mod rødbeder er meget sjældne. Hos følsomme mennesker kan overdreven forbrug af rødbeder imidlertid føre til oxalatnyresten. Rødbeder og blade har et relativt højt indhold af oxalsyre. Syren kombineres med calcium i tarmen og skaber et uopløseligt stof.
De calciumoxalater, der dannes, kan beskadige nyrerne ved tilstopning af nyretubulier. Cirka to tredjedele af alle nyresten består af calciumoxalat. Hos følsomme mennesker kan indtagelse af større mængder også føre til alvorlige gastrointestinale klager på grund af denne mekanisme. Calcium fra knoglerne kan også bruges til dannelse af calciumoxalater. Den resulterende calciummangel fremmer osteoporose. For at sådanne drastiske sundhedsmæssige konsekvenser kan forekomme, er der meget store mængder rødbeder, der virkelig skal spises.
Shopping & køkken tip
Rødbets knolde skal være fyldige og ubeskadigede, når man handler. Beskadigede knolde ødelægges meget hurtigt. Bundle er ideelle til tilberedning af friske salater.
De friske knolde, på størrelse med en bordtennisbold, er særligt møre, aromatiske og knasende. Bundt vil dog hurtigt. Det skal behandles så hurtigt som muligt. Alternativt kan knoldene indpakkes i papir og opbevares i grøntsagsskuffen i køleskabet eller i kælderen. Hvis du vil koge rødbederne, kan du købe de forkogte, vakuumpakede roer.
Tip til forberedelse
Forberedelsen af rødbederne kan være lidt vanskelige på grund af den farvende betain. Handsker bør derfor altid bæres under klargøring. Den røde farve er vanskelig at vaske fra dine hænder. Det anbefales at skære puder lavet af glas eller porcelæn. Plast og træ kan permanent farve.
Rødbederne skal koges uskalet i ét stykke. Dette forhindrer blødning, og aromaen bevares.
Rødbets aromatiske smag går godt med stærke krydderier. Kombinationen med sød eller varm er mulig. Aromaen af rødbeder kommer til sin egen i kombination med løg, chili, frisk peber, krydderier, karve, sukker, honning eller koriander. Syrte æbler, appelsiner og stærke oste går også meget godt sammen med grøntsagerne.
.jpg)
.jpg)
