Wasabi

Wasabi eller Vand radise er kendt som en varm grøn krydderepasta fra japansk køkken. Bagagerummet forarbejdes til pasta, og derfor er wasabi ikke længere udelukkende dyrket i Japan.

Hvad du skulle vide om wasabi

Wasabi er en korsblød plante og er også kendt som japansk eller vand peberrod. Den vilde plante findes kun i Japan, men wasabi kan dyrkes i drivhuse rundt om i verden og dyrkes derfor også uden for Japan.

Roden af ​​wasabiplanten forstås forkert som grundlaget for det japanske hot krydderi, men kufferten er faktisk fint revet. Denne kan vokse op til 60 cm høj og kan høstes fra maj til juni. I Tyskland tilbydes for det meste færdige pastaer, pulvere eller wasabebelagte fødevarer såsom nødder, de friske wasabistammer er mere sandsynligt at findes i specialforretninger og importeres ikke sjældent fra Japan.

Nogle planteskoler tilbyder også wasabi til selvdyrkning, men det har brug for et lyssky og temmelig køligt sted om sommeren og er kun delvist vintertæt.

Wasabi udvikler sin maksimale varme, når bagagerummet er frisk revet og forarbejdet straks. Wasabi mister sin varme meget hurtigt i den friske luft. I Japan gnides wasabi-bagagerummet traditionelt på et stykke afskrællet hajskind, der har meget fine tænder og slibrer wasabien nøjagtigt som ønsket. Det serveres i små portioner med sushi og andre temmelig mild-smagende retter til at tjene som en krydret dukkert eller en ændring i smagen til den milde hovedrett.

Betydningen for helbredet

Grundlaget for wasabivarmen er baseret på sennepsolier. Mere præcist leverer Wasabi de to sennepsolier sinigrin og glucocochlearin, den tidligere sennepsolie kan også findes i konventionel sennep eller peberrod.

Det er kendt at sennepsolier regulerer og stabiliserer fordøjelsen, og de hæmmer også væksten af ​​mange bakterier i kroppen og har således antiinflammatoriske virkninger. Foruden bakterier har sennepsolierne i wasabi også en hæmmende effekt på vira og svampeinfektioner. Regelmæssigt forbrug af wasabi kan føre til en generel forbedring af ydelsen af ​​vores immunsystem, da antallet af immunceller øges. Wasabi i store mængder er imidlertid heller ikke god: især hvis du allerede har maveproblemer, kan wasabens spiciness gøre dem endnu mere ubehagelige og resultere i maveproblemer og diarré.

Når man overvejer wasabis betydning for sundheden, spiller spørgsmålet om det virkelig er wasabi eller en pasta eller et pulver altid en rolle. Pulvere og pastaer indeholder normalt kun en lille mængde wasabi, men desto mere yderligere stoffer, der er lettere at konservere. Det meste af tiden er dog også sundhedsskadelige, især konserveringsmidler og kunstige farver.

Ingredienser og næringsværdier

Ren wasabi uden andre tilsætningsstoffer indeholder nogle vegetabilske proteiner, vegetabilske kulhydrater og meget lidt vegetabilsk fedt. Ren wasabi betragtes som kolesterolfri. Mikronæringsstoffer, den indeholder, inkluderer blandt andet natrium, kalium, jern, magnesium og vitamin A, C, D og B12.

Det kan være anderledes med pulvere eller pastaer, der indeholder yderligere konserveringsmidler, eller som har modtaget yderligere tilsætningsstoffer gennem forarbejdning. Her er det nyttigt at se på listen over ingredienser, især skal du være opmærksom på konservering af salt. Med wasabysnacks, der er populært i dette land, er wasabi naturligvis kun sideskålen, og næringsværdierne kommer hovedsageligt fra snacks. Hvis du spiser wasabibødder i store mængder, kan du forbruge meget salt og fedt - og naturligvis konserveringsmidler og farvestoffer af det meget sandsynlige falske wasabypulver.

Intolerancer og allergier

Små mængder sennepsolier kan have gavnlige virkninger på helbredet, men nogle gange er de også årsagen til intolerance. Mennesker med maveproblemer eller generelt dårlig tolerance for krydret mad er meget sandsynligt, at de har dårlig tolerance for wasabi. Sennepsolier, i det mindste i store mængder, kan føre til mavesmerter med diarré. Dette er en normal følsomhedsreaktion på krydret mad.

Allergier kan imidlertid eksistere imod sennepsolier i selve wasabien. Du skal også være meget forsigtig med wasabipastaer, de består ofte kun af grønt sennepspulver og indeholder overhovedet ingen wasabi. Det her indeholdte tartrazin kan forårsage allergi. Rigtig wasabi forårsager sjældent allergi og tolereres generelt godt bortset fra en mulig reaktion på spicinessen.

Shopping & køkken tip

Der er dybest set to typer wasabi: ægte og falske. Ægte wasabi består af vandradise og indeholder i bedste fald ingen andre tilsætningsstoffer. I dette land er det dog temmelig sjældent, hvilket også skyldes, at wasabi mister sin skarphed så hurtigt efter forarbejdning.

Imidlertid er det også denne wasabi, der indeholder værdifulde sennepsolier og tolereres generelt godt, hvis der ikke er problemer med sennepsolier. Brorparten af ​​wasabi, der sælges i dette land, er en pulverblanding fremstillet af sennepspulver og grøn farve, hvor der kun er ringe eller ingen rigtig wasabi. Nogle gange indeholder den også peberrod. Japanerne omtaler dette som Seiyō Wasabi, den rigtige variant kaldes Hon Wasabi. Du skal derfor være opmærksom på disse betegnelser på emballagen og listen over ingredienser, når du køber.

Ægte wasabi på bagagerummet skal opbevares lufttæt i et par dage, det gnides et par minutter før forbrug. En halv time i den friske luft kan være nok til at forhindre wasabi i at smage særlig varmt. Faktisk er den kunstige, falske seiyō wasabi meget mere almindelig end ægte wasabi, også på restauranter.

Tip til forberedelse

Wasabi bruges som en krydderi og varm sideskål i traditionelt japansk køkken. Da den rigtige bagagerum traditionelt blev gniddet frisk på et stykke hajskind, er det kendt i Japan som en fint revet sideskål, der f.eks. Serveres med sushi. Den cremede wasabipasta, der serveres i dette land, er næppe kendt i Japan, selvom der nu også sælges pastaer og pulvere.

Hvis du er heldig nok til at få en wasabi-stamme, rasper du den frisk til servering - og kun så meget, som du vil tilbyde. Ellers kan det kun opbevares i lufttæt emballage. Den falske Seiyō Wasabi sælges som en pasta til sushi, for eksempel som en belægning til nødder, ærter, andre grøntsager eller i form af wasabi-chips. I mellemtiden skal disse produkter indeholde et minimum af ægte wasabi, men det er stadig meget lavt. Spicinessen af ​​sådanne wasabysnacks stammer hovedsageligt fra peberrod og sennep.