fersken

Af fersken hører til slægten Prunus og rosefamilien (Rasaceae). De hører til stenfrugten og er især populære som sommerfrugter. Der er utallige sorter, der ikke kun ser forskellige ud, men sommetider også smager anderledes.

Hvad du skal vide om ferskenen

Fersketræer når højder op til otte meter. Grenerne er farvet rødlige på den solrige side, mens den anden side er grøn. De er skaldede og vokser lige. Bladene er opdelt i bladblader og kronblade og arrangeres skiftevis på bagagerummet. Deres bladmargener er dobbelt og har fine tænder. Den øverste og nederste del af bladene er nakne og mørkegrønne.

I Centraleuropa blomstrer ferskentræet i april. Fersken i sig selv er en sfærisk stenfrugt med en diameter på op til ti centimeter. En langsgående fure markerer ydersiden af ​​frugten. De er for det meste gule eller lysegrønne i farve og bliver rødlige på den solrige side. Ferskener er glatte, men har stadig fløjlsagtige hår. Frugtets kød har flere visninger og er for det meste orange eller lysegrøn i farve. Det er også ekstremt saftigt. Kernen, der ligger midt i ferskenen, har dybe indrykk og en tyk hud. Det er hårdt og kan ikke spises, som det f.eks. Er tilfældet med æbler.

For eksempel kommer ferskner i røde, gule og hvide kødede sorter. Nogle frigiver ikke sten, andre frigiver sten. Nogle velkendte er Red Haven, Suncrest og Weißer Ellerstädter. På grund af deres intense smag og lugt spises røde bjerg ferskner sjældent rå, men forarbejdes hovedsageligt til likør eller marmelade. Sorter eller hybrider af ferskenen er den såkaldte flade fersken og nektarin.

De vigtigste vækstområder er Italien, Spanien og Kina. I det sydlige Kina er der også første bevis fra over 8000 år siden vedrørende avlsudvælgelsen af ​​ferskner. Frugten når Persien først via Kina, før den kom til Grækenland. Derfra blev det bragt til Centraleuropa af romerne.

I dag vokser ferskentræer i alle områder, hvor der er et tørt og varmt klima. De har spredt sig over hele verden, og i Tyskland trives de hovedsageligt i områder med vindyrkning. Disse inkluderer Rheinland eller Pfalz.

Når modne smager fersken meget saftig og er behageligt sød. Hvis de blev høstet for tidligt, er de som regel stadig hårde og har en ret sur smag. De smager også mindre stærk. De første ferskner fra Italien og Spanien kommer til Tyskland fra maj. Højsæsonen er dog om sommeren. Det er mellem juli og september. De ferskner, der kan findes i handelen i de andre måneder, kommer for det meste også fra Argentina, Sydafrika og Chile.

Betydningen for helbredet

Fersken er ikke kun ekstremt velsmagende, men også sund. Det indeholder forskellige vitaminer og mineraler, som kroppen har brug for. Derudover er vandindholdet i ferskner ret højt, og derfor er de især forfriskende om sommeren og hjælper med at opretholde nok væske. De er et sundt alternativ til slik og er også populære hos børn.

Ferskner styrker immunforsvaret og hjælper mod stress.De styrker cellerne og bidrager generelt til bedre velvære. Det er især vigtigt at vaske frugten inden forbrug, da forurenende stoffer og insekticider kan opbygges på ferskens ydre hud.

Ingredienser og næringsværdier

100 gram af frugten indeholder omkring 39 kilokalorier. 87 gram af det alene er dækket af vand. Ferskener indeholder næppe noget fedt. Den samme mængde er kun 0,3 gram fedt. På den anden side indeholder fersken nogle mineraler. Disse inkluderer calcium, magnesium og kalium. For eksempel indeholder 100 gram 105 mg kalium. Den indeholdte provitamin A forarbejdes til vitamin A i kroppen.

Ellers er nogle B-gruppe vitaminer også inkluderet. Fersken er ikke en af ​​de frugter, der giver mest C-vitamin, men dens indhold er ikke at foragte. Det daglige behov for C-vitamin dækkes til 13% med 100 gram fersken. Med kalium tegner det sig for 9% og med magnesium 3%. Ud over 1,9 gram fiber og 8,9 gram kulhydrater indeholder fersken omkring 0,8 gram protein.

Intolerancer og allergier

Allergier mod fersken forekommer primært rundt om munden. Denne form for intolerance er kendt som oral allergi syndrom. Efter æblet er fersken den næst mest almindelige årsag til denne type intolerance i frugt. Andre reaktioner er imidlertid temmelig sjældne. Nogle mennesker reagerer muligvis på ferskner med mave-tarm-ubehag. I Centraleuropa er typiske allergiske reaktioner hævelse og kløe i mundområdet. Forbrænding eller smerte kan også forekomme. I alvorlige tilfælde kan der forventes blære.

Derudover kan en ferskenallergi hos pollenallergikere også spores tilbage til bjørkepollen. En ferskenes blade kan også udløse kontaktreaktioner her. Mindre almindeligt kan rhinitis eller bronkial astma forekomme. Det vigtigste allergen i ferskner er i frugtens hud - mindre end i kødet.

Shopping & køkken tip

Man skal være forsigtig med huden, når man køber ferskner. Hvis den er intakt og fyldig, er ferskenen stadig frisk. Hvis frugterne allerede er bløde eller krøllede, bør de ikke købes. De er helt modne, når de afgiver en sød duft.

Hvis de købes i denne tilstand, skal de forbruges så hurtigt som muligt. Mange mennesker foretrækker at købe ferskner, når de stadig er svære og lader dem modnes i et par dage ved stuetemperatur. Da de er meget følsomme over for tryk, skal fersken håndteres med særlig omhu. Frugten kan opbevares i fire til fem dage i køleskabets grøntsagsrum. Frugten skal vaskes og klappes tør før forbrug. Derefter kan den halveres, og stenen fjernes. Derefter kan fersken behandles efter behov og opskrift.

Tip til forberedelse

Det kan enten spises med det samme eller bruges som base til desserter, tærter, drikkevarer og kager. Det bruges ofte som topping til frugtkager. I Frankrig koges eller krydses ferskner ofte. De kan laves til marmelade eller kompott og kan for eksempel serveres med hindbærmasse.

Smagfulde retter kan også tilberedes med ferskner. Sammen med kylling og raket kan fersken forarbejdes til en sommersalat. En anden mulighed er at kombinere indrefilet af svin og gratineret toast med ferskner. Du kan også pynte müsli eller andre kornprodukter sammen med frugten. Det kan laves til yoghurtdrikke eller ryster og er også velegnet som akkompagnement til rispudding.