Det Hestebønne, også kendt af adskillige andre synonymer, bruges hovedsageligt som en proteinbærer i kvægfoder.
I Tyskland spiller markbønnen, hvis forløbere var kendt i Mellemøsten i mindst 8.000 år, en meget anden rolle med hensyn til menneskelig ernæring. Der er noget, der tyder på, at bønnen kunne opleve en renæssance i fremtiden - som i middelalderen - som en vigtig kilde til protein til menneskelig ernæring.
Hvad du skal vide om den brede bønne
Oprindelsen af den årlige, urteagtige markbønne (Vicia faba), som også er kendt under adskillige synonyme navne, f.eks. tyk bønne, hestebønne, Hestebønne og nogle andre er kendt for at vende tilbage til mindst det 5. årtusinde f.Kr. BC som arkæologiske fund i Israel, nær Nazareth attesterer.
Den vilde form, til hvis videre opdræt den kultiverede bredbønne går tilbage, er ikke nøjagtigt kendt. Bønnen tilhører bælgfrugtsfamilien (Fabaceae eller Leguminosae). I Mellemøsten nåede markbønnerne en mindre form end i dag fra det 3. årtusinde f.Kr. Tilsyneladende udbredt. Fra middelalderen til 1600-tallet spillede den brede bønne en vigtig rolle i at forsyne befolkningen med vigtige proteiner og essentielle aminosyrer som en af de vigtigste fødevarer i Centraleuropa.
Fra slutningen af 1600-tallet blev feltbønne mere og mere forskudt fra menuen i Centraleuropa af kartofflen, der oprindeligt kom fra Mellem- og Sydamerika, så dens anvendelse som foder eller som såkaldt grøn gødning kom tilbage til forgrunden. Markbønnen har et højt vandbehov i vækstfasen og kan på grund af sin relative modstand mod frost sås så tidligt som i februar ved en jordtemperatur på 2 til 3 grader. I regioner med milde vintre kan flerårige sorter bruges, og de kan sås som vinterafgrøder så tidligt som efteråret. For at opnå bedre og dybere rødder anbringes frøbønnerne 10 til 15 centimeter dybe i jorden.
Høstsæsonen starter i juni. Den vigtigste høstsæson for friske, brede bønner strækker sig fra juni til august. Uden for sæsonen behøver ingen dog at gå uden friske bønner, fordi de også tilbydes i deres naturlige tilstand som frosset mad. Tørrede markbønner, som også fås i købmandsforretninger året rundt, tilbyder et alternativ til frosset mad. Disse skal dog blødlægges natten over før forbrug.
De vigtigste grunde til en mulig renæssance af den brede bønne til human ernæring er det høje indhold af proteiner med værdifulde aminosyrer, dets indhold af mineraler og nogle B-vitaminer såsom pantothensyre og niacin. Derudover er den brede bønne ikke kun interessant for sine sundhedsaspekter, den er også værdsat for sin behagelige og karakteristiske smag.
Betydningen for helbredet
Sundhedsaspekterne ved den brede bønne, som kan spores tilbage til dens ingredienser, er komplekse. Ikke kun spiller den isolerede effekt af individuelle komponenter en rolle, men også den samlede effekt, der er resultatet af den synergetiske interaktion mellem alle komponenter.
F.eks. Opnår feltbønner med en ernæringsmæssig og kalorieværdi på 88 kilokalorier pr. 100 gram en betydelig værdi, der hovedsageligt er baseret på kulhydratindholdet på ca. 45 til 60 gram. Ikke desto mindre er forbruget af bønner helt ufarligt med hensyn til vægtøgning, fordi de også giver en stor andel fiber, hvilket sikrer, at kulhydraterne kun gradvist er tilgængelige i løbet af fordøjelsesprocessen. De kulhydrater, der er tilberedt af kroppen med en meget lav glykæmisk værdi, drypper så at sige i blodet og sikrer således en varig sæthedsfølelse.
I modsætning hertil skyder glukosen bogstavelig talt i blodet efter indtagelse af sukker med alle konsekvenserne for insulin- og fedtstofskiftet og den hurtigt genoptagne sultfølelse. De sundhedsfremmende aspekter henviser også til de indeholdte proteiner, der indeholder værdifulde og i nogle tilfælde essentielle aminosyrer. Derudover tilbyder feltbønner - ligesom andre bælgplanter - oxidativ beskyttelse, som bidrager til forebyggende beskyttelse mod visse typer kræft. I tarmen er det først og fremmest den kostfiber, der i kombination med gærende bakterier er med til at reducere risikoen for tyktarmskræft.
Ingredienser og næringsværdier
| Næringsoplysninger | Beløb pr 100 gram |
| Kalorier 88 | Fedtindhold 0,7 g |
| kolesterol 0 mg | natrium 25 mg |
| kalium 332 mg | kulhydrater 18 g |
| protein 8 g | Fiber 8 g |
Markbønner har en betydelig portefølje af sundhedsrelaterede primære og sekundære ingredienser. Deres relativt høje ernæringsværdi på 88 kilokalorier pr. 100 gram er koblet med et lavt glykemisk indeks, som sikrer, at den langvarige sæthedsfølelse efter indtagelse af markbønner understøtter vægttab snarere end vægtøgning.
Det høje proteinindhold på op til 30 gram pr. 100 gram er især slående. Proteinerne tilvejebringer vigtige aminosyrer og peptider til en lang række metabolske processer. Dette er fulde proteiner med undtagelse af svovlholdige aminosyrer som methionin og cystein, som brede bønner ikke tilbyder. Som leverandør af mineraler tilbyder feltbønner også et velassorteret arsenal med høje koncentrationer af kalium, calcium og magnesium. Med hensyn til vitaminer er der især vitamin A, nogle B-vitaminer og E-vitamin, som absorberes og bruges af kroppen efter indtagelse. Kun C-vitamin er kun tilgængeligt i irrelevante koncentrationer i feltbønner.
Intolerancer og allergier
I Centraleuropa lider omkring en procent af befolkningen af en arvelig mangel på G6PD (glukose-6-fosfatdehydrogenase), som er forårsaget af en genmutation på et locus på X-kromosomet. Det er et enzym, der griber ind i sukkermetabolismen, og hvis mangel kan føre til hæmolyse, dvs. til ødelæggelse af de røde blodlegemer, efter indtagelse af bred bønne eller når pollen indåndes.
Symptomerne på sygdommen, der kaldes favisme, forekommer kun meget sjældent, når man spiser kogte markbønner - hvilket burde være det normale tilfælde. Kulhydraterne i form af stivelse, der findes i markbønner, er glutenfrie, så folk, der lider af glutenintolerance, kan nyde feltbønner uden problemer.
Shopping & køkken tip
Ved køb af friske, brede bønner skal det bemærkes, at de kun skal opbevares i køleskabets grøntsagerum i 3 til 4 dage. Uden for høstsæsonen tilbyder frosne eller tørrede bredbønner et alternativ.
For at være sikker på, at du køber en forurenet mad, kan forskellige organiske kvaliteter findes i butikkerne. For at tilberede en skål til gourmeter kan de friske, brede bønner også blancheres i et til to minutter i kogende saltet vand og derefter slukkes i isvand for at fjerne de indre kerner fra huden og behandle dem som en delikatesse. Den samme procedure anbefales, inden du tilbereder frosne bønner.
Tip til forberedelse
Efter tilberedning af de friske, brede bønner som beskrevet ovenfor, har kernerne kun brug for en kort tilberedningstid på et par minutter for at tjene som en fremragende sideskål til forskellige fisk- og kødretter efter krydderi med krydderier eller persille. Hjertelige en-gryderetter kan også tilberedes meget godt og velsmagende ved hjælp af feltbønner og andre ingredienser. En italiensk specialitet er en slags bønne- og tomatgrøntsag med fårost.
