Den oprindeligt fra Ækvatorial Afrika Gulerod hirse I dag er det en af de økonomisk vigtigste typer hirse og er en fastfood i mange udviklingslande. Gulerødder dyrkes i mange tropiske og subtropiske lande og endda i den tempererede zone, herunder De Forenede Stater. Den frostfølsomme, men tørke-tolerante, sorte hirse hører til de årlige søde græs (2,5 m til 5 m) og har løse panik med 4 til 8 millimeter lange korn i toppen.
Hvad du skal vide om hirse
Sort hirse (Sorghum bicolor) også Guineakorn eller Durracorn kaldes, hører til græsfamilien. Hirse med oprindelse i Ækvatorial Afrika - nogle kilder taler også om Kina og Indien som parallelle oprindelseslande - har fået distribution og økonomisk betydning i næsten alle tropiske og subtropiske regioner og endda i den tempererede zone.
Det er sandsynligvis det første menneskevækst og yderligere opdrættede korn med en kultiveringshistorie på mere end fem til seks tusind år. Andre typer hirse, såsom sukker, foder eller fiber hirse, repræsenterer også en økonomisk faktor, hvilket er en indikation af deres alsidighed. I mange udviklingslande fungerer hirse som en let fordøjelig og glutenfri hæftemad med et højt indhold af mineraler, især silicium og jern. De mest årlige hirseplanter når en højde på 2,5 til 5 meter og danner løse panikler øverst, der indeholder kornene. Plantstrukturen og -vanen minder lidt om majs.
Den frostfølsomme hirse udvikler stærke rødder og er ekstremt tørresistent, fordi den i tilfælde af tørke næsten fuldstændigt afbryder dens vækst og bliver til en slags tørke. På denne måde reducerer det midlertidigt sit vandforbrug til et minimum uden at lide nogen tørkeskade. Hirse var også af stor betydning i Europa frem til begyndelsen af det 19. århundrede, hvorefter det gradvist blev erstattet af andre typer korn og kartofler. Navnet hirse stammer fra det gamle høje tyske hirseæg, den germanske gudinde for markafgrøder.
Den vigtigste høsttid er september og oktober, men kornet kan også opbevares, hvis det foreskrevne fugtighedsindhold overholdes. Hirse har en behagelig og lidt sød smag og tilbydes normalt i flåede eller malede former, fordi kornets skræl er uspiselig. I nogle regioner, især i afrikanske lande, fermenteres sukker hirse og bruges til at fremstille øl.
Betydningen for helbredet
Hirse har en særlig position inden for korntyperne på grund af dets ingredienser med sundhedsrelevans. Hirse indeholder ingen gluten, så den er klassificeret under de glutenfrie korntyper og er derfor også velegnet til konsum af mennesker med cøliaki eller glutenintolerance.
For vegetarer er retter fremstillet af gulerod hirse mere værdifulde end produkter fremstillet af hvede eller rug, fordi hirse har dobbelt så fedtindhold end for eksempel hvede eller rug. Hirse er også overlegen hvede og rug som leverandør af jern, silica og magnesium. Hvede og rug overgår imidlertid gulrotdyrs med hensyn til fosfor, calcium, kalium og natrium. Nogle af ingredienserne, især silicium, jern og magnesium, er vigtige mineraler til at holde knogler og led sunde.
Det høje indhold af silicium i form af kiselsyre er især gavnligt for en god hudfarve og hår og negle. Den lette fordøjelighed af hirse og manglen på gluten gør kornet mere acceptabelt end produkter fremstillet af rug eller hvede, selv for mennesker med luftvejssygdomme, der fører til slimdannelse. Alt i alt kan hirse vurderes som en let fordøjelig, værdifuld type korn af sundhedsfremmende betydning.
Ingredienser og næringsværdier
Energiindholdet i skrælmet hirse er 354 kilokalorier pr. 100 gram, ca. 15 procent højere end hvede og rug, men stadig lidt under energiindholdet i skrælede havre. Proteinindholdet, ca. 10,6 gram pr. 100 gram, kan omtrent sammenlignes med de typer korn, hvede, rug og havre, som hovedsageligt bruges til human ernæring i Europa.
Kun fedtindholdet på 4 til 6 procent er mere end det dobbelte af fedtindholdet i hvede og rug. Kun havre har en endnu højere procentdel fedt. Ved 69 gram pr. 100 gram er kulhydratindholdet sammenligneligt med resten af kornet. Kun et kig på de såkaldte sekundære plantestoffer som mineraler, sporstoffer og vitaminer viser en delvis overlegenhed af hirse over hvede og rug som beskrevet ovenfor. Det er først og fremmest indholdet af silicium, magnesium og jern, som hirse kan score med.
Intolerancer og allergier
Fytokemikalierne i hirse har en positiv sundhedsrelevans, men der er ingen risiko for overdosering, selvom kosten næsten udelukkende består af hirse. For mennesker med en glutenintolerance er der ingen problemer efter at have indtaget hirse.
Ikke desto mindre kan allergiske reaktioner opstå, fordi hirse, både hjemmehørende og kogt - ligesom andre græs og korn - indeholder potentielle allergener. Inhaleret støv, der indeholder hirse pollen eller snavs fra plantedele, kan også udløse allergiske reaktioner. Ud over hirseallergien er der ofte allergier over for hvede, ris eller majs.
Shopping & køkken tip
Når man handler, anbefales det at gå for god kvalitet - f.eks. B. organisk kvalitet - at være opmærksom og kun købe en skrellet hirse, medmindre der findes en grist- eller skrælemaskine. Den skrællede hirse har kun en lille ulempe, der kan afhjælpes ved passende behandling, før der tilberedes en skål.
Det relativt høje fedtindhold i hirse er hovedsageligt placeret direkte under den uspiselige skræl og kommer i kontakt med atmosfærisk ilt efter kornet er skrællet, så det delvis oxiderer og kan få en harsk lugt og en bitter smag. Det tilrådes derfor at vaske kornene varmt i en fin sigte inden bearbejdning. Det muligvis harskede fedt opløses derefter og vaskes væk med det varme vand.
Sort hirse er især velegnet til hjertelige gryderetter, supper, pandekager, fladbrød, men også til forskellige desserter. Det tilrådes først at bringe vandet eller mælken, hvori hirsekornene koges, koges op, før der tilsættes hirse. Hvis den kornede struktur bibeholdes, bør hirse ikke omrøres efter tilsætning.
Tip til forberedelse
Forberedelsen af en klassisk hirse grød er meget let. Hirse kan koges med vand eller eventuelt med mælk som rispudding og sødet med kanelsukker. Grøden kan også raffineres med lidt smør og citronsaft. En solid skål anbefales for eksempel med en champignon og hirse gryderet, som kan tilberedes med hirse korn og krydres, som du vil. Gulerødder er også velegnet til fremstilling af puffere, som kan varieres med en lang række finhakede grøntsager.
.jpg)