Af Sort vinter radise er tæt knyttet til den hvide radise, men den har en skarpere smag og er kun tilgængelig i vintermånederne. Vinterradisen er en gammel grøntsag, der er meget populær i Asien og fejrer sit comeback i Tyskland. Den sorte radise stammer for det meste fra økologisk landbrug.
Hvad du skal vide om den sorte vinterradise
Den sorte vinterradise (Raphani sativi radix) er også blandt navnene Markreddik, Rød radise, Lang sort parisisk radise eller bare som Sort radise eller som Vinter radise kendt. Det har en lidt varmere smag end den hvide slægtning, da den har en højere andel sennepsolier. Mens dens faste masse også er hvid, er huden på den sorte vinterradise - som navnet antyder - mørkebrun til sort. Denne farve gives til den af skorpen, der dækker huden.
Den sorte radise har formen af en næse, der kan være rund eller aflange afhængigt af sorten. Runde roer er op til ti centimeter tykke og ca. otte centimeter lange. Aflange roer når derimod en længde på 18 til 25 centimeter med en diameter på op til syv centimeter. Under særligt gunstige forhold kan en roer veje op til 500 gram, og i gennemsnit vejer en vinterradise 300 gram. Fra et botanisk synspunkt hører den sorte vinterradise til korsfamilien, ligesom andre varme grøntsager såsom radiser eller peberrod. Det er en årlig plante, der blomster lilla i farve. Det dyrkes ikke kun i Europa, men også i Kina og dele af USA. Det kommer oprindeligt fra det østlige Middelhav.
Den sorte vinterradise blev allerede dyrket for ca. 4000 år siden, blandt andet af de gamle egyptere. Den sorte vinterradise er en meget gammel grøntsagsvariant med en lang tradition, men efter en fase med næsten fuldstændig glemsel i midten af det 20. århundrede genopdages den gradvist. Den sorte radise stammer for det meste fra økologisk landbrug.
Hovedsæsonen for den sorte vinterradise begynder inden den første frost, omkring oktober eller november. Det sås i juli eller august, da vækstfasen varer omkring tre til fire måneder. I løbet af vinteren kommer den sorte vinterradise fra indenlandske bestande, indtil den hvide radise er i sæson igen om foråret.
Betydningen for helbredet
Den sorte vinterradise indeholder adskillige værdifulde vitaminer og mineraler. Dets C-vitaminindhold er især bemærkelsesværdigt, hvilket har en antioxidanteffekt på kroppen og understøtter immunforsvaret. Den sorte radise er også rig på sekundære plantestoffer.
Hvis en radise skal bruges til sundhedsmæssige formål, anbefales den sorte vinterradise især, da den har de mest aktive ingredienser. For at komme til dette koges saften fra roen ned til en sirup sammen med sukker.
Ud over essentielle olier indeholder den sorte vinterradise også svovlholdige sennepsolier, som ikke kun giver det sin spiciness, men også har en slimløsende effekt på kroppen. Dette er grunden til, at den sorte vinterradise ofte bruges i naturopati som et middel mod hoste og andre, endda stædige luftvejssygdomme.
Sennepsolierne har også en positiv effekt på fordøjelsen og kan hjælpe med mavesmerter som følge af fordøjelsesforstyrrelser eller flatulens. Nævnte sennepsolier stimulerer kroppens egen produktion af galdesafter, hvilket kan hjælpe med at nedbryde spiselige fedtstoffer.
Ingredienser og næringsværdier
100 gram rå sort vinterradise indeholder i gennemsnit følgende ernæringsværdier og ingredienser:
- 18 kcal (75 kJ)
- 1,1 g protein
- 2,4 g kulhydrater
- 0,2 g fedt
- 1,2 g fiber
- 0,03 mg vitamin B1
- 0,03 mg vitamin B2
- 0,06 mg vitamin B6
- 27 mg C-vitamin
- 41 mg calcium
- 0,8 mg jern
- 450 mg kalium
- 19 mg magnesium
- 0,3 mg zink
Intolerancer og allergier
Den sorte vinterradise kan potentielt forårsage fødevareallergi. Symptomerne kan være ydre og manifestere som rødme eller kløe. Interne symptomer kan også opstå i tilfælde af radiseintolerance efter indtagelse af radisen. Typisk er mavesmerter, en følelse af fylde, kvalme, diarré eller en følelse af tryk i øvre del af maven.
Shopping & køkken tip
Den sorte vinterradise er kun tilgængelig i vintermånederne fra oktober og for det meste kun på organiske markeder eller på det ugentlige marked. Fra foråret erstattes det på hylderne med sin lyse slægtning, den hvide radise.
Da den sorte vinterradise er meget ufølsom over for tryk på grund af sin robuste skal, kan den opbevares i lang tid uden problemer. Renset og lagt i sand kan det forblive frisk i op til seks måneder i en kælder. Bladene skal dog fjernes på forhånd, da de vil og ødelægge meget hurtigere end selve roen.
Skal af den sorte radise kan generelt spises. En lugtprøve afslører, om den stadig er spiselig. Først når skrellet minder om lugten af skimmel, skal den fjernes med en skræl eller kniv. Papirmassen kan stadig være spiselig.
Tip til forberedelse
Den sorte vinterradise kan spises rå eller koges. Råt bruges det imidlertid sjældent rent end doneret i salater. Elskere kan også lide at nyde det rå med brød og øl. Det koges hovedsageligt i supper, men undertiden også populært som en grøntsagssiden. Vinterradise mister noget af sin varme, når den koges.
Rå, tilsætning af lidt salt kan delvist neutralisere spicinessen af den sorte vinter radise. Lang kontakt med luften eller blødgøring i vand eller eddike gør også smagen af den sorte radise mildere.
Den sorte vinterradise er især populær i det asiatiske køkken. I japansk køkken serveres den sorte vinterradise ofte i små mængder som en dekorativ ledsagelse til sushi og andre retter. For at gøre dette skæres radisen i skiver tynde skiver med en skarp kniv, som ofte er kunstigt indhyllet. I denne lille mængde ønskes skarpheden normalt og neutraliseres ikke.
