kålrabi

kålrabi er også en under navnet Næse kål eller Kål velkendte grøntsager. Den hører til den korsfæstede familie og er en toårig plante. Først i det andet år udvikles knolden, der vokser over jorden og kan vokse til en størrelse på 20 centimeter.

Hvad du skal vide om kohlrabi

Hovedsagelig tilbydes de hvidligt-grønlige knolde i kohlrabi til salg. Men der er også blålig til mørk lilla sorter. De farvede knolde findes fra tid til anden i økologiske butikker eller hos særligt velassorterede grøntsagsgartnere.

På grund af farvningen indeholder de anthocyaniner, en farve, der kan forhindre kræft og kan også reducere risikoen for hjerte-kar-sygdomme. Indenlandske kohlrabi er i sæsonen fra maj til oktober. Kohlrabi dyrkes hovedsageligt i Centraleuropa og spises næsten kun her. I modsætning til andre typer kål er det ikke en typisk vintergrøntsag, men snarere en af ​​de første typer grøntsager, der er tilgængelige i foråret og vekker ønsket om friske, saftige, crunchy grøntsager. Kohlrabi har en lidt mildere smag end andre typer kål. De møre, friske knolde er især velegnede til rå grøntsager.

På grund af sennepsolierne, den indeholder, har kohlrabi en let, men altid behagelig krydderi. Kohlrabi indeholder mere end 90 procent vand og har derfor få kalorier. Ved 100 gram er der kun 23 kalorier, og hvis du er forsigtig med at tilberede fedt, er kohlrabi en ideel grøntsag, hvis du vil tabe dig eller spare kalorier.

Betydningen for helbredet

Kohlrabi er rig på vitaminer og mineraler. A-vitamin, som er meget vigtigt for synet og også for huden, leverer kohlrabi i tilstrækkelige mængder. Som alle andre typer kål er kohlrabi også rig på vitamin C. Det beskytter og styrker immunforsvaret og hjælper med at forhindre forkølelse.

Vitaminer B1 og B2 har blandt andet en positiv effekt på nerverne. Niacin, vitamin B3, er også godt til nervestyrke og hjælper med irritabilitet. Calcium og magnesium er også blandt ingredienserne. Fordi de forekommer sammen, kan kroppen let absorbere dem. Calcium er nødvendigt for tænder og knoglestruktur, magnesium beskytter musklerne og er effektiv mod kramper. Jern findes også i den knasende knold. Jern er vigtigt for bloddannelse. Tegn på jernmangel er alvorlig træthed og et fald i ydeevnen. Selen, et cellebeskyttende sporelement, og fosfor, som også er uundværlig for hver celle, er yderligere ingredienser.

Den indeholder også folsyre, som er særlig vigtig for barnets sunde udvikling under graviditet. Så sunde som ingredienserne i kohlrabi-knolden er, er det meget vigtigt at vide, at bladene har et endnu højere vitamin- og mineralindhold end selve kohlrabien.

Brug af kohlrabiblade anbefales derfor virkelig. Bladene indeholder 100 gange mængden af ​​vitamin A end knolden og dobbelt så meget som vitamin C. Mineralerne calcium og jern findes også i meget højere doser i bladene. Friske blade er velegnede til tilføjelse til salater.

Skær dem i små stykker, de kan også sættes til supper og andre grøntsagsretter. Smagen af ​​bladene er også lidt varm. Kohlrabi indeholder en masse fiber, som kan fylde dig op og være nyttig til fordøjelsen.

Ingredienser og næringsværdier

Kohlrabi kan gøre meget for dit helbred og velfærd. De, der spiser disse grøntsager regelmæssigt, kan beskytte sig mod arteriosklerose og forskellige kræftformer. På grund af det høje indhold af magnesium og calcium er kohlrabi en ideel mad til atleter, der kan bruge det til at forhindre muskelkramper og ømme muskler.

Veganere er nødt til at være særlig omhyggelige for at få nok calcium. Kohlrabi bør være på menuen, især for vegetarer og veganere, da de indeholder mere calcium end mange andre grøntsager. De indeholdte sennepsolier er nitrogen- og svovlholdige kemiske forbindelser fremstillet af aminosyrer, såsom dem der findes i peberrod, karse og radise.

Sennepsolier er ansvarlige for den svage varme. De har en antibakteriel virkning og er blandt andet gode til hele urinvejene. De hjælper med betændelse og fungerer som naturlægemidler. At spise kålrabi hjælper med diarré og mave i urolighederne. Kohlrabi juice betragtes derimod som et hjemmemedisin mod forstoppelse.

Intolerancer og allergier

Så sundt og fuld af værdifulde vitaminer, sporstoffer og sekundære plantestoffer som kohlrabi er, kan det naturligvis også være tilfældet med disse grøntsager, at der er en fødevareintolerance. Histaminintolerance kan også være en grund til, at nogen skal undgå kohlrabi.

Shopping & køkken tip

Når man handler, viser bladene, om kålrabien er friskhøstet eller har ventet på en køber i lang tid. Bladene skal være dejlige grønne, friske og ikke gule, visne og halte. Kohlrabi smager bedre, jo yngre knolden er.

På det sted, hvor bladene vokser, er kohlrabien undertiden så blød, at du let kan skubbe den ind med en negle. Meget stor eller overmoden kålrabi kan blive træagtig. Disse dele er ikke spiselige, hvis de woody dele er skåret ud, kan kohlrabi stadig bruges. Bladene fjerner fugt fra knolden. Derfor kan kohlrabi ikke bruges hurtigt efter shopping eller høst, er det en god ide at fjerne bladene og opbevare dem separat. Bladene er alt for gode til at smide væk.

I køleskabet holder kohlrabi sig frisk i cirka en uge, hvis den er pakket ind i fugtigt køkkenpapir. Senere sorter kan opbevares i en kælder i et par uger uden problemer.

Tip til forberedelse

Kohlrabi skal skrælkes inden forbrug, hvad enten det er råt eller kogt. Du skal muligvis også skære de træagtige områder væk. Kohlrabi smager vidunderligt forfriskende som rå mad og kan bruges sammen med andre vegetabilske pinde til at gøre en yoghurtdressing til en sund og populær snack foran tv'et. Som salat bringer kohlrabi variation til salat hver dag. Kohlrabi er meget velegnet til påfyldning og til gratinering. Det kan bages i skiver.

Kohlrabi er velegnet til supper, gryderetter og meget mere. Det smager også meget godt i kombination med ærter eller gulerødder. Dampet med lidt smør eller olie er kohlrabi en ideel akkompagnement til kødretter af enhver art eller til fisk. Naturligvis skal der ikke serveres kød med det. Med et par stegte kartofler udgør kohlrabi et vidunderligt grøntsagsmåltid. Kohlrabi er en grøntsag, som børn kan bruge til at blive grøntsagsspisere. De særligt sunde og vitaminrige blade af kålrabi passer perfekt til de populære grønne smoothies.