Af Fig blad græskar fra cucurbit-familien er en af de fem typer græskar, hvortil næsten alle græskarvarianter, der dyrkes over hele verden, kan spores tilbage.
I modsætning til de fleste andre typer græskar, der elsker et varmt, temmelig tørt lavlandsklima, trives figenbladet græskar i fugtige store højder op til ca. 3.000 m over havets overflade og tåler også kølige temperaturer, men ingen frost. Figeblad-græskar er velegnet til konsum, men indtager ikke en top kulinarisk position blandt græskar.
Hvad du skal vide om figenbladet græskar
Figenbladskalkbladet (Cucurbita ficifolia) fra kalebasfamilien (Cucurbitaceae) er en af de fem slags kalebasser, som næsten alle verdensomspændende kommercielle dyrkede kalebasser kan spores tilbage til. Det skylder sit blade på sine blade, der ligner meget figebladet.
Frugterne minder om vandmeloner i udseende og i deres hudfarve. Hos nogle sorter er de grønne skræl dækket med hvide pletter, eller skrælene er helt hvide i farve. Figeblad-græskar er velegnet til konsum i en lang række mulige former for tilberedning, men er ikke et af de kulinariske højdepunkter blandt græskar. Den årlige plante er monoecious (monoecious) som de fleste andre græskarvarianter, og i modsætning til dens lavlandskvinde, elsker han fugtig bjergluft op til 3.000 meter over havets overflade. Græskaret har brug for hyppigt regn eller passende vanding for optimal vækst.
Figenbladet græskar plantes ofte som en ledsagerplante til andre grøntsager, fordi det kan afskrække skadedyr fra grøntsager såsom agurker og gulerødder. Den vigtigste høstsæson løber fra begyndelsen af september til januar. Figebladgræskar høstet i august eller begyndelsen af september er bedst egnet til konsum. Græskar høstet fuldt modne bruges også ofte som foder. Som sandsynligvis alle typer græskar, kommer fignerbladet græskar oprindeligt fra lande i Mellemamerika. Da der ikke blev fundet flere vilde former af denne sort, er en nøjagtig genopbygning af oprindelsen ikke mulig.
De seneste arkæologiske fund fra Mellemamerika fører til den konklusion, at kultiverede græskarvarianter sandsynligvis er den første menneskelige planteavl, der går tilbage til mindst 8.000 f.Kr. Kan spores tilbage. Ved avl måtte de bittere stoffer, der findes i de vilde former for græskar, ekstraheres, fordi de er giftige for mennesker og fører til alvorlige fordøjelsesproblemer.
Spredningen til Europa, Indien og Asien blev udført af søfarende i det 16. og 17. århundrede. Massen af figenbladet græskar har en typisk sød smag og er velegnet til at fremstille en særlig marmelade kaldet englehår. De talrige sorte kerner bruges ofte til at fremstille sunde narrer.
Betydningen for helbredet
Figeblade-græskarens sundhedsmæssige betydning ligger ikke i dens primære ingredienser, fordi kulhydrater, proteiner og fedt - bortset fra i kernerne - kun er få. Kaloribevidste mennesker kan med sikkerhed forbruge græskar i enhver forberedelsesform indtil den er fuld på grund af dens lave næringsværdi.
Figebladgræskar har imidlertid såkaldte sekundære ingredienser, der er relevante for sundheden. Først og fremmest skal det høje mineral- og vitaminindhold nævnes. Kaliumindholdet i massen er særlig rigeligt. Kalium har en vanddrivende virkning og sikrer derfor mild dehydrering. Samtidig fremmer en tilstrækkelig forsyning med kalium en stabil hjerterytme (sinusrytme), hvilket kan være særligt relevant for mennesker, der har tendens til at udvikle atrieflimmer. Græskaret er også vigtigt som leverandør af magnesium, jern, kobber og natrium samt forskellige B-vitaminer.
Endvidere antyder papirets orange farve på et højt betakarotenindhold. Betakaroten suppleres med carotenoiderne lutein og zeaxanthin, der spiller en vigtig rolle for nethinden, således at der endda er etableret en forebyggende virkning mod forekomsten af aldersrelateret makuladegeneration (AMD). For nylig er forbruget af græskar kød blevet anerkendt som at have en gunstig effekt på diabetes. Græskarfrø er også af særlig sundhedsrelevans. De indeholder blandt andet flerumættede fedtsyrer og betragtes som naturopati for at styrke blæremusklerne og forhindre udvidelse af prostata.
Ingredienser og næringsværdier
Det lave indhold af kulhydrater, proteiner og fedt i massen fører til den meget lave brændværdi på mindre end 25 kcal pr. 100 g, således at figenbladet græskar er et af de ekstremt grøn kalorier. Græskarens specielle og sundhedsrelevante værdi kan tilskrives dens sekundære ingredienser eller mikronæringsstoffer.
Frem for alt skal kaliumindholdet nævnes med over 300 mg pr. 100 g papirmasse. Men calcium, magnesium og jern er også til stede i sundhedsrelevante koncentrationer. Når det kommer til vitaminer, er det hovedsageligt beta-caroten, vitamin A (128 µg) og B-vitaminer (B1, B2, B6) såvel som niacin, som figenbladet græskar kan score med. Indholdet af C-vitamin er kun i området 12 mg. Græskarfrøene indeholder vigtige fedtsyrer såsom palmitinsyre, stearinsyre og linolsyre såvel som E-vitamin og phytosteroler og phytoøstrogener.
Intolerancer og allergier
Der vides lidt om fødevareintolerance eller allergier forbundet med forbruget af figenblad græskar. Græskargrøntsager er gode og lette at fordøje og indeholder få allergener.
Hvis du imidlertid er kendt for at have intolerance eller allergi, når du indtager en anden grøntsag fra græskarfamilien, anbefales det at være forsigtig, fordi symptomerne derefter også kan forekomme, når du spiser figebladgræskar. Mulige symptomer, som normalt har et mildt forløb, er ansigtsrødhed og hævelse i ansigtet. I ekstremt sjældne tilfælde kan livstruende anafylaktisk chok også forekomme.
Shopping & køkken tip
Den vigtigste høsttid for figebladgræskar, der er dyrket nord for ækvator, er fra september til januar. På grund af den mindre store kulinariske betydning af græskar for køkkenet, tilbydes det ikke altid overalt.
De endnu ikke fuldt modne græskar, som findes på de ugentlige markeder fra slutningen af august eller begyndelsen af september, er ideelle til direkte forbrug. Massen får derefter en bedre smag af sig selv med en let nøddeagtig note. Når du køber, skal du sørge for, at skallen er intakt, og at der stadig er et lille stykke af stammen, fordi en brudt stamme kan fungere som en indgangsport for mulige patogener.
Umodne græskar kan kun opbevares i et par dage, mens modne prøver kan holdes og friske i måneder ved temperaturer mellem ca. 10 og 14 grader. Forberedelsen af massen er meget let, græskaret skæres op og skrælles, og det indre, fibrøse kød, hvor frøene befinder sig, kan skrabes af med en ske. Frygt kød og kerner kan derefter behandles yderligere separat.
Tip til forberedelse
Papirmassen kan koges eller dampes som en grøntsagssideskål eller i en pureret tilstand til fremstilling af en suppe. Den søde papirmasse fra figenbladet græskar er også fantastisk til fremstilling af marmelade. En særlig delikatesse er syltetøjet kaldet engelhår, som kan fremstilles i en relativt kompleks proces ved hjælp af kalk og appelsinsaft, ingefær og konservering af sukker.
