Bjergost

Bjergost er en meget krydret ostetype, der normalt klassificeres som en hård ost. Bjergeost er især populær til gratinerende hjertelige retter på grund af dens fordelagtige egenskaber. Mens bjergost faktisk blev fremstillet direkte på et bjerg i tidligere tider og dermed fik sit navn, er der i dag kun et par traditionelle bjergostproducenter.

Hvad du skal vide om bjergost

Bergkäse er en særlig krydret og stærk type ost lavet af rå mælk. På grund af det høje fedtindhold er denne ostetype særligt velegnet til gratinering af gryderetter og gratiner, da fedtindholdet smelter osten særlig godt og danner en crunchy, gyldenbrun skorpe.

Konsistensen af ​​rå bjergost er temmelig hård sammenlignet med andre typer, men ikke så hård som parmesanost. Som et resultat svinger bjergosten ofte mellem halvhård ost og hård ost. For at en ost skal kaldes bjergost, skal den opfylde visse standarder i den tyske ostforordning.

Udtrykket "bjergost" skyldes primært to faktorer i dens produktion: På den ene side skal denne ost altid være fremstillet i et bjergområde; på den anden side skal omkring tre fjerdedele af foderet til malkekøerne komme fra bjergområder. Dette garanterer, at de pågældende køer er blevet fodret med en masse næringsrig grøn med masser af urter og høj næringsværdi, hvilket afspejles i ostens smag. Hvis der ikke fodres noget hø, er sæsonen med traditionel bjergostproduktion begrænset til sommermånederne, hvor greenen vokser frisk på bjerg Engen.

Bjergost fremstilles dog på ingen måde altid i den idylliske alpine græsareal, der hurtigt er knyttet til dens navn, men også kan komme fra et stort mejeri. Foderet behøver ikke spises direkte af køerne i engen, men kan forarbejdes til koncentreret foder og fodres til køerne i store båse. Det vigtigste er, at mejeriet, der producerer bjergost, ligger geografisk i et bjergområde. Nogle små ostefabrikker har specialiseret sig i traditionel produktion af bjergost på trods af den store konkurrence fra masseproduktion. Sådanne fabrikker findes især i Østrig og Schweiz.

Bjergeost i sig selv har dog ingen regionale bånd. Kun udtrykket "Allgäu bjergost" er beskyttet og kan kun tildeles til oste, der faktisk blev fremstillet i Allgäu. Intensiteten af ​​dens smag afhænger af det tidspunkt, hvor bjergosten fik lov til at modnes. Bjergeost modnes i mindst fire måneder. Bjergeosten, som fik lov til at modnes i seks måneder, smager stærkere, og versioner af bjergeosten, der er modnet i tolv måneder, findes også i butikkerne. Bjergeosten, der modnes i tolv måneder, er særlig krydret. Alle varianter har et fedtindhold på mindst 45 procent i tørstof.

Betydningen for helbredet

Bjergost indeholder et relativt stort antal kalorier og lige så meget fedt, men ingen kulhydrater. Så det er ideelt til en lavkulhydratdiæt. Det giver også meget protein til en type ost. Bjergost indeholder også masser af mineraler. Især calcium, men også nogle vigtige vitaminer, er rigeligt i denne stærke ost.

Ingredienser og næringsværdier

Ernæringsværdien, især kalorier og fedtindhold, kan variere i bjergost på grund af forskellige fremstillingsdetaljer. Dog indeholder 100 gram bjergost i gennemsnit:

• 383 kcal (1604 kJ)
• 27g protein
• 0g kulhydrater
• 30,5 g fedt
• 0g fiber
• 1.778 g salt

Bjergost indeholder også masser af vitaminer og næringsstoffer. Calciumværdien og visse vitaminer er særlig høje. Følgende data er gennemsnitsværdier og vedrører også 100 gram ost:

• 1.000 mg calcium
• 415 ug vitamin A
• 300 ug vitamin B2
• 2 ug vitamin B12
• 35 ug vitamin K

Intolerancer og allergier

På grund af sin lange modningstid er bjergost normalt laktosefri og kan derfor også konsumeres af mennesker med en komælkeallergi. En tilsvarende forsegling på emballagen indikerer ofte, at osten er laktosefri.

Histamin er derimod rigeligt med bjergost på grund af dets lange modningstid. Derfor bør bjergost undgås af dem, der er berørt. Selvom osten er lavet af rå mælk, kan den spises uden problemer under graviditeten.

Shopping & køkken tip

Bergkäse er en af ​​standardostene og kan let findes i kølehylderne i en lavprisbutik eller supermarked til moderate priser. Finere prøver, hvor kunden også kan vælge mellem forskellige modningsgrader, fås ved ostebænken.

En meget speciel smagsoplevelse er bjergost fra en lille fabrik, der ofte findes i Østrig eller Schweiz. Et stykke bjergost, der er købt der, kan vise sig at være en lækker souvenir fra din sidste ferie eller en speciel souvenir.

Hvis bjergost opbevares korrekt, opbevares den i køleskabet i ca. en til to uger. Det er bedst at opbevare den i klamfilm eller i det papir, hvori det blev pakket ind ved ostebænken. Da bjergost har sin egen intense aroma og udstråler den kraftigt, bør den opbevares separat fra andre typer ost. En almindelig ostekuppel til bjergost og andre typer er ikke egnet, fordi det kan ske, at den anden ost får dens lugt og et spor af dens aroma.

For at få bjergeosten til at smage endnu bedre, bør den tages ud af køleskabet omkring en time før forbrug. Først når den har nået stuetemperatur, udfoldes dens fulde aroma.

Tip til forberedelse

Bergkäse er meget alsidig i køkkenet. Det bruges især ofte til gratinerende gryderetter og gratiner, da det danner en krydret skorpe i ovnen. På grund af sit høje fedtindhold smelter det bedre end mange andre typer ost. Som en hård ost kan den desuden modstå høje temperaturer, og takket være sin hårdere konsistens kan den gnides godt for hånd i hjemmekøkkenet.

Takket være sin stærke aroma er bjergost også meget velegnet til tilberedning af oste-spaetzle, ostepandekager eller ostesalater. Bjergost er også en fornøjelse på egen hånd og giver variation på ostebakker eller som en snack til at tilfredsstille en lille sult imellem.