Ud over kulhydrater, proteiner og vitaminer inkluderer en sund kost også fedt. Det betragtes som særligt sundt Kokosolie. Det siges, at olien har forskellige helingsegenskaber.
Hvad du skal vide om kokosolie
Kokosnøddeolie er lavet af kokosnødder. Oliens farve kan antage forskellige toner, men den svinger normalt mellem hvid og gul. Ved stuetemperatur har kokosolie en fast konsistens, den smelter, når den opvarmes eller om sommeren.
Så snart temperaturerne falder, hærder det igen. Det bruges på den ene side i køkkenet og på den anden side til forskellige kosmetik. Samlet set er kokosnøddeolie især kendetegnet ved en høj andel mættede fedtsyrer. Kokosnøddeolie lugter og smager mildt som kokosnød. Kokospalmer kunne allerede findes for 3000 til 4000 år siden. Men det var først i det 19. århundrede, at deres dyrkning blev økonomisk relevant. På dette tidspunkt begyndte hollænderne at bygge plantager på Ceylon. I dag reduceres dyrkningen af kokosnød palmer til tropiske områder. Plantager kan ofte findes nær kysten og ved flodbredder.
Filippinerne, Indien og Indonesien har den største andel af kokosnødsproduktionen. En betydelig del af kokosnødderne behandles stadig på stedet. Samlet set er kokosnødsproduktionen steget 100 procent siden 1980. Fedtet, der fås fra kokosnødder, dækker det globale oliebehov med 8 procent. Kokosnøddeolie produceres hovedsageligt i Frankrig, Tyskland og Holland. De nævnte lande importerer massen for at forarbejde den til kokosnøddeolie i indenlandske industrier. For at gøre dette tørres papirmassen først og derefter presses. For at sælge det som spiselig olie er der normalt yderligere processer, hvor olien raffineres.
Betydningen for helbredet
Kokosnøddeolie er gavnlig for helbredet på flere måder. På trods af det høje indhold af mættet fedt betragtes det som et af de mest værdifulde fedtstoffer, der skal bruges i køkkenet. Kokosnøddeolie forbliver stabil under forskellige påvirkninger såsom lys, temperatur og ilt. Andre fedtstoffer danner imidlertid giftige stoffer på grund af disse faktorer.
Ingredienserne i kokosnøddeolie gør det til et passende fedt til madlavning og bagning. Men kokosnøddeolie er ikke kun sund, fordi den ikke nedbrydes i giftige stoffer. Derudover siges olien at lindre Alzheimers sygdom, berolige hudirritationer og regulere blodlipidniveauer. Olieevnen er blevet bevist i undersøgelser. Kokosnøddeolie øger også mængden af antioxidante enzymer i kroppen. Disse kan fange frie radikaler og således forhindre kræft i at udvikle sig. Til et sådant formål skal olien dog indtages regelmæssigt. Det samme gælder forebyggelse af diabetes med kokosnøddeolie.
Organismen har ikke brug for glukose for at nedbryde de mellemkædede molekyler i kokosnøddeolie. Følgelig påvirker olien ikke insulinniveauer og sænker risikoen for at udvikle diabetes. Eksternt kan kokosolie påføres huden. På denne måde undgår man mygstebid og får vorter og svampe til at forsvinde. Ingredienserne i kokosnøddeolie er antibakterielle og antifungale. Dette gør det velegnet til behandling af klager forårsaget af bakterier eller svampe. Disse inkluderer fx herpes, tandfald eller candida.
Ingredienser og næringsværdier
Kokosnøddeolie består hovedsageligt af triglycerider. Derudover kan magnesium, vitamin E, calcium, kalium, natrium, kobber, jern, fosfor, aminosyrer og lactoner findes i olien. Imidlertid mister kokosolie gennem raffinaderiprocesser store dele af sit vitamin Es.
Det indeholder også ca. 850 kalorier pr. 100 gram. Kokosolie indeholder ikke kulhydrater og proteiner. Af de 92 gram fedt er 86 gram mættet fedt. Laurinsyre, der udgør den største andel af fedtsyrer, spiller en særlig rolle. Endvidere findes caprylsyre og caprinsyre i olien. Kokosolie indeholder ikke kolesterol. Det er derfor også velegnet til personer, der lider af lidelser i det kardiovaskulære system.
Intolerancer og allergier
Intolerancer på grund af brugen af kokosnøddeolie forekommer kun meget sjældent.Indtil videre er der ikke fundet nogen allergier. Mennesker, der er allergiske over for nødder, oplever normalt ikke nogen symptomer ved at konsumere kokosnødder. Generelt betragtes forbruget af kokosnøddeolie som sikkert.
Nogle mennesker oplever bivirkninger fra lokal brug af olien. Disse inkluderer for eksempel tørrede områder af huden og en følelse af spænding. Hvis kokosnøddeolien viser sig at være ubehagelig, når den bruges eksternt, kan den vaskes med varmt vand og sæbe. Som regel forbliver der ikke stærkere irritationer. Imidlertid er uønskede bivirkninger på grund af kokosnøddeolie generelt meget sjældne. Normalt tolereres olien godt.
Shopping & køkken tip
Uraffineret kokosnøddeolie betragtes som en sundere mulighed. Det høje forarbejdningsniveau kan ødelægge nogle af næringsstofferne i fedtet. Derfor er det fornuftigt at bruge et mindre forarbejdet produkt. Kokosolie, der sælges efter den første koldpressing, betragtes som særlig sund.
Organisk kokosnøddeolie fremstilles uden andre tilsætningsstoffer såsom blegemiddel. Derfor anbefales det at bruge kokosnøddeolie fra økologisk produktion. Opbevaring af olie bestemmer konsistensen. Olien bevarer sin faste form ved stuetemperatur. Hvis det på den anden side opbevares på varmere steder, fedtstoffer. Generelt siger konsistensen af kokosnøddeolie intet om kvaliteten, det handler kun om ejendommen af kokosnøddeolie med dens lave smeltetemperatur.
I det bedste tilfælde opbevares kokosnøddeolie imidlertid i et skab eller køleskab, hvor det er beskyttet mod direkte sollys. På denne måde kan den opbevares i cirka et til to år. Kokosnøddeolie brænder kun ved temperaturer over 288 grader. I overensstemmelse hermed kan det bruges til stegning og friturning uden problemer.
Tip til forberedelse
Smagen af kokosnøddeolie er meget mild til neutral og er derfor velegnet til alle retter. I sin faste form kan det fjernes fra glasset med en ren ske og placeres i gryden. Opvarmning af gryden smelter kokosnøddeolien. Efter at kokosnøddeolien er flydende, kan for eksempel løg stekes i olien, eller andre grøntsager kan tilsættes.
Temperaturen på komfuret kan øges uden tøven. I modsætning til de fleste andre olier dannes der ingen skadelige stoffer på grund af stærk opvarmning. For at kokosnøddeolien skal vare så længe som muligt, skal den kun nogensinde komme i kontakt med rene genstande. Ellers spreder bakterier sig i glasset, hvilket vil reducere kvaliteten af olien. Ingen yderligere forberedelse er nødvendig til ekstern brug af kokosnøddeolie. I stedet fjernes fedtet og under visse omstændigheder opvarmes det kort mellem håndfladerne. I flydende tilstand kan kokosolien let spredes på huden.
