I folkemedicinen gedemælk siges at have store helbredende virkninger. Paracelsus blev allerede udråbt som en særlig gavnlig mad, og dens helbredende virkninger blev også kendt i gamle tider.
Hippokrates anbefalede dem at fremme koncentration, styrke nerver og kroppens eget immunsystem. Paracelsus brugte dem mod lungesygdomme og bedre blodcirkulation i huden. Gedemælk har været kendt som en særlig eliksir af livet siden oldtiden.
Hvad du skal vide om gedemælk
Den første mælk, der bruges til konsum, er sandsynligvis gedemælk.
Sæsonen for den høje kvalitet og meget fordøjelige mad begynder i Europa og andre lande med sæsonerne i foråret, da den biologisk arrangerede vinterferie for modergederne overholdes. Indtil lammene er født, malkes de drægtige dyr ikke. Selv når lammene fødes og moderdyrene giver mælk igen, er de oprindeligt udelukkende tilgængelige for lammene. Efter den biologiske vinterferie kan producenterne derefter begynde at forarbejde gedemælk til de forskellige produkter igen i foråret.
Smagen af gedemælk er meget forskellig fra kummælken - hvordan den smager nøjagtigt er det, der betyder noget. For nogle er smagen muligvis ikke intens nok, mens andre nægter at tage en prøvespild bare ved lugten. Faktum er, at det har en sød, aromatisk, men lidt streng smak, der gives ved et højt indhold af caproinsyre og caprylsyre. Disse dannes, når fedtsyrer frigøres, hvilket er resultatet af fedtfordeling.
Kvindelige geder har alligevel ikke en intens lugt, det er bare den stærke gedestank i skåresæsonen, som kan overføres til alt. Hvis gederne har masser af frisk luft og malkes rent og hurtigt, har deres mælk en aromatisk, nøddeagtig smag. Gedemælk er tilgængelig over hele verden, fordi dyrene er meget sparsomme og finder et "Gräselein" til at plukke overalt. I århundreder har denne mælk fungeret som en værdifuld mad i særligt fattige og tørre områder.
På verdensplan er deres produktion ca. 3,5% af produktionen af komælk. Mejeri geder producerer omkring 15,2 millioner tons mælk på verdensplan hvert år. Indien er den øverste producent med 4 millioner tons, efterfulgt af Bangladesh med 2 millioner tons mælk, efterfulgt af Sudan med 1,5 millioner tons, derefter Spanien og Frankrig med 0,6 millioner ton hver, efterfulgt af Grækenland 0,5 millioner tons gedemælk.
Gedemælk har en særlig lang og stærk tradition i de europæiske lande Spanien, Portugal, Frankrig, Italien og Grækenland. I Tyskland, Schweiz og Østrig er hold af geder og forarbejdning og udnyttelse af deres mælk blevet mere og mere vigtigt siden 1980'erne og 1990'erne.
I gennemsnit producerer en ged ca. 600 liter om året, men der er også geder med et mælkeudbytte på 900-1200 liter om året. Mange show malkes stadig manuelt, men hvis besætningen er meget stor, bruges også malkemaskiner her i dag. Oprindelsen af gedemælk i butikkerne er normalt i umiddelbar nærhed. Korte transportveje er vigtige for frisk mælk.
Betydningen for helbredet
Gedemælk har en meget god næringsværdi. Deres høje indhold af flerumættede fedtsyrer har en meget positiv effekt på forhøjede kolesterolniveauer. Da de fleste geder er græssende dyr, spiser de en masse frisk græs, som de optager meget linolsyre med.
Din mælk har derefter antioxidantvirkninger, kan forhindre arteriosklerose, normaliserer forstyrret sukkermetabolisme. De værdifulde stoffer orotisk syre, CLA og Q10 giver kroppen værdifuld beskyttelse. Cellevækst fremmes af orotisk syre, beskadigede nerveceller kan regenereres, leverceller kan gendannes og beskadigede celler repareres. Med astmatikere er luftvejene lettet og beskyttet, og med neurodermatitis giver det lettelse. Andet indhold lindrer mave- og tarmsygdomme.
Hvem har ikke hørt, at Cleopatra badede i gedemælk for at holde huden smuk? I dag vides det, at ingredienserne i gedemælk svarer til den beskyttende syremantel i menneskets hud; det fremmer blodcirkulationen og fugter den.
Ingredienser og næringsværdier
Gedemælk har høje niveauer af mineraler, vitaminer og sporstoffer.
Med hensyn til dens struktur og struktur ligner det meget modermælk, hvorfor det ofte bruges som erstatning for baby- og babydyrfoder. Zink, kobber, fosfor, kalium, calcium, natrium og magnesium viser deres værdifulde indhold. Den sunde væske er også udstyret med vitamin D, C, B2, B1, E og A. Det høje indhold af vitamin D er især vigtigt til fremstilling af babymad.
Gedemælk er lettere at fordøje end komælk, fordi dens fedtsyresammensætning er anderledes. Gedemælk er kendetegnet ved mere mellemkædede fedtsyrer og færre langkædede fedtsyrer end komælk, og dens fedtkugler er betydeligt mindre, hvilket gør dem lettere og hurtigere at fordøje, fordi fordøjelsesenzymerne nedbrydes bedre og lettere. Problemer som flatulens eller diarré opstår meget sjældent, når man spiser gedemælk.
Intolerancer og allergier
Gedemælk anbefales især til mennesker, der lider af allergier eller fruktose- eller histaminintolerance; den tolereres normalt uden problemer.
Gedemælk kan også være en udvej for mennesker, der lider af laktoseintolerance, fordi laktosen i gedemælk har en anden sammensætning end laktose i komælk og normalt tolereres godt. Og enhver, der lider af en valleproteinallergi, har muligheden for at bruge gedemælk, da en valleproteinallergi er specifik for komælk.
Shopping & køkken tip
Hvis gedemælk homogeniseres og derefter opvarmes til en ultrahøj temperatur, kan den holdes i uger ved stuetemperatur, men det påvirker ikke mælkens kvalitet.
Gedemælk opbevares bedst i tør tilstand i den længste op til 12 måneder. Dette er for det meste naturlige egenskaber med alle de gode næringsstoffer, der bevares ved skånsom spraytørring.
På grund af dets ingredienser har gedemælk en begrænset holdbarhed, når den er frisk. Korrekt opbevaring er derfor desto vigtigere, så kvaliteten opretholdes og kan bruges maksimalt. Gedemælk er følsom over for lys og varme og skal sættes i køleskabet så hurtigt som muligt efter shopping. Det kan forblive der i op til en uge, godt lukket. Når åbningen er åbnet, garanteres nydelse i op til 2 dage.
Tip til forberedelse
De mange forskellige gedeost-delikatesser er blevet en integreret del af gourmetrestauranter alene i Europa. Cheesemakers og berømthedskokke kommer altid med nye kreationer og tilbyder således deres kunder og gæster dejlige smagsoplevelser igen og igen.
I Norge er ”Ekte Geitost”, ægte gedost, næsten en national ret. Det fik en meget speciel brun farve gennem karamelliseringen af mælkesukkeret og har også en sød, karamellignende smag. Gedemælkprodukter og gedemælk er bredt tilgængelige i Mellemøsten. Den yoghurtlignende laban fremstillet af gedemælk, som ofte bruges i lamretter og serveres med forretter, er meget populær og velkendt.
Men der er også mange opskrifter i dette land, fordi den lidt bitre note af gedemælk harmonerer perfekt med sød eller salt. Uanset om en flødeostdyp eller en gedemælksmousse med valnød sprød og honning er op til den individuelle smag.
