En af de mest almindeligt forbrugte grøntsager er det tomat. Natskyggeplanten bruges både rå og kogt. Takket være dets værdifulde ingredienser yder tomater et vigtigt bidrag til sundheden.
Hvad du skal vide om tomaten
Navnet "tomat" er afledt af den azteker "xictomatl" for "opsvulmning". Hvad der menes er modning af de oprindeligt faste grønne bær til svulmende tomater. Disse har normalt en rød hud.
Under modningsprocessen nedbrydes den grønne klorofyl og erstattes af rød lycopen. Farvespektret går fra orange til gul, undertiden lilla eller endda sort, afhængigt af racen. Runde prøver forbruges oftest. Tomater er ganske bløde og åbner hurtigt under pres. Inde i er der hovedsageligt fostervand (over 90%). Den fastere masse findes under huden. Under dette er frøene fanlignende indlejret i et gelatinøst væv. Tomater smager mærkbart anderledes afhængigt af deres dyrkning og modenhed. Et bestemt enzym er ansvarlig for dette, som ødelægger den grønne vegetabilske syre. Mindre tomater såsom de populære cherrytomater indeholder mindre vand og smager mere intens.
Oprindeligt blev tomaten kun fundet i Sydamerika og blev brugt af mayaerne og aztekerne. Senere var det mere og mere udbredt i Nordamerika, hvor det blev bragt til Europa af Columbus i slutningen af det 15. århundrede. I mellemtiden dyrkes tomater næsten over hele verden både i store marker, i enorme drivhuse og i havehaven. Modning er især velegnet i varm sommer med masser af sol, som det for eksempel praktiseres i Spanien. Forbundsrepublikken Tyskland kilder en stor del af sine importerede tomater derfra.
Først og fremmest er Holland med deres temmelig vandige tomater. Dyrkning er ikke lige så udtalt. Ikke desto mindre er tomaten i øjeblikket den mest forbrugte grøntsag i Tyskland. Den gennemsnitlige tyske spiser omkring 20 kg pr. År. Plantens bær, som normalt dyrkes som et årligt, kan købes året rundt i supermarkedet. Det smager bedst i og efter sommermånederne.
Betydningen for helbredet
Den populære tomat er uundværlig som en del af en afbalanceret diæt. De tretten vitaminer såvel som de værdifulde mineraler og fibre hjælper kroppen med at forblive sund. Den forebyggende virkning for at undgå hjerte-kar-sygdomme er blevet påvist.
Risikoen for slagtilfælde reduceres med halvdelen ved regelmæssigt forbrug. I øjeblikket forskes der i forholdet mellem tomatforbrug og faldet i nye kræftsager. Den vigtigste ingrediens i tomater er det sekundære plantestof lycopen. Dette findes ellers kun i betydelige koncentrationer i rose hofter, grapefrugter og vandmeloner. En tomat er nok til at dække det daglige behov. Lycopen styrker hudcellerne og fremmer intern beskyttelse mod solskoldning. Lycopen sænker også kolesterol og forhindrer koronar hjertesygdom og åreforkalkning.
Forbruget af tomater har også positive effekter på sårheling, hårets og neglernes modstandsdygtighed og immunsystemet generelt. Tomater siges også at lette stemningen og øge nervestyrken. Tomatketchup bør undgås på trods af den høje andel af tomater. En standard ketchup-flaske (500 ml) indeholder omkring 110 gram rent sukker, dvs. 35 sukkerterninger.
Ingredienser og næringsværdier
| Næringsoplysninger | Beløb pr 100 gram |
| Kalorier 18 | Fedtindhold 0,2 g |
| kolesterol 0 mg | natrium 5 mg |
| kalium 237 mg | kulhydrater 3,6 g |
| protein 0,9 g | vitamin C 13,7 mg |
Tomater er gode til at tabe sig. En tomat på 50 gram indeholder kun 9 kalorier med en kulhydratmængde på 1,8 g. Protein og fedt er også ubetydelige. Cirka 94% af en tomat er vand. Tretten vitaminer kan påvises, herunder mindst 10 mg vitamin C. Vitaminer B1, B2, B6, E og K samt niacin er også vigtige.
Med hensyn til mineraler kommer kalium først på omkring 120 mg, efterfulgt af fosfor, magnesium, calcium, natrium og jern. Ud over folsyre og (beta) caroten er den førnævnte lycopen et vigtigt sekundært plantestof. Skrælen er ufordøjelig og udskilles af kroppen.
Intolerancer og allergier
For de fleste mennesker er det ikke et problem at spise tomater, men der er intoleranser. Følsomme mennesker kan opleve smertefulde fordøjelsesforstyrrelser fra at spise skallen. Vi anbefaler afskalning på forhånd. En "tomatallergi" kan ofte spores tilbage til en histaminintolerance.
Symptomerne er fordøjelsesproblemer og hovedpine, men også hjertebanken eller kløende hududslæt. Mennesker med høfeber kan reagere negativt på tomater i form af krydsallergi, for eksempel med kløe og hævelse i mundregionen. Kemisk set er individuelle molekyler i tomater tæt beslægtet med bipollen. De negative virkninger kan undgås, hvis tomaten koges.
Shopping & køkken tip
Friske tomater bør hovedsageligt købes i sensommeren. Så er de de mest intense i smagen. I vintermånederne er konserverede tomater et bedre og sundere valg.
Selv hvis moderne tomater forbliver faste i flere uger, mister de mere og mere af deres værdifulde ingredienser. Derfor tilrådes det at forbruge det snart. Flere eksotiske sorter kan købes på ugentlige markeder eller ved salg af gården. Disse har en bred vifte af smag. Der er også velsmagende grønne tomater her. Umodne grønne tomater er på den anden side giftige og bør ikke prøves. Tomater tåler ikke kolde. Opbevaring i køleskabet er derfor udelukket. Det er bedre at opbevare tomater et køligt sted (ca. 15 ° C) på et luftigt og skyggefuldt sted.
En specialitet med tomater er den høje emission af ethylen. Denne modningsgas gør det muligt for andre typer frugt og grønsager, såsom agurker, at forkæles hurtigere. Både tomater og æbler går dårligere hurtigere, når de opbevares i nærheden af æbler. Denne virkning kan bruges til at lade hårde frugter (såsom en kiwi) modnes på en målrettet måde. Ellers skal tomater opbevares individuelt. En blød klud under frugten forhindrer trykpunkter. Tomater, der er tørret i ovnen, kan opbevares i flere måneder og har en ekstrem intens smag.
Tip til forberedelse
Tomater kan bruges på mange måder i køkkenet. Rå er de velegnet til enhver form for salat eller som en snack. For at få salaten til at smage mere som tomater anbefaler vi at fjerne frø og gelé. På denne måde vandes salaten ikke igen og forbliver frisk længere. Når de koges, bruges tomater til saucer, gryderoller eller pizzaer. Hermetiske tomater kan bruges her.
I tilfælde af friske tomater skal skrælet fjernes på forhånd. For at gøre dette skal du ridse frugten i en krydsform og nedsænk den i varmt vand i et par sekunder. Derefter kan skallen hurtigt skrælkes af. Industrielt produceret tomatpasta smager især intens som tomater. Dette skal ristes kort. Der findes også anstrengte tomater, en form for ren tomatsaft, der bruges som base til saucer. Tomatketchup er ikke kun populær blandt pommes frites og pølser, men bør indtages i moderation.
