Have salat

Der er mange variationer Havesalater, de tilbydes altid friske, er som regel dejlige og crunchy og fylder dig uden at være tunge på maven. Havesalaterne inkluderer fx salat, isbjerge, egeblade og romaine-salat samt Lollo Bianco og Lollo Rosso. Havesalater er også kendt som bladgrøntsager, så de kan spises rå eller opvarmes. De sæsonbestemte udendørs tilbud bør generelt foretrækkes, fordi deres følsomme ingredienser derefter stadig er de mest komplette.

Hvad du skal vide om haven salat

Botanisk hører haven salat til tusindfrydsfamilien. Den mest almindeligt spiste og mest producerede er den velkendte salat, også kaldet "smørsalat". Som en såkaldt Landtag-plante dyrkes den om foråret, efteråret og vinteren, så den kan danne sine små, kopformede blomster fra juni til august.

Det meste af tiden høstes det dog længe før blomstringsperioden, for når den "skyder" vokser den op i en pyramide, mister sin hovedform og bliver ubehageligt bitter at spise. Til produktion om sommeren bruges derfor for det meste dagneutrale sorter, der ikke blomstrer trods lange sommerdage og således udvikler det typiske salathoved.

Mange variationer af havesalater blev allerede dyrket i gamle tider. Fra Egypten spredte det sig over den romerske og græske verden. De første nødhjælpeposter viser, at det blev kendt for 4500 år siden. Havesalat er blevet dyrket fra den vilde salat i Kaukasus. Det var først i middelalderen, at det blev spredt til Centraleuropa af Charlemagne, hvor det oprindeligt kun blev konsumeret kogt. I dag produceres havesalat over hele verden. De største voksende områder og de største producenter i Europa er hovedsageligt Italien, Frankrig, Holland, Belgien, Spanien og Tyskland. Havesalat produceres udendørs, i et drivhus eller som en tunneldyrkning, så den kan holdes frisk hele året rundt. Det er dog bedst at nyde udendørs salater, fordi de indeholder de fleste af de gode næringsstoffer.

Om sommeren er havesalater, der hører til lactuca- eller salatgruppen, såsom is, salat og batavia-salat udefra, i sæsonen. Fordi disse tre udgør et forholdsvis fast hoved, kaldes alle tre normalt salat. I salater fra salatgruppen slipper en mælkeagtig juice ud, når stilken og bladene skæres. En særlig salatras er den større isbørsalat. Den etablerede sig meget hurtigt og fandt mange fans, fordi den altid er sprød og forbliver frisk længere. Dens kødfulde, saftige blade varierer fra gul til mørkegrøn - nu er der også røde sorter. Salat har ikke kun været tilgængelig i grønt i lang tid, men også som en rød variant. Det indeholder ikke bitre stoffer og har en kortere holdbarhed. Med sin neutrale smag kan den tilberedes på mange måder.

Batavia-salaten er avlet fra salat og is. Dets smag er spicier end salat og isbedsalat. Dens krøllede blade varierer afhængigt af sorten og sæsonen med gulligt, grønt, rødbrunt eller grønt med rødlige kanter.

Om sommeren og efteråret tilbydes den klassiske endive- eller frisée-salat med deres bitre og aromatiske smag. Fra maj til oktober tilbydes sorter som egbladesalat, Kraussalat, Frillice, Lollo Rossa og Lollo Bionda med deres velsmagende, krøllede blade fra marken. I vinterhalvåret tilbyder drivhuset krydsninger af Batavia og egetræblad samt krydser af salat og romaine eller is salat.

Da disse sorter ikke danner hoveder, men snarere vokser som individuelle blade fra rosetter, er de kendt som pluk og skårne salater. Dette er gamle navne fra tidspunkterne med selvhøst, hvor lige så mange blade blev høstet, som det var nødvendigt til et måltid, fordi bladene vokser tilbage to gange efter den første udskæring. Friskhøstede havesalater tilbyder naturligvis en særlig smagsoplevelse. Med deres sprøde ribben og møre blade på dem har de en nøddeagtig, mild aroma.

Betydningen for helbredet

De grønne blade af havensalat indeholder mange sunde plantestoffer, der blandt andet reducerer risikoen for diabetes. De røde blade indeholder mere anthocyaniner end fytokemikalier, de hører til flavonoiderne og er kræftforebyggende.

Havesalat giver kroppen masser af fytokemikalier såsom flavonoider, fytosteroler, polyfenoler eller carotenoider, der forhindrer hjerte-kar-sygdomme. Det er sikkert, at de sekundære forbindelser har en positiv effekt på helbredet, fordi de har vist sig at beskytte mod åreforkalkning og forhøjet blodtryk. Selv hvis havesalat består af over 90 procent vand, er der stadig nok plads til den mængde vitaminer, som kroppen har brug for. Havesalat indeholder folsyre i ret høje koncentrationer. Det er vigtigt for celledeling og bloddannelse, ligesom forløberen for vitamin A, beta-karoten, der beskytter mod aldring af huden og er vigtig for øjnene.

For at sikre, at kroppen leveres med fulde næringsstoffer, bør haven salater bedst spises i de måneder, hvor de er i sæsonen, fordi de sundhedsmæssige fordele er meget højere, jo friskere bladene er. Om foråret er det Batavia og alle grønne salater, salat dyrkes udenfor fra maj til november.

I den kolde sæson anses for eksempel sorter som cikorie, lammesalat eller radicchio for at være særlig rige på vitaminer og mineraler.

Ingredienser og næringsværdier

Ud over det høje vandindhold indeholder havenesalat også kulhydrater, proteiner, fedt, mineraler som fosfor, kalium, natrium, calcium og magnesium. Det bloddannende sporelement jern samt vitaminerne A-vitaminer til at opretholde normal syn, meget C-vitamin, vitamin B1, vitamin B2, vitamin E og niacin.

Jo mørkere blade er i farve, jo flere ingredienser indeholder de. De fleste typer haven salat har et meget lavt energiindhold, kun 15 til 20 kilokalorier pr. 100 gram. Den kostfiber, der er indeholdt i salaten, svulmer op i tarmen, fylder dem tilstrækkeligt og har en positiv effekt på fordøjelsen. Dets relativt høje kaliumindhold og lavt natriumindhold bidrager også positivt til oprensningen af ​​kroppen.

Intolerancer og allergier

Havesalater er vigtige stofbomber, men folk med følsomme fordøjelsessystemer bør ikke spise dem efter ca. kl. Smertefulde gasser i maven og tarmen kan være resultatet af gæring af proteiner og kulhydrater. Kropsvarmen fremmer denne proces, en distanceret gasmage med en ubehagelig følelse af fylde er konsekvensen.

Shopping & køkken tip

Havesalat skal kun købes eller høstes, når det er nødvendigt, fordi det hurtigt vilter og nedbryder en masse af dets værdifulde ingredienser inden for kort tid. Stilken skal se frisk og lys ud, mørke skåret overflader viser, at den ikke er frisk. Bladene må ikke hænge, ​​de skal se saftige og sprøde ud.

Den forbliver frisk i et par dage i grøntsagsskuffen i køleskabet uden at miste dens næringsstoffer. Når det er skåret eller delvis affoldt, opbevares det bedst i en plastbeholder eller en fugtig klud.

Tip til forberedelse

Havesalat harmoniseres ideelt med en vinaigrette eller en yoghurtdressing. Det kan også kombineres vidunderligt med æg, fjerkræ, agurk, tomater, løg eller avocado. Det er også ideelt som hovedret med ingredienser som fisk, kød eller grøntsager.