Det Bager gær har sin oprindelse i top-fermentering brygger gær. Uden gæren skulle du klare dig uden mange delikatesser fra ovnen, fordi dejen til kager eller pizza stiger hurtigt og nemt.
Hvad du skal vide om bagersgær
Baker's gær er en encellet svamp, der består af mange mikroorganismer og er i stand til at producere alkohol fra sukker under stofskiftet. Svampen er kun op til ti mikrometer i diameter, hvor en mikrometer er en tusindedels millimeter.
For tusinder af år siden brugte egypterne allerede bager gær til produktion af brød og øl, selvom de endnu ikke vidste, hvilken magt der var nyttigt i bagning og brygning. Hemmeligheden blev først afsløret meget senere af Louis Pasteur, fordi han opdagede gær, og hvordan den fungerer i 1857 med et mikroskop. Han fandt ud af, at gæren er ansvarlig for gæring. Bager gær består af celler, der har cellekerner. Svampen multipliceres gennem spirende. En modercelle danner en fremspring, der er udstyret med dens genetiske sammensætning.
Metabolismen af bagegær afhænger af sukkerindholdet i næringsmediet og iltindholdet i miljøet. Affaldsprodukterne fra bagerens gærmetabolisme inkluderer kuldioxid fra cellulær respiration og alkohol fra gæring. Den optimale temperatur til gæring af gæren er 32 grader celsius, mens den dør ved 45 grader celsius. I dag opfylder bager gær forskellige krav: Det garanterer en meget god bagningskvalitet takket være sin fremragende voksende kraft og holdbarhed. Derudover får de bagte varer en velsmagende aroma. Mængden af gær er afgørende for smagen og friskheden.
Betydningen for helbredet
Bager gær har også positive effekter på det medicinske område. Det bruges med succes til for eksempel diarré, hårtab og en svag generel følelse. Gær indeholder mange værdifulde næringsstoffer. Indholdet af B-vitaminer er især imponerende, for eksempel vitamin B1, B2, B6 og niacin.
Denne gode blanding sikrer, at stofskiftet fungerer glat, og at muskler og nerver understøttes. Bagerens gær er derfor en balsam for stressede og anspændte mennesker. Med den folinsyre, biotin og pantothensyre, den indeholder, giver gæren også ægte skønhedsvitaminer, der sikrer sund hud, hår og negle.
Sammen med helbredende jord er for eksempel frisk bager gær en god ansigtsmaske. Det bruges endda som et badeadditiv. I bioteknologiske processer bruges det til fremstilling af vacciner, biokemiske stoffer og enzymer.
De indeholdte mineraler og sporstoffer er også gavnlige, for eksempel kalium, natrium og calcium. Sidstnævnte sikrer stærke og sunde knogler og tænder. Det indeholdte magnesium bidrager til smidige muskler, jernet er vigtigt for bloddannelse og zink muliggør god forsvar. Takket være det rigelige protein af høj kvalitet er gær også et optimalt proteintilskud til mennesker, der har et øget behov, for eksempel vegetarer, atleter, gravide kvinder, ammende kvinder og voksende børn. Levende gær har også en probiotisk virkning, så de sikrer en sund tarmflora, virker naturligt mod diarré og styrker immunsystemet.
Ingredienser og næringsværdier
Baker's gær har en masse biotin, folsyre, forskellige mineraler og sporstoffer såsom fosfor, calcium og magnesium såvel som adskillige aminosyrer. Gær er også rig på proteiner af høj kvalitet og forskellige vigtige vitaminer i B-gruppen. Bagerens gær skaber således ikke kun en velsmagende og fluffy wienerbrød, men forbedrer også næringsværdien. Bager gær er lavt på kulhydrater, fedt og natrium og indeholder meget protein, fiber og mineraler.
Intolerancer og allergier
Allergier mod gær er meget sjældne. Men hvis du oplever symptomer som gastrointestinale klager, kvalme, opkast, diarré eller hududslæt efter indtagelse af mad med gær, skal du undersøge en læge, om der er intolerance eller allergisk reaktion.
Shopping & køkken tip
Tørret gær fås hos bagagerum eller supermarked på hylden til bagning af ingredienser. Frisk gær findes på kølehylden, mest med smør og mejeriprodukter. Tør gær varer lang tid, når den ikke er åbnet, hvilket gør den meget nyttig til lagring.
På den anden side beholder frisk gær kun sin drivkraft i to uger i køleskabet. Imidlertid kan frisk gær også fryses for at have den tilgængelig på forhånd. Frisk bager gær garanterer en næsten konstant drivkraft op til udløbet af den bedst-før-dato, men en kølig og tør opbevaring er en forudsætning for dette. Derudover skal drivkraften være stabil og må ikke svinge. Ensartethed er det vigtigste punkt, når man laver kager. Frisk, glat gær vises ved sin lys beige til let gullig farve og dens behagelige lugt.
En brunlig farve og en ubehagelig lugt viser på den anden side, at bagerens gær er dækket. Det samme gælder, hvis det ser smuldrende ud. I disse tilfælde skal gæren ikke længere bruges. Afhængig af opskriften blandes frisk gær normalt med mælk eller vand. Begge skal være varme. Hvis gæren smuldres med fingrene, vil den lettere opløses i væsken. Derefter sættes det til melet og blandes med de resterende ingredienser.
Tør gær er lettere at bruge, fordi den simpelthen blandes med mel og andre tørre ingredienser og væsken tilsættes separat. Gærdejen hæver sig specielt godt, hvis den er dækket med en klud og placeret nær den forvarmede ovn. Hvis tiden ikke er essensen, og gærdejen ikke skal tilberedes før den næste dag, kan den færdige gærdej også placeres på et køligt sted og hæves således i køleskabet.
Tip til forberedelse
Bager gær bruges ikke, som navnet antyder, kun til bagning. Det bruges som et hævemiddel til at løsne og smage brød og bagværk. Disse inkluderer for eksempel lækre frugtkager fra bakken, snegle, brød, ruller, pizza og andre delikatesser, der kan tilberedes fra gærdejen.
Fordelen er især tydelig ved bagning af brød, at takket være gæren stiger endda tunge dej optimalt, og tilberedningen er derfor relativt hurtig. Øl, vin og eddike kan også fremstilles sammen med gæren. Takket være bagerens gær og dens egenskaber fermenteres fødevarer. Derudover opnås ethanolbrændstof og celluloseethanol fra bager gær. Gennem biosorption kan gæren også filtrere tungmetaller fra spildevand, for eksempel kobber, zink, uran og cadmium. Metallet er kemisk adskilt fra gæren.
