Tang

Det Tang hører til phycophyta, tangplanterne. Sammen med deres mere udtalt form kom tang, alger, oprindeligt fra køkkenerne i Østasien som mad.

De har generelt en salt og krydret smag. På den anden side er nogle af de mange tusinder af arter næsten smagløse. Algene leverer adskillige mineraler, proteiner af høj kvalitet, kulhydrater, mange vitaminer og aktive plantestoffer. Kendte arenaer er nori, wakame kombu og mange andre.

Hvad du skal vide om alger

Alger leverer adskillige mineraler, proteiner af høj kvalitet, kulhydrater, mange vitaminer og aktive plantestoffer. Kendte arenaer er nori, wakame kombu og mange andre.

I lang tid var alger (fra latinalger = havgræs, værdiløse), som i deres store form også kaldes tang, kun populære dekorationer til fiskebuffeter og østerspræsentationer.

I dag anses alger for at være en af ​​verdens sidste store fødevarebeholdere med næsten 26.000 arter. Bladene fra havet tildeles thallofytter eller oplagringsplanter, og botanikere tæller dem også til de lavere akvatiske planter. De fiskes hovedsageligt ved kysterne i Japan, Irland, Skotland, Wales og det nordvestlige Frankrig.

Især i Japan er alger en fast føde. De tørrede alger regenereres dygtigt i Nippons køkkener ved blødgøring og blanchering og bruges på en lang række måder. Men de bliver også mere og mere populære i Europa, da smagsopdagelserne begyndte med de rent optiske effekter af en algedekoration. I dag er alger den appetitvækkende belægning af mange fjernøstlige delikatesser såsom Makisushi.

Kendte typer er u. en. Arame, Dulse, Hijiki, Kombu, Laver, Limu, Nori og Wakame Kombu. Alt i alt er “Poseidons havegrøntsager” ikke kun lækre, men også meget sunde.

Betydningen for helbredet

Et eksempel på den høje sundhedsværdi er Spirulina, der ofte udråbes som ”grønt guld” og som alger, men botanisk er det slet ikke en alge. Bakterien bærer undertiden stadig sit forældede navn "blågrøn alge", ikke helt med rette.

Sandsynligvis fordi det videnskabeligt korrekte navn antyder farven - cyanobacterium. Bakterien siges at ramme maven her og der. Ikke desto mindre profeterer internationale ernæringseksperter en stor fremtid for disse små skabninger.

Fordi de leverer langt mere protein, vitamin B12, beta-caroten, jern og værdifuld gamma-linolensyre end mange andre velkendte fødevarer. Derudover er der lige så meget calcium og magnesium, som der er i mælk. Summen af ​​værdifulde ingredienser gør spirulina særlig interessant som et kosttilskud for mange mennesker, der er plaget af civilisationen og endda som et muligt fremtidens kræftlægemiddel.

De sunde ingredienser i mange faktiske typer alger findes i de såkaldte "alginater" til geleringsmidler såvel som i forskellige basiske stoffer til lægemiddelkapsler og agar-agar.

Ingredienser og næringsværdier

Algene er især rige på calcium, fosfor og jern. På den anden side er de ringe med fedt og kalorier. De indeholder omkring 30 procent vegetabilsk protein, de værdifulde vitaminer A og B12 og også kulhydrater, mineraler, flavonoider og polyfenoler.

100 gram friske alger indeholder i gennemsnit 90,5 gram vand, 5,9 gram protein, 2,1 gram kulhydrater samt 0,4 gram fedt og 50,0 μg jod. 100 gram alger har en brændværdi på 36,5 kcal = 153,3 kJ.

Intolerancer og allergier

Fra tid til anden er der rapporter om tungmetalkontaminering af algerne. På den anden side kan de hjælpe med at korrigere den regionalt udtalt jodmangel i dette land. De stærke udsving i jodindholdet skal tages i betragtning (5 til 460 mg pr. Kg), fordi den daglige dosis på 200 µg hurtigt kan overskrides, når man spiser alger.

Selv 1 mg pr. Dag er sundhedsskadeligt. Fra 20 mg pr. Kg jodindhold skal tøralger bære en tilsvarende advarsel i Tyskland. Fra 1.000 mg pr. Kg kan de ikke længere sælges.

Shopping & køkken tip

Efter høsten tørres algerne og vandes senere igen til klargøring, regenereres og koges generelt i ca. 20 minutter. Asiatiske butikker har et stort udvalg af forskellige sorter.

Tip til forberedelse

Alger er stegt, kogt, dampet eller syltede i eddike. De smager godt med sushi, i supper, som grøntsager eller som en salat. Brun, rød og grøn alger bruges forskelligt:

• Arten er en brun og bølget tang, der er en af ​​de brune alger. Algene fiskes ud for Stillehavskysten. Arame er en sjældent sød og mildt neutral neutral grøntsag i japansk køkken, normalt finskåret i strimler.

• Tørret bruskindpakning er irsk mos. Det kommer fra Irlands vestkyst eller fra den amerikanske atlantiske kyst. Det bruges til at ekstrahere carrageenan og i denne form hovedsageligt som et kosmetisk tilsætningsstof og som et fortykningsmiddel.

• Dulse eller klud wrack er en rød alge. Det trives også fra de britiske øer, har en lidt nøddeagtig smag og dens tørre konsistens gør det til det ideelle erstatning for at tygge tobak.

• Typen Hijiki eller Hisiki sælges tørret og sort i farve. Det har en let anis aroma og bruges hovedsageligt i supper.

• Kombu kommer i butikker i mørkebrun til mørkegrøn i tørret eller foldet form. Når den opbevares på et tørt sted, kan denne type alger opbevares næsten på ubestemt tid. Det er den ideelle aromaudbyder i alt kogt og til sushi. Som andre er denne art en velkendt stapelfoder i Nordøstasien.

• Art Laver er tørret og fås i skiver. Før tilberedningen skal den blødlægges i mindst en time. Mørkerød Laver har en intens tangy smag. Laver er en dejlig forretter, når den stegt. Det er også populært som suppetilskud.

• Limu er det hawaiianske navn på i alt mere end to dusin typer alger, der kan bruges kulinarisk i supper, salater, som grøntsager og til sushi.

• Nori er velkendte og populære til indpakning af sushi eller risboller. Vaffeltynd nori ristet eller tørret i nuancer fra mørkegrøn til rød til sort købes.

• Den type wakame kombu handles mørkegrøn eller brun og bruges i køkkener som en grøntsag til supper, salater eller kogte fødevarer.

• Bælteindpakning, sød sukkerindpakning, vingespids og fingerspænde er andre velkendte typer brunalger. Brunalger kan også fermenteres. Dette skaber den såkaldte algevin med et alkoholindhold på 11 til 13% vol. Smagen af ​​den nye algedrink minder om sherry.

Af hensyn til fødevarelovgivningen kan produktet dog ikke kaldes vin, fordi det ikke er fremstillet af druer. Drikken kaldes i øjeblikket "alkoholholdig drikke baseret på alger" og falder ind under EU's nye fødevareforordning.

• Den lilla tare, rød tare eller nålepakke kommer ind i vores køkkener fra kysterne ved det europæiske fastland. Der er også den såkaldte havssalat. Det kaldes også havsalat og hører til de grønne alger. Havsalat er især velsmagende i en forfriskende salat eller som et jorden brød tilsætning.