Vores diæt er hovedsageligt underlagt en sæsonbetonet cyklus, ikke kun med hensyn til dens ydre udseende, men også med hensyn til dens ernæringsfysiologiske værdier. Fra ernæringsvidenskabets synspunkt er vinter- og forårsmaden dårligere end fødevarer om sommeren og efteråret. Frisk frugt, salater og mere møre grøntsager serveres mindre ofte om vinteren end i tiderne med frugtmodning, og nogle af vores permanente frugter lider betydelige værditab på grund af opbevaring og konservering. Vitaminer og andre følsomme aktive ingredienser er derfor langt mindre tilgængelige for os om vinteren, og nogle overvejelser er nødvendige for, hvordan vi kan få alle de nødvendige vitaminer og mineraler fra mad i de kolde måneder.
Valg af mad og vitaminer
Hermetisk surkål giver kroppen det nødvendige vitamin C selv om vinteren.
Den praktiske bestemmelse om vitaminbalance om vinteren betyder nu noget meget anderledes for den enkelte - afhængig af hans levevilkår. For havenejer og alle, der opbevarer noget af deres mad på lager, overvejelser om den passende dyrkningsplan for haven eller omhyggelig konservering og opbevaring af deres egne økologiske fødevarer.
For alle dem, der regelmæssigt køber deres fødevarer i små mængder i supermarkedet og tilbereder dem selv, kræver bestemmelsen for en diæt rig på aktive ingredienser frem for alt beslutningen om at stræbe efter et godt planlagt udvalg af fødevarer under hensyntagen til både smag og økonomiske aspekter, især ernæringsmæssige aspekter Finde.
Enhver, der i sidste ende får en større del af deres mad fra en eller anden form for samfundsfødevarer (f.eks. Cafeteria eller kantine), skal starte fra en evaluering af den mad, der venter på dem om vinteren, så de om nødvendigt kan opnå en sund total diæt gennem velovervejet ingredienser eller supplerende måltider, som de alle har Indeholder aktive ingredienser og næringsstoffer, som han har brug for for at forblive produktiv og sund.
Frugt og grønsager med et højt C-vitaminindhold
Blandt de lokale vintergrøntsager, som haven kan give som en kilde til vitaminer, skal det almindelige lammesalat og vinter spinat, som er egnede til tilberedning af friske salater, nævnes. Kinesisk kål (høsttid indtil slutningen af november) kan også tjene som en rig grøntsag til frisk salat tilberedning indtil december.
Andre typer salat er kun egnet, hvis der er vinterhaver eller drivhuse. Blandt de hårdføre grøntsager, der spises kogte, skal grønkålen altid fremhæves. I dets mineral, især calcium og vitaminrigdom, overgår det de fleste andre grøntsager. C-vitaminindholdet på 70 mg / 100 gram er højere end indholdet af citrusfrugter (40 til 50 mg).
Når man planter en frugthave, skal valg af sort foretages mere vitaminbaseret end før. Dette gælder især æblet som vores vigtigste oprindelige flerårige frugt. Der er sorter, der med et C-vitaminindhold på 40 til 60 mg / 100 gram svarer til C-vitaminindholdet i appelsiner og citroner, og på den anden side dem, der næppe viser en tiendedel af disse værdier. Men holdbarheden for de vitaminer, der er indeholdt i høsten under opbevaring, er også meget forskellig - afhængigt af sortens generelle holdbarhed.
Opbevaring af frugt og grøntsager til opretholdelse af vitaminer
De vitamin C-rige æblesorter inkluderer: White Winter Calville, Yellow Noble Apple, ananas Renette, Goldrenette Freiherr von Berlepsch og Ontario. Opbevaringsbetingelserne spiller en væsentlig rolle i at opretholde værdien af de flerårige frugter, der indføres (vinterfrugt, kartofler, grøntsager).
Et eksempel kan forklare dette: Efter fem måneders opbevaring mistede Boskoop-æbler 11 procent af deres oprindelige vitamin C-indhold i kølerummet ved 4 grader Celsius og 47 procent, når de opbevares normalt i frugtsalden. Situationen ligner kartofler og vintergrøntsager. Opbevaring skal derfor være kølig, mørk og luftig.
Det optimale af fugtigheden er forskellig for de enkelte fødevarer. For den husholdning i landdistrikterne er den kunstigt designede grundleje bedst. Der er altid berettiget interesse i spørgsmålet om de mest værdifulde konserveringsmetoder.
Dette gælder både for bevarelse af ens egen høst og evaluering af handel med dåser. Hver konserveringsproces er forbundet med et større eller mindre tab af varme, ilt eller gæringsfølsomme ingredienser i fødevaren.
Størrelsen af tabene bestemmes ofte mindre af selve metoden end af den omhu, der er taget ved håndtering.Der kan opnås relativt gode resultater med varmesterilisering i konservering af krukker eller flasker, men tekniske fejl under forarbejdning, for eksempel gennem kontakt med konserves med aktive metaller (kobber, zink, jern), kan føre til omfattende devalueringer.
I kommercielle juice kan for eksempel C-vitaminforskelle op til et forhold på 1:10 findes for de samme frugttyper. Frosne produkter opfører sig på samme måde. Resultaterne af at opretholde værdien kan være fremragende med disse procedurer. På grund af fejl i forarbejdningen af frugten eller en afbrydelse i frysekæden på vej fra frysepunktet til forbrugeren, kan følsomme vitamin- og andre kvalitetstab forekomme.
Generelt kan det siges, at den perfekte frysning af frugter, der nydes frisk efter kort afrimning uden varmepræparat, i øjeblikket garanterer den størst mulige vitaminbeskyttelse.
Korrekt indkøb af vitaminrige fødevarer om vinteren
For alle dem, der spiser mere eller mindre ved konstant at købe mad, bliver bekymringen for en vitaminrig diæt om vinteren et spørgsmål om en velovervejet kost og den rigtige indkøb.
Årsagen til underernæring er ofte overvejelse, når man køber mad. I vores moderne verden med sin forskellige række raffinerede fødevarer med nedsat indhold af aktiv ingrediens kan man ikke træffe valg af fødevarer udelukkende baseret på den øjeblikkelige appetit, forudsat at man ikke ønsker at risikere mangelskader.
De, der kender ernæring, kan spise rigtigt fra et ernæringsmæssigt synspunkt på meget forskellige måder. Det er værd at overholde et par tommelfingerregler i ernæring, hvis overholdelse beskytter mod større fejl i kosten:
Mad, der er rig på vitaminer til morgenmad
60 til 70 procent af al kornfødevarer bør konsumeres i fuldkornsform. Vi forsyner os med de mange vitaminer fra B-gruppen, vitamin E og adskillige mineraler på en harmonisk afbalanceret måde, som ikke byrder stofskiftet.
De mange måder at forberede hele kornet giver alle mulighed for at finde de former, der passer til dem, som kan bruges som daglig hæftemad. Det betyder ikke noget, om det er rug eller fuldkornsbrød (f.eks. Grahambrød), om du foretrækker skivet brød, loffebrød eller fladt brød (= knækbrød), eller om du foretrækker grahambrød eller fuldkornsbrød.
De, der er afhængige af lette fødevarer, vil gerne vælge velsmagende müsli-grød og supper til morgenmaden. Enhver, der tager kort tid på at tilberede en frisk kornfrugt i form af Bircher Muesli, har en særlig velsmagende og betydelig morgenmadsretter.
Mad, der er rig på vitaminer til frokost
De nævnte fuldkornsretter svarer til frokost- og middagsretter lavet af upoleret brun ris, som kan tilberedes i den uudtømmelige rigdom i det fjerne østlige ris køkken. Den daglige diæt bør indeholde 1/2 til 3/4 liter mælk eller tilsvarende i mejeriprodukter såsom kvark eller ost.
Specificeret af naturen som den eneste mad i den meget krævende første levetid for dyr og mennesker, indeholder mælk de vigtige vitaminer og mineraler i sjælden overflod. Blandt de aktive ingredienser, der vises med hensyn til mængde, er de fedtopløselige vitaminer A, D, E og også vitaminer B1, B2, B6, B12 og pantothensyre og de særligt rige calciumsalte blandt mineralerne.
Den førnævnte mængde mejeriprodukter hjælper stort set med at sikre behovet for protein, vitaminer og calciumsalte. Mælk kan forarbejdes på så mange måder som en drink i køkkenet, at det er muligt at imødekomme enhver smag. Det er især vigtigt at huske de blandede drikke, der er lavet med frugt og juice.
Da de fleste af de sundhedsrelaterede beskyttelsesstoffer er uafhængige af mælkefedt, fortjener de billige præparater, der er fremstillet af skummetmælk, også opmærksomhed: kødmælk, skummetmælksyoghurt og blandede drikkevarer, valle, fedtfattig kvark og ost. Disse mejeriprodukter anbefales især til alle, der er nødt til at begrænse deres kaloriindtag, fordi de er overvægtige (sødmælk indeholder ca. 550 kcal, skummetmælk omkring 320 kcal, valle 200 kcal).
Derudover bør vi have to måltider om dagen med frugt eller grøntsager, nogle af dem rå. Frugt og grønt indeholder de aktive ingredienser, der er dårligt repræsenteret i korn og mælk og er værdifulde på grund af deres overskud af baser og indholdet af tarmfibre.
Desværre er der næppe nogen muligheder for at udlede sit vitaminindhold ud fra et konserveres udseende, smag eller lugt. Det er derfor en nødvendig beskyttelse mod vitaminmangel, hvis vi bliver vant til at spise nogle friske frugter eller grøntsager hver dag.
Når du køber mad, skal du starte fra de nævnte tommelfingerregler og først sikre, hvad der er nødvendigt for dit helbred, inden du tænker over resten af det, der er dikteret af humør, smag og reklame. Kun med en sådan faktuel holdning kan du redde dig selv fra at blive offer for reklameslogon eller andre tilfældigheder.
I denne sammenhæng er overvejelser om forholdet mellem pris og næringsværdi passende. Nogle fødevarer rige på vitaminer er kun meget opmærksomme, fordi de synes "for billige". Som eksempel vælges C-vitamin, som især er relevant for kosten om vinteren. Grønkål, surkål, citroner, æbler, hvidkål, spinat, persille, purre og rødbeder koster ikke meget og er altid meget billige, selv i lavprisbutikker.
For alle dem, der er i fælles catering, såsom cafeteria eller firmaets kantine, kræver vitaminforsyningen til vinteren først overvejelsen af, om den mad, der kan forventes, er sund. Hvis typen af diætplan, den eksisterende arbejdsorganisation af virksomhedens kantine eller det leverede tekniske udstyr, er der tvivl om, hvorvidt vitaminforsyningen er tilstrækkelig, tilrådes det at oprette det nødvendige supplement til nogle vitaminrige fødevaretilsætningsstoffer.
Fejl i store køkkener og kantiner, der påvirker madindholdet i vitaminindholdet, er: vanding af kartofler og grøntsager, der var tilberedt dagen før, uegnede tilberedningsmetoder (kogning i stedet for at sy, dampe eller simme), men frem for alt at holde maden varm i lang tid.
Den fulde værdi af den samlede mad kan forståeligt nok kun opnås gennem ingredienser, hvis der vælges særlig vitaminrige fødevarer. Her er nogle forslag: Som en snack om morgenen:
1 glas mælk og 1 stykke frugt eller 1 mælkesaft blandet drikke ved hjælp af juice, der er rig på vitamin C, såsom citronsaft, æblejuice, appelsinjuice, solbærsaft, plus et stykke kornbrød. En rå grøntsagsalat kan forbedre værdien af den kost, der nydes i løbet af dagen. Hvis der mangler friske blad- og rodgrøntsager, kan frosne frugter og vitaminrige frosne grøntsager bruges.
Lidt citronsaft med te hjælper med at forbedre C-vitaminbalancen mærkbart. Med lidt opmærksomhed og konsistens skal alle være i stand til at sikre en sund diæt under hensyntagen til personlige smagshældninger og økonomiske muligheder.
