Vitaminer

Vitaminer er stoffer, der bruges i små mængder til at kontrollere stofskiftet, og som ikke produceres i den menneskelige organisme. De skal derfor indtages sammen med maden.

Betydning af vitaminer

Vitaminerne er stoffer, der kræves i små mængder for at kontrollere stofskiftet, og som ikke dannes i den menneskelige organisme.

Vitaminer er især behov for unge og børn i deres udviklingsår, da de beskytter mod vækstrester og dårlig tanddannelse. Hvis der er en kraftig vitamin A-mangel, forekommer slim i slimhinderne og øjenskader, såsom natblindhed og i alvorlige tilfælde, såkaldt øjenstamme, også hos alle mennesker.

Allerede fra antikken kender vi reglen om at helbrede natblindhed ved at give lever - en fornuftig behandlingsmetode, da A-vitamin opbevares i leveren. Vi finder det i høje koncentrationer, især i tran. Ligesom i dyrekilder opbevares A-vitamin også i den menneskelige lever og leverer organismen - forudsat at vi spiser tilstrækkelig vegetabilsk mad. Planter, især gulerødder, indeholder forløberen for vitamin A, de såkaldte provitaminer, carotenerne, hvorfra organismen selv bygger det nødvendige A-vitamin.

Det er vigtigt at vide, at provitaminerne, carotenerne, er varmebestandige, men at vitamin A, når det opvarmes i luften, f.eks. når stegning, langsomt ødelægges.

Hvilke vitaminer findes hvor?

Vitaminer findes i skræl af kornfrugter, især rige på gær og i små mængder i alle grøntsager, men i betydelig grad i grønkål. Med den mekaniske forfining af fødevareproduktionen forekom Beri-Beri sygdom især i de lande, hvis vigtigste diæt er ris.

Sygdommen manifesterer sig med hjerteskade og døsighed, men også med nervesygdomme. Årsagen var en mangel på vitamin B, der også er kendt som aneurin eller thiamin.

Pellagra blev beskrevet allerede i middelalderen, en sygdom, der manifesterer sig i hud- og slimhindeblødning samt nervesygdomme og hovedsageligt forekom i områder, hvor indbyggerne levede på majs på den ene side.

En mangel i de andre vitaminer i B-komplekset resulterer ikke altid i klart udtalt kliniske billeder. Vi ser flere lidelser af generel karakter, men vigtigheden af ​​disse vitaminer kan ses i deres funktion i kroppen. Det er netop dette, der viser, hvor vigtige B-vitaminerne er for at opretholde et godt helbred.

Lactoflavin eller vitamin B2, også kaldet riboflavin, griber ind i celle respiration, mens adermin eller vitamin B6 er involveret i opbygningen af ​​enzymer, der griber ind i proteinmetabolismen.

Pantothensyre er af central betydning for de metaboliske processer og fjernelse af toksiner fra kroppen. Biotin fungerer som en del af gæringen på kulhydrat- og fedtstofskiftet og er nødvendigt for, at huden fungerer korrekt.

Folinsyre (latin: folium = blad) eller vitamin Bc - det forekommer i grønne bladgrøntsager - og vitamin B12 er af afgørende betydning i bestemte former for anæmi. Kun et par tusindedele af et milligram B12 er nok til at behandle det, der kaldes pernicious anæmi. Intet andet biologisk stof viser en så klar effekt i den mindste mængde.

vitamin C

C-vitamin findes i friske grøntsager, frugter, salat og i betydelige mængder i kartofler.

Vitamin blev ikke fundet før i 1912, selv om søfarendes skørbug havde været kendt siden middelalderen, hvilket var forårsaget af manglen på frugt og grøntsager i kosten. Heldigvis ser vi sjældent dette alvorlige kliniske billede i dag, men lejlighedsvis blødende tandkød, øget modtagelighed for infektioner i de øvre luftveje (næse, hals, hals) og frem for alt den velkendte foråret træthed som følge af C-vitaminmangel er desværre velkendt for os alle.

C-vitamin er vandopløseligt og varmefølsomt, forekommer i friske grøntsager, frugter, salat og i betydelige mængder i vores desværre så ofte foragtede kartoffel.

For husmoren resulterer dette i den vigtige brugsregel, når man tilbereder måltider - især om foråret - til altid at give nogle rå grøntsager og frem for alt ikke at udvask grøntsagerne ved lang vask eller til at bruge grøntsager og kartoffelvand til at lave supper og brug saucer.

Vitaminmangel fører til rakitt eller engelsk sygdom, en forstyrrelse i calcium- og fosforsyremetabolismen, således til mangelfuld forkalkning af knoglevævet, hvorved f.eks. O- og bankknæ såvel som deformationer i brystet og bækkenet kan opstå, såvel som forsinket og nedsat tanddannelse, til sidst for at hænge bag i hele den fysiske udvikling.

I det 18. århundrede blev leveringsolieens helende virkning ved denne sygdom kendt, og på det tidspunkt blev den helbredet ved hjælp af leverolie og eksponering for solen. Men det var først i 1927, at ergosterol, en forløber for D-vitamin, blev identificeret, som kan omdannes til faktisk vitamin D ved udsættelse for sollys eller solstråling.

D-vitamin

Mens D-provitaminerne - også f.eks. Derivatet af kolesterol, der findes i huden, er et af dem - i dyre- og planteriger er meget almindelige, det faktiske D-vitamin findes overhovedet ikke i planten og i animalske produkter bortset fra tran kun i spor, så de bedste vitamin D-kilder leveren, forskellige skaldyr og langtfra mælk, smør og æg. Fra det, der er blevet sagt, følger det, at det bedste forebyggende middel mod ragets er solen. Der er et øget behov for vitamin D i voksende alder hos gravide og ammende kvinder.

E-vitamin

E-vitamin er den sidste, der nævnes. Dets fravær medfører ikke et klart klinisk billede. E-vitamin blev fundet eller opdaget, fordi dyr, hvis diæt bestod af komælk med gær og tilsat jern, ikke kunne opdrætte deres unge, og hvis de blev holdt med den specificerede mad, blev mændene ufrugtbare og kvinderne aborterede.

Det er bevist, at E-vitamin styrer opbygningen af ​​bindevæv, og især hjertemuskelen, og dermed påvirker blodcirkulationen. E-vitamin er fedtopløseligt og findes i grøntsager, kimplanter, mælk, æg og kød.

Ud over de vitaminer, der er diskuteret her, kender vi til andre stoffer, der har karakteren af ​​vitaminer og derfor er nødvendige for at opretholde livet, og vi kan tale om omkring 18 vitaminer eller vitamingrupper i alt, men de der diskuteres her er de vigtigste.

Hvis vi opretholder en blandet og afbalanceret diæt, giver vi især nok grøntsager, og vi undgår at smide kogevandet - adskillige vitaminer er vandopløseligt - og vi bruger nok frugtjuicer, som desværre for nylig er blevet blandet med kunstige og ikke særlig værdifulde kunstige vitaminer, tilføjes næste Vores menu med fiskeretter - sild er en vigtig kilde til vitamin D - og hvis vi ikke glemmer at spise fuldkornsbrød, giver vi og bruger ost - også til børn fra et år gammel - til at bevare vitaminerne i kimens kim og skall. vi skummet mælk, så vil vi være sikre på at få de nødvendige mængder vitaminer.

En lille tanke, når man deler køkkenlisten, belønnes rigeligt med øget livslyst og kreativitet hos dig selv og dine pårørende.