Stevia

På Stevia er en naturligt sød-smagende plante fra Sydamerika. I mange lande verden over forarbejdes det til et sundt sødestof. Da stevia hverken indeholder kalorier eller sukker, betragtes det som en naturlig erstatning for sukker.

Hvad du bør vide om stevia

Stevia fås fra planten kaldet Stevia rebaudiana og er også kendt som honning eller sød urt. De søde ingredienser i stevia-planten, der ekstraheres fra bladene, er steviol. Bladene tørres først, og derefter ekstraheres ingredienserne ved hjælp af vand eller alkohol.

I oprindelsesregionen er steviaplanten blevet brugt af mennesker til sødning i århundreder. I Europa blev stevia-planten imidlertid kun introduceret for et par årtier siden. Det er 30 gange sødere end huskesukker, selvom det hverken indeholder kalorier eller sukker. Den koncentrerede sødme er ca. 200 til 300 gange sødere end den for almindeligt bordsukker.

Stevia er derfor et sundt alternativ. Stevia bruges i fødevareindustrien i forskellige fødevarer, tallerkener og drikkevarer, for eksempel i müsli, syltetøj, chokoladeprodukter, chips, yoghurt, is, konservesfisk, supper, bouillon, limonader og alkoholfrit øl. Hvorvidt et produkt er sødet med stevia, vises med E-nummeret (E 960).

Betydningen for helbredet

Der har altid været en søgning efter fødevarer, der smager sødt, men hverken gør dig fed eller syg. Stevia er sundere end sukker, hvilket kan forårsage sygdomme som fedme, hjerte-kar-sygdom, tandfald osv.

Med stevia kan kalorierne reduceres ganske markant. Da stevia ikke indeholder kalorier, er det også velegnet til diabetikere. Sukkererstatningen regulerer blodsukkerniveauet, formodes at sænke blodtrykket og beskytter tænderne mod karies. Mineralerne indeholdt i stevia er for eksempel nødvendige for at opbygge en sund knoglestruktur, for et sundt kardiovaskulært system, et intakt immunsystem og til bloddannelse. Sporelementerne i planten spiller en vigtig rolle i den fysiologiske opbygning og nedbrydning af energikilder, iltudnyttelse og udskillelsesorganernes funktion.

C-vitaminet indeholdt i stevia fungerer som et radikalt fanger og frastøder også infektioner. En anden værdifuld ingrediens er beta-caroten (forløber for vitamin A), som understøtter syn. Blandingen af ​​proteiner og olier i stevia siges også at have en positiv effekt på huden.

Ingredienser og næringsværdier

Stevias sunde sødme kommer især fra steviolglycosider såsom steviosid. Selvom de smager sødt, lægger de ikke belastning på stofskiftet. Andre ingredienser inkluderer værdifulde vegetabilske olier og proteiner, mere end 50 procent kulhydrater, der metaboliseres af kroppen uden kalorier. Derudover indeholder stevia kalium, calcium, magnesium, jern og fosfor samt vitamin C, B1, der betragtes som et nerve-vitamin og beta-caroten.

Intolerancer og allergier

Enhver, der bruger for mange produkter med steviolglykosiderne, kan hurtigt nå grænsen. Diabetikere, kaloribevidste kvinder og børn er især i fare her. Den sidstnævnte gruppe af mennesker kan være i fare, når de drikker en masse sodavand sødet med stevia. Permanent overdosis kan forårsage sundhedsmæssige problemer. Derudover kan stevia interagere med visse lægemidler og forårsage uønskede virkninger.

Der skal udvises forsigtighed i kombination med diabetesmedicin, da stevia sænker blodsukkerniveauet. Blodsukkerniveauet kan falde for lavt i tilfælde af en overdosis. Dette øger risikoen for hypoglykæmi. En læge bør også konsulteres, når man tager antihypertensive lægemidler, da stevia kan sænke blodtrykket. Gravide kvinder og ammende mødes rådes også til at tale med en sundhedspersonal, inden de indtager stevia.

Shopping & køkken tip

Stevia-markedet er steget, siden sukkererstatningen blev godkendt i EU. Den alternative sødme er nu tilgængelig i næsten alle supermarkeder, i velassorterede helsekostbutikker, helsekostbutikker og også på Internettet. Stevia fås i forskellige sorter og former, så forskellige produkter kan købes.

Men her anbefales forsigtighed, da der også er mange udbydere af formodede gode tilbud. De tiltrækker kunder med lave priser, men kvaliteten af ​​de tilbudte produkter er ofte ringere. Mange produkter indeholder kun individuelle ekstrakter af planten og giver derfor ikke den ønskede kombination af næringsstoffer fra stevia-blade. For at drage fordel af en effektiv effekt bør de friske eller alternativt de tørrede blade foretrækkes ved køb, da de giver det største indhold af næringsstoffer og er de mindst forarbejdede.

For at være sikker på, at stevia-blade er fri for pesticider, herbicider og anden kemisk gødning, anbefales det at vælge stevia-blade af en organisk kvalitet. Følgende gælder for opbevaring af stevia: Tørrede blade, stevia-pulver og granulater skal opbevares på et køligt, mørkt og tørt sted i en lufttæt beholder. Med optimal opbevaring kan stevia holdes i flere måneder.

Tip til forberedelse

Der er adskillige måder at bruge stevia på. Mange fødevarer, der konsumeres dagligt, kan sødes med stevia i stedet for sukker. Dette inkluderer ikke kun dagligdags drinks såsom kaffe eller te, men også en hjemmelavet tomatsauce kan få en sød note med stevia. Hvis du vil tilberede en forfriskende, men sukkerfri limonade med lavt kalorieindhold, kan du skubbe lidt citronsaft i vand og tilføje lidt stevia til væsken.

Stevia kan også bruges vidunderligt i smoothies, som ofte drikkes til morgenmad og kan også erstatte et måltid, hvis der ønskes en sød drink, men sukker bør undgås. Derudover er smoothies med stevia mere fyldende og forsyner kroppen samtidig med et væld af værdifulde vitale stoffer. Sultangreb forhindres således på en lækker og sund måde. Stevia er også ideel som sukkererstatning til bagning og til fremstilling af syltetøj, desserter og is. Det skal dog bemærkes, at det sukker, der normalt bruges i de forskellige opskrifter, ikke erstattes i lige store dele med stevia, da de givne mængder er forskellige.

Det er vigtigt at følge doseringsanbefalingerne nøje, ellers kan det hurtigt blive for sødt. Stevia handler altid om knivspidser. Generelt kan stevia bruges på mange måder. Uanset om det er i te, smoothie eller yoghurt, er stevia altid det sunde alternativ til traditionelt husholdnings sukker. Med stevia kan usunde sødestoffer fjernes fra menuen. Samtidig giver stevia en sund tæthed af næringsstoffer, der har helende egenskaber.