saccharose

saccharose er den latinske betegnelse for sukker. Den menneskelige organisme optager hovedsageligt saccharose gennem madsukker. Det er imidlertid også et endogent stof, der produceres under enzymnedbrydning eller sur hydrolyse.

Hvad er saccharose

Den menneskelige organisme absorberer saccharose gennem det sukker, der er indeholdt i fødevarer. Sukrose er optisk med uret og hører til de ikke-reducerende sukkerarter.

Det forekommer også under den enzymatiske nedbrydning af polysaccharider eller ved sur hydrolase i maven. Sukrose er en af ​​de vigtigste fødevarer, der bruges til at fremstille og sødme mad. Andre synonymer er Rør sukker og Roesukker.

Farmakologisk virkning

Sukrose, også kaldet Bordsukker er et disaccharid, der består af to molekyler, fruktose og glukose. Under fordøjelsen nedbrydes saccharose af disaccharidaser i tarmen, hvilket får de to molekyler til at blive absorberet meget hurtigt. Fruktose er kendt som simpelt sukker og frugtsukker, som er en naturlig bestanddel af frugt og grøntsager. Den menneskelige organisme har brug for en længere tid til at fordøje dette naturlige sukker på grund af fiberen og andre fytoproteiner indeholdt i frugt og grøntsager.

Glucose benævnes i almindelighed druesukker. Som et monosaccharid er glukose et kulhydrat. De hvide krystaller er ikke så søde som saccharose og fruktose. Det menneskelige blod indeholder 0,08 til 0,11 procent glukose. Det er et vigtigt brændstof for hjernen. Hvis blodsukkerniveauet stiger, er hyperglykæmi til stede. Glukose udskilles i urinen og kan i sin ekstreme form føre til farligt vandtab og dermed til cirkulationsproblemer. Denne fare er især til stede hos diabetikere. Det hormoninsulin, der produceres af bugspytkirtlen, modvirker denne stigning i blodsukkeret.

Bordsukker er et vigtigt stofskifteprodukt, der forekommer i alle klorofyllholdige planter og bruges til at transportere kulhydrater i det ledende væv. Denne sødmagende kulhydrat findes i mange fødevarer. Det er en bestanddel af sukkerroer (12 til 20%) og sukkerrør (12 til 26%), hvorfra den fortrinsvis opnås. Dette sukkerprodukt findes i mindre forhold i hirse og sukkermajs (10 til 18%).

Raffinerede produkter er rent hvidt sukker, mens brunligt rørsukker stadig indeholder siruprester. Det er karamel, et brunligt nedbrydningsprodukt af sukker. Forskellen mellem disse to typer sukker er ikke relevant for anvendelsen af ​​den menneskelige organisme. Ved hydrolase i maven ved anvendelse af syrer eller enzymer opdeles saccharose i D-fruktose og D-glucose i et forhold på 1: 1. Dette forhold er kendt som invertsukker.

Sucrose er en af ​​de vigtigste fødevarer i fødevareindustrien og i hjemmekøkkener, den bruges i form af bordsukker eller raffinerede produkter til at sødme mad og drikkevarer. Dette sukkerprodukt har en høj grad af sødme (præference for sødme). Af denne grund er saccharose erstattet med glukose, maltose og lactose i mange spædbørnsfødevarer. Børn med fruktoseintolerance udsættes især for fødevarer med et højt saccharoseindhold.

Denne intolerance erves som en autosomal recessiv metabolisk lidelse. De berørte mennesker tolererer husholdnings saccharose dårligt eller slet ikke. Denne intolerance skyldes en enzymmangel i tyndtarmen. Enzymet, der er ansvarligt for nedbrydning af saccharose og maltose, er til stede, men fungerer ikke korrekt, fordi det mister kontakten med cellemembranen. Sukkerprodukterne når tyndtarmen og derfra ind i tyktarmen. På dette tidspunkt konverterer bakterier dem til vand og kuldioxid, hvilket kan føre til mavekramper, ubehag, diarré og opkast.

Medicinsk anvendelse og anvendelse

De industrialiserede lande har et særligt stort forbrug af sukkerprodukter. Forskere har nu været i stand til at etablere en forbindelse mellem forbrug af sukker og sygdomme som f.eks. Karies, fedme, hjerteanfald og åreforkalkning.

Diabetikere må kun konsumere små mængder fødevarer, der indeholder saccharose. Du kan bruge sødestoffer og sukkererstatninger. Som et alternativ til at erstatte de høje brændværdier forårsaget af saccharose, kan der anvendes fyldstoffer. Dette er stoffer, der øger mængden af ​​mad uden markant at øge energiværdierne. De fortynder den kalorieværdi af mad og bruges ikke med hensyn til kalorier, selvom de besætter tarmen og maven.

I højere koncentrationer fungerer saccharose som et konserveringsmiddel, da det fjerner vand fra fødevarer såsom bagværk og frugtprodukter.

Risici og bivirkninger

Da næsten alle fødevarer indeholder mere eller mindre høje niveauer af sukker, kan det hurtigt føre til overdrevent sukkerforbrug, hvilket er forbundet med adskillige sygdomme som fede (overvægt), tandfald, hjerteproblemer, hårdhed i arterierne og diabetes. Tandfald er den sygdom, der oftest er forbundet med sukkerforbrug. Plak dannes gennem nedbrydningsprodukter og spyt, der danner en optimal grogrund for orale bakterier. Produkterne til nedbrydning af sukker omdannes til organiske syrer, der angriber tandemaljen og dentinet derunder. Hver fornyet forsyning med sukker øger koncentrationen af ​​plak og bakterier, der til sidst nedbrydes de berørte tænder.

Fedme (overvægt) skyldes den høje koncentration af kulhydrater i sukker. Ved overdreven sukkerindtag konverterer den menneskelige organisme overskuddet til fedt, der opbevares i vævet som reservemateriale. Et stort antal fødevarer indeholder skjulte sukkerarter, hvilket betyder, at sukkerindholdet ikke umiddelbart vises. Mange forbrugere ved for eksempel ikke, at selv supper, smøremiddel, kød og saucer indeholder sukker, selvom de har en tendens til ikke at forbinde disse smagfulde fødevarer med det. Men læskedrikke, energidrikke og angiveligt sunde frugtjuicer indeholder også sukker. Den mest berømte søde drink er Coca Cola. En liter indeholder 106 gram sukker. Verdenssundhedsorganisationen (WHO) anbefaler, at sukker ikke udgør mere end 10 procent af det daglige energiindtag, hvilket dog ofte overskrides i betragtning af det store antal sukkerholdige fødevarer.