På fosfor det er et vigtigt mineral, der findes i næsten alle fødevarer. Det udfører en mangfoldighed af funktioner i den menneskelige organisme.
Hvad er fosfor?
Fosfor er et mineral, der er af afgørende betydning for alle levende ting. Fosforforbindelserne udgør en del af DNA-molekyler og RNA-molekyler, som er blandt bærerstofferne til genetisk information.
Fosfor kommer ind i kroppen som fosfat gennem mad. Der bidrager mineralet til stabiliteten af tænder og knogler. Det er også vigtigt for generering af energi og til bygning af cellevægge. Den menneskelige krop indeholder omkring 700 gram fosfor i form af fosfat. Cirka 85 procent af mineralet opbevares i knoglerne. Tænder og blødt væv indeholder også omkring 105 gram. Yderligere 0,7 gram er uden for cellerne, såsom i blodplasmaet.
Funktion, effekt og opgaver
Fosfor udfører forskellige vigtige funktioner i den menneskelige organisme. Det bruges som byggemateriale til tænder og knogler. Sammen med calcium er det inkorporeret i form af hydroxyapatit, hvilket giver knogler og tænder deres hårdhed. Derudover spiller fosfor en rolle i transmission af signaler inden i cellerne.
Desuden tjener mineralet som en komponent i det humane genetiske materiale og som en cellemembrankomponent. I form af adenosintrifosfat giver det energi, sikrer blodets syre-basebalance, stabiliserer dets pH-værdi og bidrager til virkningen af forskellige hormoner. Fosfor er også involveret i transporten af ilt- og calciummetabolisme. Sammen med calcium har fosfor en støttefunktion for knoglerne, som også er der hvor det meste af fosforet er til stede.
Fosfor bruges også uden for kroppen. Hvidt fosfor bruges som udgangsmateriale til fremstilling af fosforsyre såvel som til repræsentation af forskellige fosfater. De fleste fosfater bruges som gødning. Yderligere fosfordele bearbejdes til phosphor (V) sulfid og phosphor trichlorid (PCI3). Disse danner vigtige råvarer til pesticider, blødgørere, tilsætningsstoffer og flammehæmmere. På den anden side bruges rød fosfor til at fremstille tændstikker. Da hvidt fosfor er meget giftigt og kan antænde sig selv, bruges det endda til militære formål.
Men fosfater er også vigtige i fødevareindustrien, hvor de bruges i form af polyfosfater. De tjener dig. en. til blødgøring af vand, til fremstilling af fiskfingre eller kogte pølser og som smeltesalt til forarbejdet ost.
Uddannelse, forekomst, egenskaber & optimale værdier
Fosfor findes i næsten alle fødevarer. Mineralet er især rigeligt i proteinholdige fødevarer. Disse inkluderer primært fisk, kød, mælk og mejeriprodukter. Fosfor findes også i frugter og grøntsager såsom kartofler. Fosfor er også en del af såkaldte sodavand.
Hvis organiske fosforforbindelser absorberes af den menneskelige krop, bryder enzymer dem ned i uorganisk fosfat. 70 procent af fosfor absorberes i tyndtarmen. 60 til 80 procent af mineralet udskilles via nyrerne og urinen. De resterende 20 til 40 procent elimineres fra kroppen gennem afføringen. I en lille grad er sved også involveret i eliminationsprocessen.
Da fosfor danner uopløselige salte sammen med calcium, aluminium og jern, kan en samtidig indtagelse af disse stoffer føre til en reduktion i fosforabsorption. Behovet for fosfor afhænger af calciumindtagelsen. Det anbefales at tage begge stoffer i forholdet 1: 1 eller 1: 1,2 calcium-fosfor. Som regel forbruger mennesker imidlertid betydeligt mere fosfat end calcium. Selv med en vegetarisk diæt kan forholdet ofte ikke nås.
Grundlæggende har voksne et fosforbehov på ca. 700 mg om dagen. Børn op til 10 år bør modtage 500 til 800 mg dagligt. En daglig dosis på 1205 mg anbefales mellem 10 og 19 år, selvom der kræves en lidt større mængde, når du vokser. En daglig mængde på 800 til 900 mg anbefales til gravide og ammende kvinder.
Sygdomme og lidelser
Som regel kan det daglige fosforbehov dækkes af en afbalanceret diæt. Men hvis en person lider af visse sygdomme, såsom alkoholafhængighed eller nyrefunktion, er der en risiko for fosformangel.
Det samme gælder for kunstig ernæring. Mangel på D-vitamin eller en overaktiv parathyreoidea-kirtel kan også være ansvarlig for en fosformangel. Hvis fosfatniveauet i blodet falder, er der en risiko for sundhedsmæssige problemer, såsom blødgøring af knoglerne, som hos børn kaldes rakitt.
En overdosis af fosfor i kroppen forekommer normalt kun ved nyredysfunktion. I medicinen er et for højt fosfatniveau i blodet kendt som hyperphosphatæmi. Benstrukturforstyrrelser på grund af et højt indtag af fosfor og et samtidig lavt indtag af calcium betragtes nu som temmelig usandsynligt. Derudover har læger mistanke om en forbindelse mellem ADHD (opmærksomhedsunderskudshyperaktivitetsforstyrrelse) og et højt fosforindtag.
Hvis indtagelsen af fosfor er for høj i forhold til calcium, kan dette føre til en forstyrrelse af calciumbalanceringsreguleringen. Dette øger nedbrydningen af knoglestoffet. I tilfælde af hyperphosphatæmi er fødevarer, der indeholder fosfor, mere sandsynligt at være ugunstige. Da en diæt uden fosfor er praktisk talt umulig at implementere, anvendes fosfatbindemidler, såsom calciumcarbonat, til behandling.
