carotenoider findes i forskellige typer frugt og grøntsager og har mange sundhedsfremmende egenskaber. Den mest kendte carotenoid er sandsynligvis beta-caroten.
Hvad er carotenoider?
Carotenoider er sekundære plantestoffer. Da kroppen ikke kan producere dem alene, skal de indtages gennem den daglige diæt. Forskere har identificeret omkring 600 karotenoider til dato.
De sundhedsfremmende stoffer er opdelt i to grupper (carotener og xanthophylls). De adskiller sig med hensyn til deres molekylstruktur: carotener består kun af carbon- og brintatomer, xanthophyller har også en yderligere hydroxylgruppe. Carotenerne inkluderer alfa-caroten, beta-caroten og lycopen. Disse carotenoider er varmebestandige. Lutein, beta-cryptoxanthin og zeaxanthin er kendte xanthophyller. Mad, der indeholder disse carotenoider, bør under ingen omstændigheder opvarmes, da høje temperaturer ødelægger deres bioaktive ingredienser.
Carotenoider er fedtopløselige og farvede (rød, gul, orange). En tiendedel af dem kan bruges til syntese af vitamin A. Udover beta-caroten er alfa-caroten og beta-cryptoxanthin også i stand til at producere det vigtige vitamin.
Funktion, effekt og opgaver
Carotenoider er vigtige antioxidanter. De afgiver elektroner og kan derved gøre radikaler ufarlige. Dette forhindrer oxidation af LDL-kolesterol i karvæggene og dermed udviklingen af arteriosklerose. Alderen for alle celler øges.
Denne anti-aldringseffekt er især synlig i hudcellerne: for tidlig rynke forhindres. Jo flere carotenoider der er i blodet, jo bedre er kroppen beskyttet mod endog kræftfremkaldende frie radikaler. For at øge deres antioxidant- og cellebeskyttende virkning, bør forbrugeren bestemt forbruge fødevarer, der indeholder carotenoider sammen med E-vitamin og glutathion. De anti-kræftfremkaldende egenskaber af gruppen med aktiv ingrediens er vist i det faktum, at de hæmmer både væksten af tumorceller og deres reproduktion (cytostatisk virkning).
Forskellige carotenoider, såsom beta-caroten, er i stand til at syntetisere antioxidanten A-vitamin (retinol). Det bygger op maveslimhinden og beskytter mod aggressiv mavesyre. Retinol forbedrer også overførslen af information mellem celler. I ældre menneskers hjerne hæmmer det udviklingen og udviklingen af den frygtede Alzheimers sygdom ved at fremme kommunikation mellem nerveceller. For at opbygge det vigtige A-vitamin kræver beta-caroten ilt og en jernion. Derudover har carotenoider en stærk antiinflammatorisk virkning. De fremmer reproduktionen af B-, T- og T-hjælpercellerne i immunsystemet og forøger aktiviteten af dræbercellerne.
Et højt carotenoidniveau i blodserum resulterer automatisk i et lavt interleukin-6 niveau. Da carotenoiderne også afsættes i det øverste lag af huden, tilbyder de huden beskyttelse mod skadeligt UV-lys. For at få den bedste effekt på kroppen skal forbrugeren kombinere carotenoiderne med umættede fedtsyrer, jernholdige fødevarer og fødevarer, der indeholder vitamin A, D, E og K. Betakarotenfødevarer er mest nyttige, hvis de tidligere er blevet knust eller opvarmet. Carotenoid lycopen er lettere at nedbryde, når det kommer fra forarbejdede fødevarer (tomatsaft i stedet for rå tomat).
Uddannelse, forekomst, egenskaber & optimale værdier
Carotenoider dannes i kromoplasterne af røde og gule grøntsager og frugter (peberfrugter, tomater, rødbeder, abrikoser) og i chloroplasterne af grønne grøntsager. Der er deres røde eller gule farve dog dækket af den grønne klorofyl. Grønne grøntsager indeholder 60 til 80% xanthophyll.
I den menneskelige krop findes carotenoider i forskellige koncentrationer, hovedsageligt i cellevæggene. Der er omkring 40 carotenoider i blodserumet. Med 15 til 30% betakaroten er der stærkest repræsenteret der. 65% af carotenoiderne opbevares i humant fedtvæv. Leveren, binyrerne, æggestokkene og testiklerne er organer med den højeste koncentration af carotenoider. For at give kroppen tilstrækkeligt med beta-caroten, bør forbrugeren forbruge 2 til 5 mg dagligt. Denne værdi svarer til en betakarotenkoncentration på mindst 0,5 u mol / l i blodplasmaet. En beta-karotenmangel er til stede, hvis værdien er under 0,3 u mol / l.
Reglen "5 om dagen" giver endnu bedre beskyttelse mod carotenoidmangel: 5 portioner rød, gul, grøn frugt og grøntsager dagligt. På denne måde kommer forbrugeren op til en mængde fra 10 til 25 mg blandede carotenoider. Selv med kosttilskud bør brugeren sørge for, at de indeholder så mange forskellige carotenoider som muligt.
Sygdomme og lidelser
Hvis en person ikke spiser nok carotenoider, er der en carotenoidmangel. Et underforsyning af beta-caroten fører automatisk til en mangel på vitamin A.
De, der konsekvent tager for få carotenoider, har en øget risiko for kræft. Derudover er sandsynligheden for at udvikle hjerte-kar-sygdomme (hjerteanfald, slagtilfælde osv.) Meget stor. Yderligere mulige konsekvenser af en utilstrækkelig forsyning af carotenoider er: synsforstyrrelser op til makuladegeneration, grå stær, vækstlidelser hos børn, øget følsomhed over for infektioner, pigmentforstyrrelser, hudkræft. Ødelæggelsen af den blinde plet på nethinden i øjet (makuladegeneration), som normalt forekommer hos ældre mennesker, kan endda føre til blindhed.
Derudover udvikler nogle patienter med carotenoid-mangel sarkopeni (spild af muskler) - en sygdom, der ikke kun er forbundet med muskelsvaghed og begrænset mobilitet og endda immobilitet, men også øger risikoen for fald i høj grad. Indgivelse af carotenoider medfører en forbedring af Vitiligo (hvid plet-sygdom). De ikke-pigmenterede hudområder mørkner lidt, så forskellen mellem syge og sunde hudområder ikke længere kan ses så tydeligt.
