Vi forklarer, hvad kosher mad er, hvilke dyr der kan spises og hvilke der ikke kan. Også hvad er kosher-certificering.
Hvad er kosher mad?
Kosher, kosher eller kashrut mad er det, der overholder jødisk lovs forskrifter om, hvad der kan eller ikke kan spises (nøjagtigt kashrut, hvis principper er detaljeret beskrevet i Tredje Mosebog i det bibelske Gamle Testamente og Tanach). Jeg mener, det handler om den jødiske religiøse kost.
Strengt taget, ord Kosher eller kosher ("praktisk" eller "egnet" på hebraisk) er adjektiver Hebræerne for, hvad der overholder mandater af kashrut, det vil sige, at den ikke indeholder nogen af de forbudte dyr (betragtes som urene og kaldes trefá på hebraisk), og er blevet udarbejdet i henhold til metoder tidligere tiders specifikke religiøse.
Denne sondring er så vigtig for fællesskaber religiøse tråde, så mange Produkter kosher af fødevareindustri De har i øjeblikket certificeringer og garantier for deres tilberedning på emballagen, så de sikkert kan indtages af udøvere af jødedommen.
Der er således kosher-slagtere, kosher-restauranter osv., hvis tjenester efterspørges af udøvere af jødedommen, og også af vegetarer eller udøvere af jødedommen. islam, når mad halal.
Husdyr tilladt og forbudt
Kosher-diæten er meget specifik omkring hvilke dyr der må og ikke kan spises, især mht landdyr Y akvatisk. Standarden angiver, at alle drøvtyggende landdyr, der har kløvede hove, kan spises, egenskaber, der skal gives i forening. Så befri dem, grise, kameler, grævlinger og lignende er strengt forbudt.
Hvad angår vanddyr, kan de, der har skæl og finner, spises (igen, på samme tid), så det er begrænset til fisk, undtagen alle typer krebsdyr, bløddyr, havpattedyr og fisk uden skæl.
Med hensyn til fugle giver Toraen en liste over urene dyr, hvis forbrug er forbudt, mest fordi de er ådselædere eller rovfugle, men udelader f.eks. mange af fuglene i den nye verden, hvilket giver plads til fortolkning. Kalkun, kylling, and og gås betragtes generelt som kosher.
Endelig er langt de fleste insekter forbudt, sammen med krybdyr, padder og gnavere. Alle disse forbud påvirker det direkte og indirekte forbrug af urene dyr, såvel som deres afledte produkter, med den eneste undtagelse af honning.
Kosher madlavning
Et andet grundlæggende aspekt ved tilberedning af kosher mad er det, der refererer til dens ideelle måde at håndtere kulinarisk på. Dette starter med shechita, den rituelle form for ofring af tilladte dyr, udført af en slagter (shojet), der ved hjælp af en skarp og fejlfri kniv gennemborer venen i dyrets svælg, for at lade det bløde ihjel uden kvælning.
Det er et snit, der forårsager mindst mulig lidelse for dyret. Når dyret er slagtet, skal det afblødes i sin helhed, da indtagelse af blod er forbudt i henhold til Toraen, og derefter skal det saltes. Kun fisk er undtaget fra denne procedure.
De dyr, der er døde af naturlige årsager eller sygdom, er strengt forbudt. Det samme er fedt omkring vitale organer, såvel som leveren og iskiasnerven hos dyr.
På den anden side kashrut Det udtrykker også forbuddet mod at indtage kødprodukter fra pattedyr eller fjerkræ, såvel som mælk eller dets afledte produkter. Æg og mejeriprodukter er tilladt, eller fisk og mejeriprodukter. Denne adskillelse involverer endda de redskaber, der bruges i køkkenet og håndtering af produkter, så samme tallerken, bestik eller beholder ikke kan bruges til kød og mejeriprodukter.
Tilsvarende kan disse typer produkter ikke kombineres ved måltiderne, men den ene kan indtages først, lade en periode på flere timer gå eller i nogle tilfælde vaske munden og derefter indtage den anden. En lille portion mælk eller dens derivater i en tallerken er nok til at gøre den fuldstændig til en mejerimad, i øjnene af kashrut.
Endelig, ifølge kosher-standarder, kræver tilberedning af vin, at druerne ikke knuses med fødderne (fordi de betragtes som urene),
Kosher certificering
Kosher-certificering er et internationalt garantisegl for indtagelse af fødevarer og produkter, der håndteres i henhold til instruktionerne fra kashruten.
Det præsenteres normalt som et bogstav "U" indesluttet i en cirkel (i tilfælde af den ortodokse unions certificering), et "P" indesluttet i en cirkel (for at være mad egnet til påske) eller forskellige designs med bogstavet "K" (fra kosher, naturligvis). Der er flere kosher-certificeringsbureauer i verden, hver med sine egne emblemer og verifikationsmetoder.