Det hirse, en type korn, der hører til den søde græsfamilie, vender tilbage til Europa. Årsagen hertil er, at den har fremragende positive egenskaber og yder et meget vigtigt bidrag til at holde kroppen sund.
Hvad du skal vide om hirse
Hirse, det ældste kendte korn, har længe været en fast føde for mennesker på hvert kontinent. I gamle tider og middelalder var det det mest udbredte korn. Ordet hirse kommer fra det gamle germanske ord hirsi, der står for metthed og næring.
Da hirse er det korn, der er rigest på mineraler, finder det vej tilbage til mange køkkener efter at have været glemt i et stykke tid. Fordelingen af hirse skyldes hovedsageligt, at veganere og vegetarer har opdaget den sunde allrounder for sig selv. Fordelene i forhold til andre typer korn er også værdsat, såsom hvede og rug, som i stigende grad skaber intolerance. De værdifulde ingredienser i hirse er naturligvis også overbevisende.
Betydningen for helbredet
Hirse indeholder adskillige vigtige mineraler og sporstoffer, især silicium, jern og magnesium. Derfor har kornet en meget positiv effekt på knogler, led, hud, hår og negle. Med hensyn til jernindhold er hirse en af de forreste løbere sammenlignet med andre korn.
Hirse indeholder to til tre gange mere jern. Sporelementet er vigtigt for dannelse af blod, hjælper med at transportere ilt i kroppen, til at generere energi og hjælpe celler med at opdele. Jern hjælper også med kronisk træthed. Magnesium er også et vigtigt mineral indeholdt i hirse. Det er involveret i næsten alle kropsfunktioner. En mangel kan føre til mange forskellige kroniske sygdomme, for eksempel hjerte-kar-problemer, diabetes, kroniske inflammatoriske processer osv. Da hirse ikke indeholder gluten, er den let at fordøje og let fordøjelig.
I modsætning til mange andre typer korn producerer hirse ikke syrer, men baser. Dette fører til mindre slimdannelse i kroppen. Hvis du er tilbøjelig til gallesten, skal du spise hirse oftere, da kornet siges at have en forebyggende virkning. De gule hirse kerner kvælder meget, så de fylder maven hurtigt og færre kalorier optages. Samtidig betyder det, at udsving i blodsukkerniveauet holdes på et minimum. Hirse kan således beskytte mod diabetes og fedme. Det høje siliciumindhold i kornet sikrer smukt hår og negle en sund hudfarve. Fluoren indeholdt i hirse har en positiv effekt på tandhelse og tandemalje.
Ingredienser og næringsværdier
Hirse indeholder omkring 10 procent protein, 70 procent kulhydrater, op til 5 procent fedt, B-vitaminer, noget beta-caroten og det vigtige vitamin C. Det er især imponerende når det kommer til vitamin B1, B5 og B6. Der er også mange mineraler og sporstoffer, især silicium, jern og magnesium. Andre værdifulde ingredienser i hirse er kalium, calcium, silica, natrium og fluor.
Intolerancer og allergier
Hirse må ikke forbruges rått, da det indeholder enzymer, der beskadiger proteiner. De gøres kun uskadelige ved madlavning eller ristning. Fra et biologisk synspunkt er proteinet i kornet ikke af meget høj kvalitet. En langvarig diæt med kun hirse vil derfor resultere i en proteinmangel. Derudover er de små gule hirse perler rige på phytin. Dette stof hæmmer eller reducerer absorptionen af vigtige mineraler såsom calcium, jern, magnesium og zink.
Shopping & køkken tip
Der er ikke meget, du kan gøre galt med at købe hirse. I Tyskland pakkes, skrælres og sælges kornene normalt i deres rå form. Du skal kun sikre dig, at hirse kommer fra økologisk og økologisk dyrkning. Denne hirse er af bedre kvalitet.
Afskalning af hirse var også blidere på disse korn. Den bedst-før-dato skal overholdes ved opbevaring. Derudover bør de opbevares på et mørkt og tørt sted, for eksempel i kælderen, da hirse ellers kan blive harsk, hvilket kan ses fra duften. Hvis hirse købes frisk fra landmanden, vil den sandsynligvis have behov for yderligere tørring. For at gøre dette spredes det fladt og skubbes oprindeligt rundt hver dag til to dage. Hvis hirse er korrekt opbevaret, er det muligt at opbevare det i flere år uden problemer. Opbevaring i køleskab forlænger ikke holdbarheden.
For at forberede de blødgøres hirse kornene i vand i en til to timer før tilberedning. På denne måde kan noget af det inkompatible phytin, der er i og under kornets hud, fjernes. Derudover udnyttes de rigelige mineraler senere. Vandet kastes derefter væk, så der ikke kommer rester ind i maden. Derefter kan du begynde at forberede hirse.
Tip til forberedelse
Hirse blev allerede forbrugt for 8000 år siden, for eksempel i Kina. Til dette formål blev fladbrød tilberedt af kornet. Hirse er stadig meget populær i fuldfødekøkken i dag. Dette er ikke overraskende, da det indeholder mange sunde næringsstoffer. Hirse, der smager lidt nøddeagtig, kan bruges på mange måder i køkkenet. For eksempel kan det koges i bouillon og serveres som risotto, enten rent eller beriget med grøntsager eller urter.
I et præparat, der ligner ris, skal det bemærkes, at hirse absorberer meget mere vand. Derfor kan det være muligt, at væske skal tilsættes kontinuerligt. Derudover er god saltning et must for at opnå en kornet konsistens. Ellers er resultatet en grød uden en bid, som selvfølgelig kan ønskes med små børn. Kogt hirse kan også formes til dumplings og bruges som indsats i en suppe. Hirse er også velegnet til gryderetter, produktion af pandekager og karameller og produktion af øl. Nogle producenter bruger kornet til at fremstille glutenfrit øl. Dette kan også nydes af mennesker med cøliaki.
Først og fremmest tilberedes en cremet grød til hirsepatties. Du kan også bruge bouillon i stedet for vand. Derefter blandes grød med fint hakkede grøntsager og friske urter for at danne hirse kødboller, som stegt på begge sider i lidt fedt. Dette lækre måltid, som ingredienserne kan vælges efter behov, glæder ikke kun veganere og vegetarer. Der er mange velsmagende hirse opskrifter, lige fra hirse grød, hirse gryn, hirse gryderet eller salat, hirse dumplings, patties til pizza dej med hirse.
Hirse skal dog altid spises sammen med frugt eller grøntsager, der indeholder C-vitamin, for da kan kroppen optimalt udnytte de mange mineraler og vitaminer, den indeholder. Det vegetabilske jern indeholdt i hirse kan også bruges bedre. For en optimal proteinforsyning bør vegetarer forberede hirse med æg eller mejeriprodukter.
