Asparaginsyre er en ikke-essentiel aminosyre, der leveres tilstrækkeligt med kosten. Det er en del af de fleste proteiner. Foruden glutamat fungerer asparaginsyre som en neurotransmitter.
Hvad er asparaginsyre?
Asparaginsyre er en ikke-essentiel aminosyre, der er tilstrækkelig til stede i alle proteinholdige fødevarer. Det indeholder to syregrupper og er derfor en sur aminosyre.
Deres biosyntese finder sted i kroppen meget enkelt fra oxalsyre gennem transaminering. Det forekommer i to optisk aktive former, hvor D-asparaginsyre ikke har nogen biologisk betydning. Kun L-asparaginsyre er en proteinogen aminosyre. Hver gang asparaginsyre nævnes i det følgende, menes altid L-form. I biokemi kaldes det ofte L-aspartat, fordi det normalt afbeskyttes i kroppen. I urinstofcyklus fungerer aspartat som en aminogruddonor. Asparaginsyre produceres også industrielt ved tilsætning af ammoniak til dobbeltbinding af fumarsyre.
Det er af stor betydning som råmateriale til fremstilling af sødestoffet aspartam. Aspartam er et dipeptid fremstillet af aminosyrerne asparaginsyre og phenylalanin. Det bruges også til parenteral ernæring i infusionsopløsninger eller som en saltformer. Deres tekniske anvendelse som polyasparaginsyreestere i moderne malingssystemer er også af interesse.
Funktion, effekt og opgaver
Den vigtigste funktion af asparaginsyre er dens deltagelse i opbygningen af proteiner. Det er en af de 20 proteinogene aminosyrer. Foruden glutamat fungerer L-aspartat som en neurotransmitter i over halvdelen af alle synapser i det centrale nervesystem hos hvirveldyr.
Den nøjagtige virkningsmåde for asparaginsyre er endnu ikke undersøgt præcist. Det siges at være aktivt i klatrefibrene i lillehjernen og i mosfibrene i ammoniakformationen. Generelt siges det dog at have en svagere effekt end glutamat. Asparaginsyre virker ved at stimulere NMDA-receptorer. Det er også et udgangsmateriale til dannelse af nukleiske baser.Det er tilgængeligt til syntese af pyrimidinbaserne. I urinstofcyklus omdannes asparaginsyre til argininosuccinat ved hjælp af enzymet argininosuccinatsyntetase. Argininosuccinat er en metabolit i urinstofcyklussen.
Det er en ikke-proteinogen aminosyre, der nedbrydes af enzymet argininosuccinatlyase til de proteinogene aminosyrer arginin og fumarat. Som en del af urinstofcyklussen frigiver L-arginin ammoniak. Ammoniak frigivet af L-arginin omdannes til urinstof, som udskilles af nyrerne. Fumarat omdannes til oxaloacetat (oxalsyre). Oxalsyren transamineres igen til asparaginsyre ved hjælp af en alfa-aminosyre. Glutaminsyre er normalt tilgængelig til dette, som derefter omdannes til ketoglutarat.
Uddannelse, forekomst, egenskaber & optimale værdier
Asparaginsyre er vidt brugt. Det er vanskeligt at forestille sig underernæring, der fører til mangel på asparaginsyre. L-aspartat findes i alle proteinholdige fødevarer. Særligt høje koncentrationer findes i vegetabilske asparges.
Asparges, med dets latinske navn Asparagus officinalis, giver sit navn til aminosyrerne asparagin og asparaginsyre. Meget høje niveauer af L-aspartat findes også i bælgplanter, sojaprotein, tørret æggehvide, torsk, jordnøddesmel, tørret spirulina, tofu og solsikkefrø. Det behøver dog ikke at leveres gennem mad.
Asparaginsyre er en af aminosyrerne, der også kan syntetiseres tilstrækkeligt i stofskiftet. Selv hvis L-aspartat ikke blev taget med i kosten, ville der ikke være en mangel, fordi det er en af de mest enkelt strukturerede og let syntetiserede aminosyrer.
Sygdomme og lidelser
Den vigtigste sundhedseffekt af asparaginsyre er at omdanne ammoniak til urinstof via urinstofcyklussen og fjerne den fra kroppen. Det siges, at den ekstra indtagelse af L-aspartat er med til at forbedre ammoniakafgiftning.
Undersøgelser har angiveligt fundet, at aspartat har positive effekter på tilstande med udmattelse, træthed og lav træningskapacitet. Forskningsresultaterne er imidlertid ikke så klare, at effekten kan vurderes endeligt. Imidlertid har indikationer fundet, at en lav koncentration af asparaginsyre i organismen er relateret til stressede situationer og udmattelsestilstande. Sammen med lysin kan asparaginsyre også bruges til fjernelse af tungmetaller gennem kompleks dannelse med tungmetaller.
Der er modstridende udsagn om mulige negative bivirkninger, når man tager overdreven doser af l-aspartat. Ifølge nogle kilder er der ingen bivirkninger, mens andre rapporter taler om alvorlig nerveskade. Der er mistanke om påvirkning af nervefunktionen, fordi asparaginsyre fungerer som en neurotransmitter sammen med glutamat. Der er dog endnu ikke fremsat nogen klare udsagn om dette. Sødestoffet aspartam har skabt megen diskussion. Aspartam er et dipeptid fremstillet af phenylalanin og asparaginsyre. Der er foretaget undersøgelser, og resultaterne er kontroversielle.
Efter at have indtaget sødede fødevarer og drikkevarer med aspartam er der beskrevet isolerede tilfælde af migræne, anden hovedpine, humørsygdomme, depressive stemninger og mange flere. Imidlertid kunne en forbindelse med sødemidlet ikke bevises og i nogle tilfælde endda udelukkes. Der er imidlertid en klar kontraindikation for aspartam for personer med phenylketonuria. Ved phenylketonuri fører aminosyren phenylalanin til alvorlige metaboliske lidelser.
Med denne sygdom skal der følges en særlig diæt med lavt indhold af phenylalanin. Hyppigheden af denne sygdom er ca. 1 ud i 8000. Derfor er aspartam mærket som indeholdende phenylalanin. Denne kontraindikation har imidlertid intet at gøre med asparaginsyren indeholdt i aspartam.Generelt kan det siges, at der er ret modstridende udsagn for asparaginsyre med hensyn til sundhedseffekter, som ikke tillader en endelig vurdering.
