Det Rodpersille er en gammel grøntsag, der kun er tilgængelig om vinteren. Visuelt repræsenterer det en syntese af gulerødder og pastinak. Efter at have været brugt i lang tid primært som suppegreener, fejrer den tangy-smagende rod nu sit comeback som en uafhængig grøntsag.
Hvad du skal vide om rodpersille
Rødpersille ofte også Persille rod kaldet, er en underart af den populære bladpersille, der bruges over hele verden i form af urter i køkkenet. Den spiselige rod er nogenlunde formen af en gulerod, men er ofte mere uregelmæssig i form og generelt tykkere.
Skallen såvel som den spiselige del af roden er hvid til gulbrun. I lighed med guleroden er skrellet forsynet med brune, ringede hak. Fra et botanisk synspunkt hører det til umbelliferae-familien. Planten er toårig og frosthård.
Rodpersilleen er en meget gammel grøntsag, der kun blev brugt som suppekrydder i lang tid og fejrer i øjeblikket sit comeback i tyske køkkener. Det kommer oprindeligt fra Middelhavsområdet, hvor det allerede blev brugt som mad af de gamle romere. I dag er det især populært i Nordeuropa, men dyrkes også over hele verden. Dets nære slægtning, især bladpersille, vokser også vilde mange steder.
Som vintergrøntsag er persillerot normalt kun tilgængelig frisk på markedet fra oktober til februar. Takket være dens ukomplicerede dyrkning kommer det ofte fra landmænd i regionen, selv i supermarkedet. Ud over at blive dyrket udendørs kommer nogle eksemplarer også fra drivhuset. De fleste prøver når en længde på omkring tolv til tyve centimeter. Rødpersilleen har en intens, men behagelig, krydret, lidt krydret og på samme tid subtil sød smag, der minder stærkt om persilleen, der er spredt i form af urter såvel som selleri.
Æteriske olier giver den denne smag, som også gør persille rødderne meget fordøjelige. Den mildere smag og noget tykkere, men ellers meget lignende søster af rodpersilleen er den noget bedre kendte pastinak.
Betydningen for helbredet
Rødpersille er en ekstremt sund grøntsag, der også er meget let at fordøje. Det meget høje C-vitaminindhold i rodpersille er især bemærkelsesværdigt. En stor rod kan dække op til fire femtedele af en voksnes daglige behov for dette vitamin. Med sit høje C-indhold styrker rodpersille immunforsvaret og kroppens forsvar, når det konsumeres regelmæssigt. Det indeholder også vitaminer fra B-gruppen, jern og calcium.
De essentielle olier indeholder ikke kun fordøjelsen, men har også en positiv effekt på nyrernes funktion, da de har en let vanddrivende virkning i kroppen. Af denne grund kan det at spise persille rod hjælpe med mildt nyre- eller blære-ubehag samt døsigt. Imidlertid er virkningen af rodpersille lille og derfor kun støttende og bør kun ses som et supplement til andre behandlingsformer.
De essentielle olier fra rodpersille kan også hjælpe med flatulens. Ifølge traditionel medicin siges persillerot også at være i stand til at give lettelse for menstruationsramper.
Ingredienser og næringsværdier
100 gram rå persille-rod, som omtrent svarer til en gennemsnitlig rod, indeholder i gennemsnit:
- 20 kcal (84 kJ)
- 2,8 g protein
- 2,3 g kulhydrater
- 0,6 g fedt
- omkring 88% vand
- 41 mg C-vitamin
- 39 mg calcium
- 0,85 mg jern
- 12 mg natrium
Intolerancer og allergier
Allergier og andre intoleranser over for rodpersille er ekstremt sjældne. Kun i meget sjældne tilfælde forekommer allergiske reaktioner på huden eller slimhinderne i direkte kontakt med roden, men disse er normalt ufarlige. Især hos meget fairhudede mennesker kan der optræde fototoksiske reaktioner, som er forårsaget af de indeholdte furanokoumariner.
Gravide bør vide, at indtagelse af meget store mængder rodpersille kan forårsage arbejdskraft. På grund af dens let vanddrivende virkning skal rodpersille heller ikke indtages i tilfælde af ødemer som følge af alvorlige eller endda inflammatoriske nyre- eller hjerteproblemer.
Shopping & køkken tip
Rødpersille er normalt kun på markedet om vinteren. De hvide rødder er især tilgængelige på det ugentlige marked eller på det organiske marked. Større supermarkeder med en velassorteret grøntsagsafdeling har for længe siden opdaget potentialet i rodpersille for sig selv og har det i deres sortiment som standard for højsæsonen.
Når du køber, skal du sørge for, at rødderne ser sprøde og friske ud, både visuelt og haptisk. Hvis det grønne stadig er ved roden, skal det også se frisk ud. Hjemme skal rødderne anbringes i køleskabets køkken eller i kælderen, da de hurtigt mister friskheden og bliver svampede ved højere temperaturer. De holder især godt op, hvis de også er indpakket i en fugtig klud. På denne måde kan de opbevares i cirka en uge uden tab af kvalitet.
Hvis rødderne vaskes grundigt af før opbevaring, holder de endnu længere. Hvis persille rødderne bliver krøllede, er de stadig egnede som ingrediens i suppe, forudsat at de ikke har rådne pletter. Rødpersille er generelt populær som en krydderigrøntsag til supper, men den bør også afprøves en gang som en uafhængig grøntsag. Mindre rødder betyder ekstra arbejde i køkkenet, men duften af mindre prøver er også særlig fin.
Tip til forberedelse
En vegetabilsk skræl er velegnet til tilberedning af rodpersille, ligesom med andre rodgrøntsager såsom gulerod. Alternativt, hvis skålen ikke generer dig, kan du vaske den grundigt af. Derefter kan rodpersille, ligesom gulerødder, koges som en vegetabilsk garnering, lavet til en suppe eller puré eller glaseret.
Deres aroma passer godt med kød som f.eks. Vildt og fjerkræ, med kartofler eller med kastanjer. En spændende aroma kan udarbejdes fra rødderne med smør eller med søde aromaer som honning eller med karamellisering. Persille rødder har også mange fans som en fløde suppe. På grund af sin ekstraordinære, krydret smag, er den velegnet til festlige retter. Persilleroden er særlig højsæson ved jul.
Under forberedelse er rodpersille meget taknemmelig på grund af den korte tilberedningstid på højst femten minutter. Det er dog ikke kun velegnet til kogte retter, men også fint doneret til rå grøntsagssalater.
