Persille er en type Petroselinum fra umbelliferae-familien. Selvom persille er en klassisk krydderier til madlavning, indeholder den også mange ingredienser, der kan bruges som medicinsk urt.
Forekomst & dyrkning af persille
Oprindeligt kommer persille fra Middelhavsregionen i det sydlige Italien, Algeriet og Tunesien. Det dyrkes og dyrkes nu overalt i Europa som urter, krydderier og grøntsager.
Den normale havepersille er en lysegrøn, hårløs, toårig plante i tempererede zoner og årligt i subtroper eller tropiske planter. I det første år dannes en roset af blade på 10-25 cm med adskillige mindre blade og en taproot, som planten river fra om vinteren.
I det andet år vokser planten op til 75 cm høj og danner mange små 3 - 10 cm umbels med ca. 2 mm små grøn-gule blomster. Normalt dør planten, når frøene modnes.
Anvendelse og brug
persille er meget almindeligt i traditionelt køkken i Mellemøsten, Centraleuropa og Nordamerika. Urterne med de buede blade er populære som pynt til opvask. I Central- og Østeuropa såvel som i Vestasien serveres mange retter med en lille flok persille oven på skålen.
Persille serveres også ofte med kartofler, med risretter (risotto), på fisk, ristet kylling, lam, gås, bøf, andet kød eller gryderetter (gulash, paprika kylling). I Syd- og Centraleuropa er persille en suppegrøntsag, et udvalg af urter og grøntsager, der sælges i bundter som base til grøntsagsbuljongter eller saucer. På grund af dens popularitet kan persille findes næsten overalt, uanset om det er frisk eller tørret.
Det er også let at dyrke krydderiet selv i haven. Frisk persille tilsættes normalt til den mad, der allerede er tilberedt, som en visuel eller smagsafrunding. Tørret persille bruges hovedsageligt til madlavning. Fra kg væske kræves 1,2 kg frisk persille for at fremstille 100 gram tørret krydderi. Fordelene ved tørret persille ligger også i opbevaringen.
I en låst beholder kan krydderiet holde sin smag i over et år. Frisk persille holder maksimalt to uger, når den opbevares i en plastikpose i køleskabet med lidt vand. Frysning af frisk persille er også en gennemprøvet opbevaringsmetode. Du skal blot lægge hele bundtet i en frysepose eller en plastkasse, eller fyld det hakkede krydderi med lidt vand i isbitbakker. I begge varianter holder persille i ca. 6 måneder.
Betydning for sundhed, behandling og forebyggelse
Bortset fra smag og dekoration kan være en flok persille også gøre meget for dit helbred. Persille indeholder to typer af specielle stoffer, der giver unikke sundhedsmæssige fordele.
Først og fremmest skal oliekomponenter nævnes. Disse inkluderer: myristicin, limonen, eugenol og alpha thuja. For det andet flavonoiderne, inklusive apiin, apigenin, crisoeriol og luteolin. Olierne i persille, især myristicin, er vist i dyreforsøg for at forhindre vækst af tumorer, især dem i lungerne. Myristicin har også vist sig at være fordelagtigt ved aktivering af visse enzymer til beskyttelse mod skadelige molekylære forbindelser.
Egenskaberne ved persilleolier kvalificerer krydderiet som en mad med stærke giftbindende egenskaber. Flavonoiderne i persille - især luteolin - har en funktion som antioxidanter. Absorptionen af antioxidanter forhindrer celleskader forårsaget af oxidation, som også er ansvarlig for den hurtige aldringsproces.
Derudover er persille meget rig på C-vitamin og A-vitamin. C-vitamin har en række forskellige funktioner i kroppen. En af de vigtigste er bindingen af frie radikaler, som også kan være ansvarlig for udviklingen af alvorlige sygdomme. Disse inkluderer kræft, diabetes og astma. Mennesker med et højt forbrug af C-vitamin styrker deres immunsystem og beskytter sig mod sygdomme.
Derudover er persille rig på folsyre, en af de vigtigste B-vitaminer. Selvom det har mange vigtige funktioner i kroppen, er dets mest afgørende forbindelse med hjertesundhed. Det binder homocystein. I store mængder kan dette molekyle skade blodkar og føre til hjertesygdomme og hjerteanfald. Fødevarer med højt folsyre, såsom persille, kan hjælpe med at forhindre disse symptomer.
.jpg)