Vilde hvidløg (Latinsk navn Allium ursinum) kaldes også ofte vilde hvidløg. Andre navne på vilde hvidløg findes under vild purre, skovløg, hekseløg og en række andre navne, der bruges i forskellige regioner.
Forekomst og dyrkning af vild hvidløg
Distributionsområdet for Vilde hvidløg findes i næsten hvert land i Europa og i det nordlige Asien. Det trives hovedsageligt i skyggefulde bjergskove, oversvømmelsesflader og på skovklædte skråninger, der ikke udsættes for direkte sollys.
Vilde hvidløg er faktisk relateret til hvidløg, purløg og løg. Smagen ligner også hvidløg, men ikke så intens som denne, selvom den også minder om græsløg.
Med vild hvidløg, der hovedsageligt foretrækker næringsrig jord, bruges kun bladene. Disse er ca. 3-5 cm brede, aflange og med en intens grøn farve.
Vilde hvidløg viser omfattende og tæt vegetation og forekommer hovedsageligt i bøgskove. Du kan også finde det i blandede skove med ahorn, eg, ask eller alm. Det vokser også glimrende i haver i skyggefuldt terræn. Bladene kommer fra jorden i slutningen af februar til slutningen af april. Vækstfasen strækker sig til blomstring i slutningen af maj til begyndelsen af juni og er derefter forbi.
Som mange planter skal vild hvidløg kun samles, så længe den endnu ikke er i blomst, fordi den også mister sin aroma og smag. Det høstes fortrinsvis om morgenen eller efter en nedbør. Men her anbefales forsigtighed: lægfolk forveksler dem ofte med bladene på liljen i dalen.
Den uerfarne samler kan også fejlagtigt tage fejl af efterårskrokusens spirende blade til vilde hvidløg. Dog er lugten af vild hvidløg intens nok til, at lugtprøven ikke faktisk tillader denne forvirring. Ikke desto mindre skal man vide, at begge andre planter er meget giftige, og at deres forbrug også kan være dødelig.
Anvendelse og brug
Det Vilde hvidløg så rå som muligt. Hvis du opvarmer det, mister det sin smag og aroma. Ud over at spise rått på brød og smør og som en finhakket ingrediens i salater, er der også muligheden for at lave en lækker suppe af vild hvidløg, eller du kan blande den, finhakket og hakket, med saltet smør for at fremstille en vild hvidløgsurt.
Der er også forskellige måder at konservere vild hvidløg på. Med olivenolie og pinjekerner kan du behandle den til en tyk masse ved hjælp af en blender. Tilsæt lidt salt - og en vild hvidløgspesto er klar, som kan opbevares i et godt lukket krukke i køleskabet i et par uger. Kendere tilsætter revet ost til denne pesto, men det kan reducere holdbarheden.
Hvis du tilsætter vild hvidløg skåret i brede strimler til olivenolie og opbevarer det hele i cirka tre uger på et mørkt sted ved stuetemperatur, filtrerer du olien gennem en klud eller et andet filtermedium og fylder det i mørke flasker, får du en aromatisk olie. Dette varer op til 2 måneder i en kølig og mørk opbevaring og endda markant længere i køleskabet.
Det siges at have fået sit navn fra de germanske folk, der var af den opfattelse, at der var sjældyr som bjørnen, som med sin kraft og styrke bringer vinterens kraft til knæene og skaber nyt liv, og at disse sjældyr også bestemte sig selv Vis planter, der, når de indtages, inkorporerer dyrets styrke.
Betydning for sundhed, behandling og forebyggelse
Det Vilde hvidløg mange egenskaber og aktive ingredienser siges at have en gavnlig effekt på menneskers sundhed. Et stort antal svovlforbindelser kan findes i blade af vilde hvidløg samt magnesium, mangan, anvendelige jernforbindelser og andre stoffer.
Højere koncentrationer af svovlaktive forbindelser blev målt i vild hvidløg end i hvidløg. Romerne, kelterne og teutonerne burde have kendt det som en krydderi- og medicinalplante.
Olierne indeholdt i det og dets C-vitaminindhold skal hjælpe mod fordøjelsesforstyrrelser og appetitløshed og være et effektivt middel mod flatulens og diarré.
Derudover siges det, at vild hvidløg har en forbedrende virkning på arteriosklerose og forhøjet blodtryk, og det siges ligesom hvidløg at have egenskaberne ved et plantebaseret antibiotikum, men dette er endnu ikke fuldt ud påvist.
