muskatnød

Det muskatnød Takket være sin varme og krydret, sødlig-bitter, fyrig og pebret aroma har den beriget køkkenet siden middelalderen. En knivspids af frøene krydret, fint revet, mange forskellige retter, såsom kartoffelmos, blomkål eller lette saucer. Fra et botanisk synspunkt er muskatnød ikke en nødde, men muskattræets frøkerne.

Forekomst og dyrkning af muskattræ

Det muskatnød, der kommer fra de indonesiske Banda-øer, blev kendt som et lægemiddel i gamle tider og i antikken, men på det tidspunkt var det endnu ikke et stort krydderi. Først i det 16. århundrede fik muskatnød betydning i denne henseende. Muskatnød kom ind i de europæiske køkkener senere, men i dag er det en integreret del af krydderpaletten.

Muskattræet er oprindeligt hjemmehørende i Indonesien, men dyrkes nu i tropiske områder rundt om i verden. I dag findes det f.eks. I Afrika, Asien og Sydamerika. De vigtigste producerende lande er Indonesien, Indien og Grenada. Det stedsegrønne træ kan vokse op til 20 meter højt, selvom det normalt ikke er højere end seks meter på plantager.

De mørkegrønne, læderagtige blade er kortstammede og lansetblå, spidse. Muskatnætræet, der blomstrer gulhvid, har mandlige og kvindelige blomster. Gule stenfrugter, der ligner fersken udvikler sig fra træets kvindelige blomster. Muskatnøddelen, der botanisk er et ensomt bær, er i en glat og træagtig shell. Det er omgivet af en lys karmine til lilla-rød frøfrakke (mace).

Frøbelægningen fjernes og tørres ligesom nødden. Hvis skallen fjernes, dukker de brunlige frø med deres netlignende overflade op, som er op til 25 millimeter lange og cirka fire gram i vægt. Masken falmer, når den tørrer. Den bliver orange til gulbrun og tre til fire centimeter lang. Kernerne med deres let krøllede overflade kaldes muskatnød.

Den er aromatisk, sød og krydret og let harpiksagtig. Muskatnød indeholder 30 til 40 procent olie, hvorfra muskatnøddesmør fremstilles, når den presses. Muskatnøddommen er blevet brugt som krydderiver i over 2.000 år. Muskattræet har i gennemsnit ca. otte år for at bære de første frugter, og en høstudbytte høst finder først sted efter ca. 15 år.

Effekt & anvendelse

Muskatnød kan tilberedes på mange måder. Den revne nødde, der er kogt med varm mælk, har for eksempel en beroligende virkning på grund af de essentielle olier, der udvikler sig i processen og er især nyttige i tilfælde af søvnløshed. Frisk revet muskatnød stimulerer også fordøjelsen. De essentielle olier har også en antibakteriel virkning, så en ekstern behandling også er effektiv.

Til dette formål rives en muskatnød frisk og blandes med vand til dannelse af en tyk masse. Dette gives til det betændte område. Den essentielle muskatnødolie kan også indarbejdes i cremer. Muskatnøddesmør bruges for eksempel til fordøjelsesproblemer og eksternt mod hudlidelser. Muskatnøddommen bruges også til at forfine adskillige retter.

Dog bruges det sparsomt i køkkenet, fordi det smager meget intenst. Det har en varm, krydret, aromatisk og pebret smag og bruges ofte til at krydre kartoffel- og kødretter, lette saucer, flødesupper, blomster- og Bruxelles spirer og asparges. Muskatnød anvendes ofte i italiensk køkken i kombination med pastaretter og spinat.

Takket være den lidt bittere aroma kan julebageri ikke forestilles uden det. Muskatnød er malet og fås som en hel muskatnød. Normalt er en klemme nok til at give retterne en dejlig smag. Muskatnødten skal kun tilsættes kort før afslutningen af ​​tilberedningstiden, så aromaen bevares i maden. Tidligere var muskatnød så dyrebar, at der endda blev udkæmpet krige om det, men i dag er det eksotiske krydderi relativt billigt i ethvert supermarked.

Da aromaen fordamper hurtigt, opbevares muskatnettet bedst i lufttæt og mørk emballage og gnides altid frisk over maden. I mængder på fire gram eller mere er muskatnød giftigt. Børn og gravide bør undgå dem helt.

Betydningen for sundhed, behandling og forebyggelse

Muskatnøddelen kan bruges internt og eksternt. Her anbefales det dog særlig omhu for at undgå overdosering. Muskatnød siges at hjælpe med adskillige sygdomme og lidelser, for eksempel flatulens, diarré, mavekramper, lever, galdeblære og hjertesvaghed, søvnløshed, eksem og herpes. De essentielle olier har en smertelindrende virkning og kan også bruges til gigt, gigt og ledsmerter.

Muskatnød har også en stimulerende, afrodisiakum og præstationsfremmende effekt, det fremmer fordøjelsen og lindrer kramper. Muskatnødderne siges at have en meget positiv effekt på tarmaktiviteten og også til at hjælpe med gastrointestinale infektioner med diarré og akut maveslimhindebetændelse.

Tarmvæggene skal blive mere gennemtrængelige for de vigtige næringsstoffer gennem forbrug. Derudover slapper muskatnødden oppustethed. Det stimulerer også appetitten, så den ofte bruges efter en lang sygdom, når der ikke længere er en appetit. I ayurvedisk medicin bruges muskatnød også til inkontinens, for tidlig ejakulation og søvnløshed.