Mælkesyre hører til hydroxycarboxylsyrerne. Det danner et vigtigt produkt af stofskiftet.
Hvad er mælkesyre?
Med mælkesyre (Acidum lacticum) er en organisk syre. Det hører til hydroxycarboxylsyrerne og er derfor en alkansyre. Den har både en hydroxylgruppe og en carboxygruppe. Mælkesyre er også kendt som 2-hydroxypropansyre eller 2-hydroxyproprionsyre.
Estere og salte af syren kaldes laktater. I form af laktat er mælkesyre et vigtigt mellemliggende stofskifteprodukt, der hovedsageligt inkluderer mælkesyrefermentering og sukkernedbrydning. Overalt i verden produceres hvert år ca. 250.000 tons mælkesyre. Dette bruges mest i fødevareindustrien. Mælkesyre blev først opdaget i 1780 af den tysk-svenske kemiker Carl Wilhelm Scheele (1742-1786).
Dette isolerede dem fra sur mælk. I 1808 opdagede svensken Jöns Jakob Berzelius (1779-1848) også mælkesyre kød. I 1856 opdagede Louis Pasteur (1822-1895) endelig mælkesyrebakterier, hvilket førte til en forståelse af mælkesyrefermentering. Fra 1881 foregik den storstilet produktion af mælkesyre i USA. Siden da kan der produceres store mængder mælkesyre ved hjælp af bakterier.
Funktion, effekt og opgaver
Mælkesyre findes i to sorter. Der sondres mellem højre-vendende og venstre-drejende mælkesyre. Forskellen mellem de to former er, at atomerne er arrangeret på forskellige måder, hvilket også resulterer i forskellige fysiske egenskaber.
Udtrykket "roterende" går tilbage til de fysiske egenskaber ved lys. Hvis mælkesyren bringes under polariserende lys, drejes lysstrålen enten i højre eller i venstre retning. Den dextrorotatoriske mælkesyre (L (+) - mælkesyre) kaldes også fysiologisk mælkesyre, da den let kan bruges af den menneskelige krop. Derudover er det et af de metaboliske slutprodukter i den menneskelige krop. Ved hjælp af mælkesyre med uret kan der opnås energi inden for stofskiftet. En anden funktion er beskyttelsen af tarmslimhinden.
I modsætning hertil skal levorotatorisk mælkesyre (D (-) - mælkesyre) først omdannes af et enzym, inden det kan fordøjes.Den ufysiologiske levorotatoriske mælkesyre, der absorberes gennem mad, er vanskelig at fordøje af den menneskelige krop.
Mælkesyre er ikke af væsentlig betydning for mennesker. Imidlertid har det og mælkesyreprodukterne nogle sundhedsmæssige fordele. Den højre-vendende mælkesyre er vigtig for stofskiftet. Så hun bekymrer sig om dig. en. til generering af energi i de røde blodlegemer, lever og muskler. Det fungerer også som udgangsmateriale til opbygning af steroider, fedtsyrer og glukose. Mælkesyre giver også betydelig beskyttelse af den humane tarmflora og sikrer også, at patogener ikke kan sprede sig. Bakteriel mælkesyre udfører også denne opgave i kvindelige vaginale sekretioner. Det samme gælder den beskyttende syremantel på huden, hvoraf den ene er mælkesyre. Af denne grund bruges mælkesyre også som et naturligt middel.
I modsætning til dextrorotatorisk mælkesyre tjener levorotatorisk mælkesyre kun til at generere energi. Deres implementering fra mad er meget langsommere. Det medfører også en langsommere stofskifte.
Uddannelse, forekomst, egenskaber & optimale værdier
I den menneskelige krop produceres dextrorotatorisk mælkesyre primært i blod, sved og spyt. Det produceres også i galde-, nyre- og muskelserum. Mælkesyre dannes i kroppen gennem træning og intens fysisk anstrengelse.
Laktat, som er saltet af mælkesyre, produceres i musklerne. Laktatet er igen produceret af glukose (druesukker), hvis der ikke er ilt tilgængeligt. Læger omtaler også denne proces som anerob glycolyse. En øget laktatværdi er også en indikation af udviklingen af visse sygdomme. Disse inkluderer infektioner, diabetes mellitus, hjerneskader og en lungeemboli.
Et laktat- eller mælkesyreniveau på 0,5 til 2,2 millimol pr. Liter i blodplasma betragtes som normalt. Referenceværdien i rygmarvsvæsken (væske) er 1,1 til 2,4 millimol pr. Liter. Disse værdier stiger gennem intensiv sport eller hårdt fysisk arbejde. Det samme gælder metaboliske ubalancer i tilfælde af diabetes og alvorlige sygdomme som hjertesvigt. Hvis mælkesyreværdierne er for lave, udgør dette ikke en sygdomsværdi.
Mælkesyrefermentering skaber også populære surmælkeprodukter såsom yoghurt, surmælk, kødmælk og kefir. Derudover anvendes mælkesyre som et mangfoldigt syremiddel i fødevareindustrien.
Sygdomme og lidelser
Negativ svækkelse af den menneskelige metabolisme på grund af en diæt med levorotatorisk mælkesyre er endnu ikke registreret hos raske mennesker. Det anbefales dog ikke at forbruge for meget ikke-fysiologisk mælkesyre. Der er en risiko for mælkesyre acidose i risikogrupper. Dette er en metabolisk lidelse, der udløses af ophobning af levorotatorisk mælkesyre. I tilfælde af diabetes eller leverskade kan den eksisterende acidose intensiveres.
Skadelige virkninger på menneskers sundhed kan også ses i tilfælde af kredsløbssygdomme eller et forhøjet urinsyreniveau. Denne risiko findes også i konkurrerende atleter.
Børn må ikke modtage levorotatorisk mælkesyre. Årsagen til dette er deres stadig umodne stofskifte. Mælkesyreprodukter, der består af dextrorotatorisk mælkesyre, udgør ikke en sundhedsrisiko og anbefales især. Af denne grund er dekstrorotatorisk mælkesyre en generelt tilladt mad uden begrænsninger.
